生物化學基礎(第2版)（簡體書）

本書以生物化學的基本理論和基本知識為主體，介紹了蛋白質、酶及輔酶、核酸、糖、脂肪等生物分子的結構、性質、功能以及糖代謝、脂肪代謝、蛋白質代謝、核酸代謝和遺傳信息的複製、轉錄、翻譯和控制等內容。章後有小結和相應習題，便於學生對理論知識的進一步理解和認識，加深記憶。
本書可以作為高等院校生物、農業、醫藥、食品、能源、環境等學科和專業的本科生和研究生教材或參考書，也可以供相關專業教師和科研人員參考。

靳利娥，太原理工大學，教授，從事生物化學教學及科研工作20餘年，常年在教學一線，所授生物化學課程被學校評為學生喜歡的課程之一，發表相關教學論文10餘篇。

第1章緒論1
第1節生物化學的概念及其研究內容1
一、生命的根本特性1
二、細胞的分類、結構1
三、生物體的化學組成3
四、生物化學研究內容3
第2節生物化學的產生與發展現狀4
第3節生物化學在工業生產和其他方面的應用6
小結9
習題9

第2章蛋白質10
第1節概述10
一、蛋白質的生物功能10
二、蛋白質的元素組成11
三、蛋白質的分子量11
四、蛋白質的分類13
五、蛋白質的水解14
第2節氨基酸14
一、氨基酸的結構特點14
二、氨基酸的分類15
三、氨基酸的性質19
第3節肽26
一、肽及肽平面26
二、肽的性質27
三、天然存在的活性寡肽28
第4節蛋白質的共價結構29
一、蛋白質的一級結構29
二、蛋白質一級結構的測定30
三、蛋白質一級結構與功能的關係33
第5節蛋白質的空間結構34
一、蛋白質的二級結構34
二、超二級結構和結構域37
三、蛋白質的三級結構38
四、蛋白質的四級結構39
五、蛋白質的空間結構與功能的關係40
第6節蛋白質的性質40
一、蛋白質的兩性解離和等電點40
二、蛋白質的膠體性質41
三、蛋白質的變性與沉澱41
四、蛋白質的顏色反應42
第7節蛋白質分離純化的常用方法43
一、材料的預處理及細胞破碎43
二、蛋白質的抽提43
三、蛋白質的粗分級分離43
四、樣品的細分級分離44
小結47
習題48

第3章酶與輔酶50
第1節酶的概念、命名及分類50
一、酶的概念50
二、酶的命名51
三、酶的分類51
第2節酶的結構、催化特點及作用機理54
一、酶的結構54
二、酶催化作用的特點55
三、酶催化作用機理56
四、影響酶催化效率的因素58
第3節酶促反應動力學59
一、酶促反應速率的測定59
二、底物濃度對酶促反應速率的影響60
三、酶濃度對酶促反應速率的影響63
四、溫度對酶促反應速率的影響63
五、pH值對酶促反應速率的影響64
六、激活劑對酶促反應速率的影響64
七、抑制劑對酶促反應速率的影響65
八、酶的別構調節70
第4節酶活力及其單位71
第5節維生素與輔酶73
一、維生素的概念、分類73
二、脂溶性維生素74
三、水溶性維生素75
小結81
習題82

第4章核酸83
第1節概述83
一、核酸的發現83
二、核酸的種類與分佈84
第2節核酸的水解和化學組成85
一、核酸的水解85
二、核酸的化學組成87
第3節核酸的結構90
一、核苷酸的連接方式90
二、核酸的共價結構91
三、核酸的高級結構94
第4節核酸的理化性質101
一、一般物理性質101
二、核酸的紫外吸收101
三、核酸的變性、複性和雜交102
第5節核酸常用的研究方法103
一、核酸的超速離心103
二、核酸的凝膠電泳104
小結107
習題108

第5章代謝導論和生物氧化109
第1節代謝導論109
一、新陳代謝的一般概念109
二、分解代謝和合成代謝109
三、新陳代謝的研究方法110
第2節生物氧化111
一、生物氧化的概念、特點及方式112
二、代謝過程的熱力學原理112
三、生物能113
第3節電子傳遞和氧化磷酸化115
一、電子傳遞鏈115
二、氧化磷酸化119
三、線粒體的穿梭系統123
小結125
習題126

第6章糖與糖代謝127
第1節糖127
一、糖的分類127
二、單糖的結構128
三、單糖的化學性質129
四、常見的寡糖131
五、多糖132
第2節糖的分解代謝136
一、糖酵解136
二、丙酮酸的去路141
三、糖酵解途徑中的調控142
四、檸檬酸循環143
五、磷酸戊糖途徑150
第3節糖的合成代謝154
一、蔗糖的生物合成154
二、澱粉的生物合成155
三、纖維素的生物合成156
四、糖原生成作用156
五、糖異生作用157
小結160
習題161

第7章脂和脂代謝162
第1節脂類162
一、脂質的分類162
二、脂質的生物學功能163
三、油脂的結構和性質163
四、複合脂質166
五、類固醇168
六、生物膜169
第2節脂類代謝171
一、脂肪的分解代謝172
二、脂肪的合成代謝177
三、甘油磷脂的代謝183
小結186
習題186

第8章蛋白質代謝188
第1節蛋白質的酶促反應188
第2節氨基酸的分解代謝189
一、氨基酸共同的分解代謝途徑189
二、氨基酸分解產物的代謝192
第3節氨基酸的生物合成196
一、α-酮酸經還原性氨基化作用可產生氨基酸196
二、α-酮酸經氨基轉移作用可產生氨基酸197
三、氨基酸之間的相互轉化198
第4節蛋白質的生物合成199
一、蛋白質合成體系的主要組分199
二、蛋白質生物合成過程205
三、蛋白質合成後的“加工”與折疊209
四、蛋白質生物合成的阻斷劑211
小結212
習題213

第9章核酸代謝214
第1節核酸的分解代謝214
一、嘌呤的降解215
二、嘧啶的降解217
第2節核酸的合成代謝217
一、核苷酸的生物合成217
二、脫氧核糖核苷酸的生物合成223
三、DNA的生物合成224
四、DNA的損傷與修復229
五、重組DNA技術231
六、聚合酶鏈反應233
七、RNA的生物合成235
小結240
習題242

第10章物質代謝的聯繫與調節243
第1節物質代謝的聯繫243
一、糖代謝與脂類代謝的相互聯繫243
二、脂類代謝與蛋白質代謝的相互聯繫244
三、糖代謝與蛋白質代謝的相互聯繫244
四、核酸代謝與其他物質代謝的相互聯繫245
五、自然界碳和氮循環246
第2節物質代謝的調節247
一、細胞水平的調節247
二、酶水平的調節248
三、激素水平的調節255
四、神經系統對代謝的調節256
小結258
習題258

參考文獻260