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商品簡介
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本教材是基於教育部全國餐飲職業教育教學指導委員會"基於烹飪專業人才培養目標的中高職課程體系與教材開發研究"項目研究成果的系列教材之一。本書共有十個模塊,包括餐飲運作過程概論、組織建構技巧、烹調佈局技巧、人員配置方案、菜單設計技巧、價格確定技巧、出品控制技術、採購控制技術、儲存控制技術、經營分析技術和生意:永遠是"生"。本書適合高等院校酒店管理、餐飲管理、烹調工藝與營養等相關專業使用,也適合作為酒店職業經理人、廚師長的培訓教材及廚政管理師考證的輔導教材。
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