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飲食與化學漫談（簡體書）
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作者簡介
名人/編輯推薦
目次
商品簡介
本書選擇與人們日常生活關係密切的飲食與健康的21個話題，運用化學、生物化學的基礎知識做通俗的介紹和講解。以人們日常生活常見的主食(如大米、麵粉、玉米等穀物，馬鈴薯、番薯等薯芋)、副食(禽蛋、肉類、水產品，果蔬、大豆及其製品)、飲料(牛奶、豆漿、果汁、茶、咖啡、可樂)為例，幫助讀者瞭解七大營養物質的營養功能和科學食用的常識。對一些暫存爭議的問題以及社會上流傳的一些不盡科學的信息，引用有關專家的見解與研究成果做簡要、客觀的介紹、討論。以期引起讀者對飲食與健康的關注和思考，科學地認識常見食品及其食用價值，科學地看待、選擇和食用常見食物，增進健康。
本書面向廣大青少年讀者和關心飲食與健康的成人讀者，特別適合大、中、小學學生課外閱讀，也可為中學化學、生物學科的教師教學提供豐富的情境素材。
本書面向廣大青少年讀者和關心飲食與健康的成人讀者，特別適合大、中、小學學生課外閱讀，也可為中學化學、生物學科的教師教學提供豐富的情境素材。
作者簡介
王雲生，福建師範大學基礎課程中心研究員，教育部基礎教育課程改革初高中化學課程標準研製組、修訂組成員，福建教育學院化學教育研究所名譽所長，中學特級教師。入選教育部首批“國培計劃”專家、教育部第二屆基礎教育課程專家工作委員會委員，曾任福建師範大學化學學院兼職教授，教育碩士研究生導師，先後主編了多種化學教學及化學科普著作。
名人/編輯推薦
1.本書選擇與人們日常生活關係密切的飲食與健康的21個話題，運用化學、生物化學的基礎知識做通俗的介紹和講解，深入淺出。2.對一些暫存爭議的問題以及社會上流傳的一些不盡科學的信息，引用有關專家的見解與研究成果做簡要、客觀的介紹、討論，幫助大眾消除偏見，走出誤區，科學飲食，健康生活。
目次
1人從飲食中能得到什麼/ 001
1.1熱量的主要來源――糖類和脂肪/ 002
1.2建構細胞和人體組織的材料――蛋白質 / 004
1.3維持生命必不可少的物質――維生素和礦物質/ 010
1.4普通而又重要的物質――水與膳食纖維 / 012
2人怎樣吸收、利用營養物質/ 016
2.1糖類、蛋白質、脂肪的消化吸收與利用/ 016
2.2酶是營養物質轉化的功臣/ 019
3穀物的營養價值不可小覷/ 025
3.1穀物的主要成分――澱粉/ 026
3.2穀物用什麼養育我們/ 029
4各有千秋的大米、小米和麵粉/ 033
4.1大米、小米的成分、營養價值與食用/ 033
4.2麵粉的成分、營養價值與食用/ 035
5薯芋也是主糧/ 039
5.1馬鈴薯的營養價值與主糧化/ 039
5.2番薯重新獲得人們的青睞/ 042
6豆漿和牛奶是富有營養的食物/ 045
6.1豆漿和牛奶的奇特性質/ 046
6.2豆漿和牛奶為我們提供優良的蛋白質/ 047
6.3其他豆製品及其營養價值/ 048
6.4牛奶與奶制品的營養價值/ 050
7雞蛋是理想的營養庫/ 052
7.1雞蛋為小雞孵化提供了哪些條件/ 052
7.2正確看待雞蛋的食用/ 054
8含膽固醇食品的利與害/ 058
8.1膽固醇在人體中的存在與作用/ 058
8.2血脂異常與膽固醇過高的關聯/ 060
8.3正確看待含膽固醇食物/ 062
9你害怕脂肪嗎/ 065
9.1油脂的成分與類別/ 065
9.2油脂有哪些營養功能/ 067
9.3反式脂肪酸對人體有什麼危害/ 069
10吃紅肉還是白肉好/ 071
10.1紅肉和白肉的營養價值/ 071
10.2紅肉和白肉的選擇和食用/ 074
11香脆的油條有害健康嗎/ 077
11.1油條的製作和食用/ 077
11.2食用油炸、燒烤食品的安全風險/ 080
12蔬菜的選擇食用也是學問/ 082
12.1蔬菜的營養價值與選擇/ 082
12.2蔬菜的食用/ 087
13菠菜和豆腐能一起烹調食用嗎/ 091
13.1草酸的性質/ 091
13.2過量攝入草酸的危害/ 093
13.3含草酸食物的科學食用/ 094
14食用味精有害健康嗎/ 096
14.1味精是有益的食品添加劑/ 096
14.2認識複合調味料/ 098
14.3警惕食用魚露的健康風險/ 100
15你喜歡乾果和堅果嗎/ 101
15.1乾果的品種和營養價值/ 101
15.2你瞭解哪些乾果/ 103
16談喝茶與品茶/ 109
16.1品種多樣的茶葉/ 110
16.2茶葉的化學成分/ 111
