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商品簡介
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本教材是高等職業學校烹飪專業主幹課程。本教材共10個項目,分別是:營養相關概念及現狀、能量平衡、營養素、烹飪原料的營養、合理烹飪、平衡膳食、膳食調查與評價、營養食譜設計、食品原料和菜肴的營養價值評價、營養菜點的設計與製作。本教材內容全面而不失簡練,涉及廣但不失重點,具較強的實用性和可操作性,符合高等職業教育的需要。本教材適合於高等職業學校烹飪專業使用,亦可作為旅遊管理、飯店管理、餐旅服務等方面培訓人才使用。
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