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商品簡介
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隨著國家和企業對肉品加工業的科技投入,我國肉品加工的科技水平大幅提升,逐漸縮短與國外發達國家在加工技術水平上的差距。本書共6章,綜述了國內外先進肉品加工理論與新技術和作者近年來在肉品加工保鮮新技術領域的較新研究進展,重點介紹了超高壓、超聲波、超速凍、冰溫、天然護色保鮮劑等新型加工技術對肉品的形態結構、化學成分和加工品質的影響機理與技術應用。本書內容新穎、全面、系統,理論聯繫實際,可作為食品科學與工程專業研究人員的參考書,也可作為肉製品行業及其相關人員的工具書。
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