食品加工暨實習葵花寶典（上）

1.本書係依教育部於民國107 年公布「十二年國民基本教育技術型高級中等學校一食品群」之《食品加工》與《食品加工實習》課程綱要精編而成。

2. 編者蒐集了民國74 年至108 年的考題，依課程綱要的主節加以歸類整理，不但內容豐富、條理分明，更囊括了所有的重點。

3. 本書平時可供在校同學課後之複習，當老師授完一個小節，於讀完教科書後，即可練習「溫故知新」的歷年考題，對於學校之任何考試必如「反掌折枝」般容易。

4. 編者對於本書的編輯與設計，強調參加升學考試的同學，只須熟讀教科書後，再重複演練本書的試題，不必進補習班，即可魚躍龍門，榮登金榜。

5. 歷年技藝競賽的學科考題，本書亦納編整理，必能讓與試者如虎添翼般，輕騎過關，順利奪標。

6. 與食品加工、食品衛生相關的微生物，其英文學名要熟背之，因有些考題直接問英文學名，不寫出中文名。

第1章　食品加工基本概念

1-1　食品加工的發展史與展望

1-2　各類加工食品之認識

1-3　食品相關重要議題－含產銷履歷、基因改造食品、公平貿易、小農種植、廢棄物處理及正確能源價值觀

1-4　食品認證制度、品質管制、食品相關法規及食品安全衛生之認識

1-5　職業倫理、性別平等、工作權及勞動三權之認識

第2章　營養素

2-1　營養素的種類－含醣類、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質及水

2-2　主要營養素的食物來源

2-3　食品標示－含營養標示、食品添加物、過敏原標示及清真認證

第3章　食品保藏

3-1　食品變質的原因及其辨識方法

3-2　食品的保藏原理

3-3　食品的保藏方法與應用（含加熱殺菌、鹽藏與糖漬、冷藏與冷凍、濃縮及乾燥）

第4章　穀類、豆類及薯類加工

4-1　穀類、豆類及薯類加工之認識

4-2　米食加工

4-3　食加工

4-4　烘焙食品

4-5　豆類加工

4-6　薯類加工

4-7　澱粉製造與加工

4-8　其他穀類、豆類及薯類製品

第5章　果蔬加工

5-1　果蔬加工之認識

5-2　果蔬汁飲料

5-3　水果蔬菜罐頭

5-4　果醬加工

5-5　醃漬蔬果

5-6　乾燥蔬果

5-7　其他果蔬加工