綠茶加工技術與裝備（簡體書）

《綠茶加工技術與裝備》系統地總結了綠茶加工技術與裝備相關領域的科學研究成果與文獻資料。內容包括綠茶分類和質量特征、綠茶加工基本原理、綠茶初制加工、綠茶精制加工、綠茶加工設備、綠茶貯藏保鮮、綠茶質量標準與檢驗。既介紹了目前我國綠茶加工技術與裝備的**研究成果，又總結了長期積累的綠茶加工生產經驗。

目錄
第1章 綠茶分類和質量特征 1
1.1 綠茶共有的加工工序與質量特征 1
1.1.1 綠茶共有的加工工序 1
1.1.2 綠茶共有的質量特征 1
1.2 不同殺青方式的綠茶 2
1.2.1 蒸汽殺青綠茶 2
1.2.2 鍋炒殺青綠茶 2
1.2.3 微波殺青綠茶 2
1.3 不同幹燥方式的綠茶 3
1.3.1 炒青綠茶 3
1.3.2 烘青綠茶 3
1.3.3 半烘炒綠茶 4
1.3.4 曬青綠茶 5
1.4 不同做形方式的綠茶 5
1.4.1 扁形茶 5
1.4.2 卷曲形茶 9
1.4.3 針形茶 9
1.4.4 條形茶 10
1.4.5 珠形（圓形）茶 11
1.4.6 工藝（藝術）型茶 11
1.5 名優綠茶和大宗綠茶 12
1.5.1 名優綠茶 12
1.5.2 大宗綠茶 17
1.6 再加工綠茶 17
1.6.1 花茶 17
1.6.2 緊壓茶 18
1.6.3 袋泡茶 19
第2章 綠茶加工基本原理 21
2.1 鮮葉攤放的原理 21
2.1.1 鮮葉攤放過程中水分含量的變化 21
2.1.2 鮮葉攤放過程中氨基酸含量的變化 22
2.1.3 鮮葉攤放過程中多酚類、兒茶素含量的變化 22
2.1.4 鮮葉攤放過程中糖類物質含量的變化 23
2.1.5 鮮葉攤放過程中葉綠素含量的變化 23
2.1.6 鮮葉攤放對茶葉香氣的影響 23
2.1.7 鮮葉攤放過程中酶活性的變化 24
2.2 綠茶殺青的原理 25
2.2.1 殺青對酶活性的影響 25
2.2.2 殺青對香氣成分的影響 26
2.2.3 殺青的一般原則 27
2.2.4 主要殺青方式及其工作原理 27
2.3 綠茶揉捻的原理 28
2.3.1 揉捻的一般原則 28
2.3.2 與揉捻效果相關的因素 29
2.4 綠茶幹燥的原理 30
2.4.1 傳統（名優）綠茶的分段幹燥原理 31
2.4.2 大宗綠茶（炒幹）幹燥原理 32
2.4.3 新型幹燥方式及其幹燥原理 38
2.4.4 幹燥與茶葉質量的關係 39
第3章 綠茶初制加工 41
3.1 炒青綠茶的初制加工 41
3.1.1 長炒青綠茶的初制加工 41
3.1.2 圓炒青綠茶的初制加工 47
3.1.3 扁炒青綠茶的初制加工 51
3.1.4 卷曲形炒青綠茶的初制加工 54
3.1.5 針形炒青綠茶的初制加工 57
3.2 烘青綠茶的初制加工 60
3.2.1 名優烘青綠茶的初制加工 60
3.2.2 普通烘青綠茶的初制加工 67
3.3 蒸青綠茶的初制加工 69
3.3.1 蒸青綠茶的質量特點及工藝 69
3.3.2 特種蒸青綠茶（恩施玉露）的初制加工 70
3.3.3 普通蒸青綠茶的初制加工 72
3.4 曬青綠茶的初制加工 74
3.4.1 滇青茶的加工 74
3.4.2 川青茶的加工 78
3.4.3 陜青茶的加工 78
3.4.4 湖北老青茶的加工 79
第4章 綠茶精制加工 81
4.1 精制目的和精制原理 81
4.1.1 精制目的 81
4.1.2 精制原理 83
4.2 大宗綠茶精制加工 85
4.2.1 綠毛茶驗收歸堆與付制 85
4.2.2 精制工藝與技術 90
4.3 機采茶精制加工技術 96
4.3.1 機采鮮葉加工的毛茶特點 96
4.3.2 機采茶精制工藝流程及技術要點 96
4.3.3 機采茶的色選技術 98
4.4 名優綠茶精制技術 100
4.4.1 名優綠茶精制的意義及必要性 100
4.4.2 名優綠茶精制加工技術要點 102
4.5 成品綠茶拼配技術 106
4.5.1 拼配的原則 106
4.5.2 拼配技術關鍵 107
4.5.3 拼配程序 107
第5章 綠茶加工設備 109
5.1 綠茶初制加工設備 109
5.1.1 貯青攤放設備 109
5.1.2 殺青設備 112
5.1.3 揉捻設備 117
5.1.4 解塊篩分設備 119
5.1.5 幹燥設備 121
5.2 綠茶精制設備 135
5.2.1 茶葉篩分機械 135
5.2.2 茶葉風力選別機械 137
5.2.3 茶葉揀梗機械 138
5.2.4 切茶機械 140
5.2.5 茶葉勻堆裝箱設備 141
5.3 綠茶加工連續化生產線 141
5.3.1 炒青綠茶加工連續化生產線 142
5.3.2 毛峰茶加工連續化生產線 143
5.3.3 香茶加工連續化生產線 144
5.3.4 扁形茶加工連續化生產線 145
5.3.5 曲毫形茶加工連續化生產線 147
5.4 綠茶加工生產線的自動化控制 148
5.4.1 綠茶加工生產線自動化的研究進展及技術趨勢 148
5.4.2 綠茶加工自動化關鍵技術 150
5.4.3 綠茶加工自動化生產線 158
第6章 綠茶貯藏保鮮 164
6.1 綠茶貯藏中主要質量成分變化 164
6.1.1 茶多酚（兒茶素）含量變化 164
6.1.2 氨基酸含量變化 164
6.1.3 葉綠素含量變化 165
6.1.4 維生素C含量變化 165
6.1.5 脂類物質和胡蘿卜素含量變化 165
6.2 影響貯藏中綠茶質量的主要環境因素 166
6.2.1 水分 166
6.2.2 氧氣 166
6.2.3 溫度 166
6.2.4 光線 167
6.3 綠茶貯藏保鮮技術 167
6.3.1 低溫貯藏保鮮技術 167
6.3.2 氣調貯藏保鮮技術 168
6.3.3 幹燥貯藏保鮮技術 168
6.4 綠茶包裝與貯藏方法 169
6.4.1 包裝方法與材料 169
6.4.2 典型貯藏方法 171
第7章 綠茶質量標準與檢驗 173
7.1 綠茶質量標準 173
7.1.1 質量標準 173
7.1.2 安全標準 176
7.1.3 綠茶生產涉及的主要標準 181
7.2 綠茶檢驗 181
7.2.1 檢驗類型 182
7.2.2 綠茶質量檢驗 183
7.3 茶葉檢驗技術的新進展 198
7.3.1 茶葉風味檢測技術研究進展 198
7.3.2 產地溯源技術 204
主要參考文獻 208
索引 211