不識旌德夢成堆（簡體書）

《不識旌德夢成堆/鄉愁徽州》以徽州旌德地區為敘事物件，以電視散文筆調、圖文並茂的輕鬆閱讀方式，以歷史追憶或回憶的視角，重現旌德地區獨特的自然景觀、歷史遺存和代表性建築、特色飲食文化、居民獨特的生產生活方式等，展現其厚重博大的歷史文化。

周豔，安徽人，畢業于安徽大學法律系。曾經是一名員警，後來是一名律師，在寫這本書的時候，是一位作者。作品不多，思維獨特。曾參與寫作《徽州五千村》。

《不識旌德夢成堆/鄉愁徽州》： 旌德大餅歷史悠久，在立縣的時候就有了，幾乎伴著每個旌德人長大。餡多，滋味足，味道豐富。 一咬油汁順著手指手腕直往下滴的大餅，讓少年時的我和弟弟垂涎不已。但在那個下雪的早晨，一人一個肯定不能解決溫飽，搭配別的錢又不夠。在熱氣騰騰的招呼聲中徘徊了幾圈，我發現弟弟的眼睛始終盯在香酥酥的大餅上。猶豫了一下，我照著一元錢的比例，給他買了一個，再給自己買了個包子，然後每人又買了個饅頭。弟弟堅決不肯獨享，非讓我先咬一口，推辭不過，我咬了一小口，又拿到弟弟嘴邊，他也咬了一小口。於是，你一口我一口，姐弟倆將一個冬天的早晨演繹得暖烘烘的。我們都咬邊皮兒，中間肉餡集中的“地區”兩人均小心避過，後只剩下中間一小塊了。弟弟急了：“姐，你吃。”我當然不答應，推給他。這樣推來推去，一不小心，餡兒竟掉到了雪地上，弟弟呆呆地望著，眼圈跟著就紅了。我摟過他的肩，歡快地說：“咱們今天吃到了好的早餐！”這麼多年過去了，仍常常想起那校門口共吃一張大餅的姐弟。 如今，在外工作的弟弟回家，接風的那頓晚餐依舊是白米粥和旌德大餅。而每年春節離家，大餅攤前滿是人，大家都要做上一批帶走，讓家鄉的味道延伸得更久一些、更遠一些。我在國外的閨蜜想家了，便做幾張大餅拍了發來。我不敢問她，咬出的是家鄉的味漕嗎？ 除了大餅，旌德的麵條也出名，考究的屬手搟面。和麵時放點鹽和雞蛋，筋道。拿大搟麵杖搟薄，來回折，一邊折一邊撒麵粉防止黏上，再切成細絲。煮面的湯就不一般了。各類骨頭使勁熬，熬出奶白色拿來煮面，煮好後根據需要放澆頭。謔！澆頭內容那叫一個多！大排、鹵牛肉、肚腸、炸醬、各類小炒……按自己需要各盛點，再來幾片醃辣椒、醃薑片，紅豔豔的、黃澄澄的擱麵條上，撒點蔥花，放幾粒豬油渣……流口水了吧？我只能說家鄉是個物產豐富的地方，早點都能如此多彩！ 傳統節日前後，早點內容略有些變化，除了這些常態的，加了應季小吃。端午節肯定是粽子，到臘月時白粥變成臘八粥，清明節自然是清明課啦！清明錁用糯米粉製作，餡有甜有鹹，甜的是豆沙、芝麻，鹹的是馬蘭頭、野筍，根據餡的內容，將清明錁做成不同形狀區別開來。對了！那種綠綠的還有一個奶聲奶氣的名字——艾葉粑粑。 一說到艾葉粑粑必定會勾起一些人的相思。唉！ 粑粑實際上是用香蒿葉做的，因為香蒿葉子很像辟邪的艾葉，所以也叫艾蒿，艾蒿草小，氣味比艾葉清淡很多。 做艾葉粑粑很麻煩。艾葉洗淨，清水浸泡一整天，去除苦味，只留下它的香甜；泡好後在熱水裡略焯，撈出浸泡在涼水裡，繼續泡一小時；再擠去水分，切成碎末；然後將糯米粉、艾葉碎放在大碗裡，加水，揉啊揉……讓它們充分地結合在一起，也可以用艾葉汁和粉，自白的粉變成好看的綠，如同此刻的季節般讓人欣喜。綠了的糯米粉忠貞地保持著這個顏色，無論蒸過幾次，依舊鮮豔豔的。之後的程式與做包子類似，揪劑子，裝餡，蒸。蒸的時候鋪上玉米葉或箬葉，防止粘屜子。 我儘量用冷靜的筆調寫艾葉粑粑，其實它和粽子、月餅是同一類的，很容易惹人眼淚，何況還有那種若有若無的清香。這種香味很要命，咬一口，香味浮於面前，仔細嗅，卻又捕捉不到，就像是思鄉的愁緒，揮之不去，卻又不知藏身何處。早點是奇怪的東西，能吃出各種情感，有的是酸澀，有的是愉快，有的是懷念。 我舅媽做艾葉粑粑時，總是滿滿一匾子，各家分，然後坐在匾子旁歎口氣：“三子愛吃了！唉！那麼遠……” 有次在北京吃早點，滿街煎餅果子、小米粥中，竟然發現了一家蒸餃。點一籠細瞅，飽滿彎月形，潔白，褶子均勻，咬一口，皮薄餡大，肉、豆腐、淡淡蔥花香，湯汁微微淌出。大米粥熬得剛好，米粒個個開花，化茸茸的。我連忙問：“大姐安徽人嗎？”“是啊！徽州。”她熟練地捏著褶子，“你怎麼知道？” 我怎麼知道？因為那個餃子裡，我吃出了媽味道。 ……