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商品簡介
序
目次
商品簡介
魚有很多種做法，可分為蒸、炸、炆、焗、煎、炒、燒等，最後更返璞歸真，流行生吃，亦即刺身。在味道製作調配方面也十分豐富，可以配以甜、酸、苦、辣等味道，菜式多彩多姿，令人垂涎三尺。本書精選四十款以魚為主料的美味菜式，讓大家利用簡單的煮法就能做出營養豐富、適合一家大小享用的家常菜餚。
序
魚的品種非常多，簡單而言，可分為兩類：近海地區出產的，稱為海魚；內陸河流或魚塘出產的，稱為淡水魚。魚的營養豐富，不論家常便飯或宴會請客，都會以鮮魚作為材料，婚宴嫁娶、生日喜宴的酒席上，魚更是一道主菜。
正因為如此，魚有很多種做法，可分為蒸、炸、炆、焗、煎、炒、燒等，最後更返璞歸真，流行生吃，亦即刺身。在味道製作調配方面也十分豐富，可以配以甜、酸、苦、辣等味道，菜式多彩多姿，令人垂涎三尺。
近年，有很多戶外活動愛好者，每逢假日相約乘船出海，到達一些漁排養殖場垂釣，因為養殖場飼養着很多海魚，例如火點、石斑等，由於收穫比較豐富，感覺特別興奮，再交由漁家代為烹調，然後安坐漁排上，在充沛的陽光下，迎着海風，享用着最新鮮、最美味的海鮮，實在是一種難以形容的享受。
從健康的角度去衡量，魚含有豐富的蛋白質、維他命、鈣、碘及礦物質，脂肪含量少，能有效減低膽固醇，適合一家大小食用。
目次
前言
魚的選擇及處理方法
煎
泰式煎魚
魚茸煎餅
泰式魚餅
石斑文也
酸辣多春魚
涼瓜煎䱽魚
狗肚魚煎蛋
炒
炒鱔糊
鮮蝦炒鱔片
炒桂花魚肚
韭黃魚塊
煮
白汁吞拿魚意粉
黃花魚羹
忌廉三文魚湯
周打魚湯
炸
椒鹽狗肚魚
椒鹽脆肉鯇
酸甜荔枝魚腩
福州香酥魚
醬爆鰻魚
西檸魚柳
芝士斑塊
石灣魚腐
煙肉魚紮
煲
泰式魚頭煲
花生魚頭煲
香芋魚頭煲
蒜子火腩大鱔煲
客家豆腐煲
番茄魚湯
南瓜魚湯
焗
鹽焗烏頭魚
鹽焗秋刀魚
涼瓜魚茸焗蛋白
吞拿魚撻
吞拿魚薯茸批
蒸燉
古法蒸桂花魚
紫翠香魚
鬼馬蒸魚腸
魚肚燉雞湯
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