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中餐烹調（葷食）乙級技術士技能檢定學術科突破（附試題本）
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商品簡介
目次
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本書特色
．應考須知最完整
．臨場考照最實用
．實作示範最詳細
．圖片解說最清楚
．學科試題最齊全
．應考須知最完整
．臨場考照最實用
．實作示範最詳細
．圖片解說最清楚
．學科試題最齊全
目次
應檢資料
應檢人須知
考場提供及應檢人自備工(用)具
材料表
評審標準
製作報告表
衛生講習卡
基本烹調
基本操作技巧
刀工的基本原則
基本刀工切法－直切法
食材的基本切製法
各種食材的基本切製
特殊刀工與食材製作法
烹調的基本認識
火侯的掌控
油溫的運用
盤飾
術科測試組合菜單
應檢人須知
考場提供及應檢人自備工(用)具
材料表
評審標準
製作報告表
衛生講習卡
基本烹調
基本操作技巧
刀工的基本原則
基本刀工切法－直切法
食材的基本切製法
各種食材的基本切製
特殊刀工與食材製作法
烹調的基本認識
火侯的掌控
油溫的運用
盤飾
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