16.3茶葉的沖泡飲用/ 113
16.4茶葉的食用/ 115
17你瞭解可樂與咖啡嗎/ 117
17.1可樂的成分和生理作用/ 117
17.2咖啡的成分和生理作用/ 118
17.3咖啡因和可卡因的區別/ 120
18巧克力的魅力在哪裡/ 123
18.1巧克力是用什麼製成的/ 123
18.2巧克力的營養價值/ 125
18.3代可可脂不是優質巧克力的原料/ 127
19酸甜苦辣鹹之謎/ 129
19.1味覺的形成/ 129
19.2食物中的呈味物質/ 131
20做到安全科學地飲食/ 135
20.1合理搭配飲食品種/ 135
20.2食品中可能存在哪些不安全因素/ 137
21如何看待轉基因食品/ 142
21.1轉基因技術和轉基因食品/ 143
21.2從一場轉基因食品辯論得到的啟示/ 146
21.3使用草甘膦存在風險嗎/ 151
21.4世界衛生組織對轉基因食品安全性問題的回應/ 153
參考文獻/ 155
1.1熱量的主要來源――糖類和脂肪/ 002
1.2建構細胞和人體組織的材料――蛋白質 / 004
1.3維持生命必不可少的物質――維生素和礦物質/ 010
1.4普通而又重要的物質――水與膳食纖維 / 012
2人怎樣吸收、利用營養物質/ 016
2.1糖類、蛋白質、脂肪的消化吸收與利用/ 016
2.2酶是營養物質轉化的功臣/ 019
3穀物的營養價值不可小覷/ 025
3.1穀物的主要成分――澱粉/ 026
3.2穀物用什麼養育我們/ 029
4各有千秋的大米、小米和麵粉/ 033
4.1大米、小米的成分、營養價值與食用/ 033
4.2麵粉的成分、營養價值與食用/ 035
5薯芋也是主糧/ 039
5.1馬鈴薯的營養價值與主糧化/ 039
5.2番薯重新獲得人們的青睞/ 042
6豆漿和牛奶是富有營養的食物/ 045
6.1豆漿和牛奶的奇特性質/ 046
6.2豆漿和牛奶為我們提供優良的蛋白質/ 047
6.3其他豆製品及其營養價值/ 048
6.4牛奶與奶制品的營養價值/ 050
7雞蛋是理想的營養庫/ 052
7.1雞蛋為小雞孵化提供了哪些條件/ 052
7.2正確看待雞蛋的食用/ 054
8含膽固醇食品的利與害/ 058
8.1膽固醇在人體中的存在與作用/ 058
8.2血脂異常與膽固醇過高的關聯/ 060
8.3正確看待含膽固醇食物/ 062
9你害怕脂肪嗎/ 065
9.1油脂的成分與類別/ 065
9.2油脂有哪些營養功能/ 067
9.3反式脂肪酸對人體有什麼危害/ 069
10吃紅肉還是白肉好/ 071
10.1紅肉和白肉的營養價值/ 071
10.2紅肉和白肉的選擇和食用/ 074
11香脆的油條有害健康嗎/ 077
11.1油條的製作和食用/ 077
11.2食用油炸、燒烤食品的安全風險/ 080
12蔬菜的選擇食用也是學問/ 082
12.1蔬菜的營養價值與選擇/ 082
12.2蔬菜的食用/ 087
13菠菜和豆腐能一起烹調食用嗎/ 091
13.1草酸的性質/ 091
13.2過量攝入草酸的危害/ 093
13.3含草酸食物的科學食用/ 094
14食用味精有害健康嗎/ 096
14.1味精是有益的食品添加劑/ 096
14.2認識複合調味料/ 098
14.3警惕食用魚露的健康風險/ 100
15你喜歡乾果和堅果嗎/ 101
15.1乾果的品種和營養價值/ 101
15.2你瞭解哪些乾果/ 103
16談喝茶與品茶/ 109
16.1品種多樣的茶葉/ 110
16.2茶葉的化學成分/ 111
16.3茶葉的沖泡飲用/ 113
16.4茶葉的食用/ 115
17你瞭解可樂與咖啡嗎/ 117
17.1可樂的成分和生理作用/ 117
17.2咖啡的成分和生理作用/ 118
17.3咖啡因和可卡因的區別/ 120
18巧克力的魅力在哪裡/ 123
18.1巧克力是用什麼製成的/ 123
18.2巧克力的營養價值/ 125
18.3代可可脂不是優質巧克力的原料/ 127
19酸甜苦辣鹹之謎/ 129
19.1味覺的形成/ 129
19.2食物中的呈味物質/ 131
20做到安全科學地飲食/ 135
20.1合理搭配飲食品種/ 135
20.2食品中可能存在哪些不安全因素/ 137
21如何看待轉基因食品/ 142
21.1轉基因技術和轉基因食品/ 143
21.2從一場轉基因食品辯論得到的啟示/ 146
21.3使用草甘膦存在風險嗎/ 151
21.4世界衛生組織對轉基因食品安全性問題的回應/ 153
參考文獻/ 155
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