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商品簡介
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本書刊錄和翻譯了《易牙遺意》《醒園錄》兩本古籍。《易牙遺意》共二卷,分十二類。其中,上卷為“造類”“脯魚乍類”“蔬菜類”;下為“籠造類”“爐造類”“糕餌類”“湯餅類”“齋食類”“果實類”“諸湯類”“諸茶類”“食藥類”。共記載了一百五十多種料、飲料、糕餅、麵點、菜肴、蜜餞、食藥的製作方法,內容非常豐富。《醒園錄》系清代中葉的飲食專著。全書分上、下兩卷,記載烹調(三十九種)、釀造(二十四種)、糕點小吃(二十四種)、食品加工(二十五種)、飲料(四種)、食品保藏(五種)等共一百二十一種,內容翔實,記述詳細。諸如炮製熊掌、鹿筋、燕窩、魚翅、鮑魚等山珍海味之法,加工火腿、醬肉、板鴨、風雞等之方,無不涉獵。
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