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作者簡介
目次
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《關於火鍋的一切！》是《知中》系列第18本特集書。
火鍋真的沒有文化嗎？從過去到現在，從產地到餐桌，這本書中有：
◎詳解六類火鍋，探尋火鍋與在地人文風俗有什麼關係
◎怎麼吃火鍋才夠味？讓主廚們告訴你火鍋裡的「講究」
◎中國火鍋的歷史流變
◎解讀火鍋裡的香料，探秘火鍋味道的形成
◎人工炒製底料的秘訣pk工業化生產的底料製法
◎世界各地的火鍋文化
火鍋已經成為了中國的美食符號。從過去到現在，從產地到餐桌，知中的這本《關於火鍋的一切！》特集是一本人文知識與實用指南並重的火鍋寶典。書中包括火鍋的歷史起源，火鍋器具及涮食方式的歷史考證，中國主要的幾類火鍋所體現的風土人情及民風民俗。除了各種火鍋，書中對組成火鍋的元素也進行瞭解讀，包括火鍋的香料、底料的製作、食材的挑選等方面。本書還採訪了眾多火鍋店主廚，解讀火鍋之味的本源及其中的“講究”之處。
作者簡介
羅威爾，北京知日文化傳播有限公司出版人，《知中》系列圖書主編，出版有《中國茶的基本》《西南聯大的遺產》等特集。
目次
目錄
編輯的話
Words of Editors
中國火鍋巡禮
The Types of Chinese Hotpot
中國火鍋簡史
The Brief History of Chinese Hotpot
知中《關於火鍋的一切！》特集·言論
ZHICHINA All About Hotpot! Expressions
火鍋奇妙食材小辭典
Dictionary of Fantastic Food Material in Hotpot
01 中國歷史上的火鍋
Hotpot in Chinese History
02 從祭器到食具：火鍋器具考證
Changes of Hotpot Utensils in History
03 底料就是火鍋的魂！工業化時代的底料製造
Chafingdish is the Soul of Hotpot! The Product Manufacturing in Industrial Age
04 行家的鍋底：火鍋裡的紅與白
Authentic Broth: The Spicy Soup and Clear Soup in Hotpot
05 火鍋經典蘸料大全
Classical Dip Sauce of Hotpot
06 火鍋伴侶：我們吃火鍋時在喝什麼？
Hotpot’s Partner: What Beverages Do We Have?
07 香料的奧義
The Spices in Hotpot
08 老北京涮肉：鍋必是銅鍋，肉必是羊肉
The Traditional Beijing Style Hotpot: Must Be Copper Pot with Mutton Slices
09 重慶火鍋裡的紅
The Red in Chongqing Hotpot
10 成都火鍋：集川味大成者
Chengdu Style Hotpot: Collector of Sichuan Flavors
11 潮汕牛肉火鍋：精細的流行
Chaoshan Beef Hotpot: The Popular Fine Food
12 牛肉丸手藝人淮叔：品質和信譽比生命更重要，這就是工匠精神
Chaoshan Handicraftsman Mr. Huai: The Spirit of Craftsman Means Quality, and Reputation Outweighs Anything
13 廣式打邊爐：將簡單的料理做到極致
Canton Style Hotpot: Stay Simple, Stay Fabulous
14 海南椰子雞：南方料理的甘甜之味
Hainan Coconut Chicken Soup: the Sweet Taste in Southern Cuisine
15 臭味相投：臺灣小火鍋
Share the Same Rotten Taste: Taiwan Hotpot
16 雲在青山缺處生：貴州酸湯魚
The Guizhou Style Hopot: Fish in Sour Soup
17 辛甚曰辣：中國人食辣的歷史
The Brief History of Spicy Taste in China
18 漫談日本壽喜燒
All About Sukiyaki
19 從草根到枝頭：部隊火鍋的逆襲
From Humble to Popular: A Reversal Story of Budae Jigae
20 冰天雪地裡的溫暖：瑞士奶酪鍋
Warmth in the Ice and Snow: Swiss Fondue
21 現代火鍋新形態
Innovations of Hotpot in Modern Life
22 在海外的中國火鍋
Chinese Hotpot Abroad
參考文獻
REFERENCES
編輯的話
Words of Editors
中國火鍋巡禮
The Types of Chinese Hotpot
中國火鍋簡史
The Brief History of Chinese Hotpot
知中《關於火鍋的一切！》特集·言論
ZHICHINA All About Hotpot! Expressions
火鍋奇妙食材小辭典
Dictionary of Fantastic Food Material in Hotpot
01 中國歷史上的火鍋
Hotpot in Chinese History
02 從祭器到食具：火鍋器具考證
Changes of Hotpot Utensils in History
03 底料就是火鍋的魂！工業化時代的底料製造
Chafingdish is the Soul of Hotpot! The Product Manufacturing in Industrial Age
04 行家的鍋底：火鍋裡的紅與白
Authentic Broth: The Spicy Soup and Clear Soup in Hotpot
05 火鍋經典蘸料大全
Classical Dip Sauce of Hotpot
06 火鍋伴侶：我們吃火鍋時在喝什麼？
Hotpot’s Partner: What Beverages Do We Have?
07 香料的奧義
The Spices in Hotpot
08 老北京涮肉：鍋必是銅鍋，肉必是羊肉
The Traditional Beijing Style Hotpot: Must Be Copper Pot with Mutton Slices
09 重慶火鍋裡的紅
The Red in Chongqing Hotpot
10 成都火鍋：集川味大成者
Chengdu Style Hotpot: Collector of Sichuan Flavors
11 潮汕牛肉火鍋：精細的流行
Chaoshan Beef Hotpot: The Popular Fine Food
12 牛肉丸手藝人淮叔：品質和信譽比生命更重要，這就是工匠精神
Chaoshan Handicraftsman Mr. Huai: The Spirit of Craftsman Means Quality, and Reputation Outweighs Anything
13 廣式打邊爐：將簡單的料理做到極致
Canton Style Hotpot: Stay Simple, Stay Fabulous
14 海南椰子雞：南方料理的甘甜之味
Hainan Coconut Chicken Soup: the Sweet Taste in Southern Cuisine
15 臭味相投：臺灣小火鍋
Share the Same Rotten Taste: Taiwan Hotpot
16 雲在青山缺處生：貴州酸湯魚
The Guizhou Style Hopot: Fish in Sour Soup
17 辛甚曰辣：中國人食辣的歷史
The Brief History of Spicy Taste in China
18 漫談日本壽喜燒
All About Sukiyaki
19 從草根到枝頭：部隊火鍋的逆襲
From Humble to Popular: A Reversal Story of Budae Jigae
20 冰天雪地裡的溫暖：瑞士奶酪鍋
Warmth in the Ice and Snow: Swiss Fondue
21 現代火鍋新形態
Innovations of Hotpot in Modern Life
22 在海外的中國火鍋
Chinese Hotpot Abroad
參考文獻
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