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作者簡介
目次
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《武夷巖茶（大紅袍）制作工藝研究》中的理論觀點和技術理念除注明出處的以外，均為作者的考證和研究成果以及實踐的經驗總結。在每篇論文的撰寫中作者對武夷巖茶制作工藝結構組合和運作方式的原理、作用與效果盡力做出科學解釋，讓讀者知其然亦知其所以然，其中間或有技術訣竅、實驗數據，或獨立成章，或穿插于相關章節中，讓全書形成骨骼健全，有血有肉，有脈搏有神經。理論與實踐結合的茶學專業讀本，旨在通過閱讀《武夷巖茶（大紅袍）制作工藝研究》幫助武夷巖茶愛好者系統了解武夷巖茶制作工藝的歷史與現狀，幫助武夷巖茶從業者熟悉武夷巖茶制作工藝原理，掌握工藝技術要領，提高生產制作技能，制作出更多更好香高味醇的武夷巖茶，滿足小康社會人們品味武夷巖茶的需求。
作者簡介
黃意生，1945年生，畢業于廈門大學，制茶高級工程師，現任福建省武夷山市武夷巖茶研究所工程師。
目次
序一
序二
前言
篇 武夷茶歷史與傳統制作技藝
武夷奇茗冠天下千年茶史滿篇香
論武夷紅茶制作工藝的起源
論武夷巖茶（大紅袍）傳統制作技藝的
傳承、創新與形成條件
論武夷巖茶傳統做青工藝創新的理論基礎與科學根據
武夷巖茶焙火工藝的傳承、創新與獨特作用
第二篇 武夷巖茶現代制作工藝
論武夷巖茶制作方式的重大轉變
武夷巖茶制作章法之研究
武夷巖茶質量特征與制作境界之研究
靜置，武夷巖茶質量形成的基本工藝
第三篇 武夷巖茶現代做青技術
武夷巖茶現代做青技術研究
武夷巖茶現代做青技術再研究
武夷巖茶的冷做青與熱做青
堆青的科學道理
巖茶做青中的轉折性氣味
水分盈虧對茶香發越的影響
精心營造做青環境為做青創造好條件
第四篇 武夷巖茶烘焙技術
論烘焙對武夷巖茶質量的影響
武夷巖茶傳統烘焙技藝
焦糖香味的燉火工藝
第五篇 武夷巖茶制作工藝之配套技術
武夷巖茶采摘技術研究
萎凋，武夷巖茶制作之基礎工藝
武夷巖茶炒青與揉捻技術
武夷巖茶精制技術
第六篇 武夷巖茶的評價技術
武夷巖茶茶味之研究
武夷巖茶香氣香味分類
爽口，巖茶好茶味的評價標準
淺談泡茶、品茶之學問
再議泡茶、品茶之學問
也談巖韻
武夷茶產業危機與對策
淺議烏龍茶加工機械的研發與實踐
后記
主要參考文獻
序二
前言
篇 武夷茶歷史與傳統制作技藝
武夷奇茗冠天下千年茶史滿篇香
論武夷紅茶制作工藝的起源
論武夷巖茶（大紅袍）傳統制作技藝的
傳承、創新與形成條件
論武夷巖茶傳統做青工藝創新的理論基礎與科學根據
武夷巖茶焙火工藝的傳承、創新與獨特作用
第二篇 武夷巖茶現代制作工藝
論武夷巖茶制作方式的重大轉變
武夷巖茶制作章法之研究
武夷巖茶質量特征與制作境界之研究
靜置，武夷巖茶質量形成的基本工藝
第三篇 武夷巖茶現代做青技術
武夷巖茶現代做青技術研究
武夷巖茶現代做青技術再研究
武夷巖茶的冷做青與熱做青
堆青的科學道理
巖茶做青中的轉折性氣味
水分盈虧對茶香發越的影響
精心營造做青環境為做青創造好條件
第四篇 武夷巖茶烘焙技術
論烘焙對武夷巖茶質量的影響
武夷巖茶傳統烘焙技藝
焦糖香味的燉火工藝
第五篇 武夷巖茶制作工藝之配套技術
武夷巖茶采摘技術研究
萎凋，武夷巖茶制作之基礎工藝
武夷巖茶炒青與揉捻技術
武夷巖茶精制技術
第六篇 武夷巖茶的評價技術
武夷巖茶茶味之研究
武夷巖茶香氣香味分類
爽口，巖茶好茶味的評價標準
淺談泡茶、品茶之學問
再議泡茶、品茶之學問
也談巖韻
武夷茶產業危機與對策
淺議烏龍茶加工機械的研發與實踐
后記
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