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本書主要闡述了人乳的生物化學成分、主要營養特性及其活性成分，並以母乳的特點，論述嬰兒配方乳粉的生化機制、加工工藝及質量標準控制。將對我國母乳化嬰兒配方乳粉的開發與生產具有指導作用。適于食品、醫藥、化學、嬰幼保健等相關領域的科研、教學、生產、管理人員參考使用。
作者簡介
（美）Mingruo Guo 郭明若博士，博士生導師，國家“千人計劃”入選者，國務院政府特殊津貼獲得者，美國佛蒙特大學終身教授，東北農業大學“千人計劃”特聘教授，吉林大學“千人計劃”特聘教授，“乳品生物技術與工程”教育部重點實驗室首席科學家。美國食品工藝學學會、美國乳品科學學會、美國化學學會、美國營養學會會員。
名人/編輯推薦
人乳是一極其復雜的生物體系，嬰兒配方乳粉無論在化學組分還是生物學功能上均與人乳存在著很大差距，當前嬰幼兒營養學家和食品科學家仍在努力研發更為接近人乳的嬰兒配方乳粉。鑒于國內嬰兒配方乳粉工業狀況和市場需求，本書作者將這本英文著作翻譯成中文出版，供國內乳品行業專家、學者和技術人員參考。本書總結了郭明若教授近三十年來從事人乳生物化學與嬰兒配方乳粉組分營養學和工藝學的研究成果，從人乳化學成分，人乳中的生物活性物質，人乳化學組成的變化，人乳收集、保藏與利用等方面，闡述了人乳特點並分析母乳的喂養趨勢，進而論述嬰兒配方乳粉的生化機制、嬰兒配方乳粉配料的選擇、加工技術、加工過程中營養成分間的相互作用、產品分析檢測方法及質量控制。書中內容將對我國母乳化嬰兒配方乳粉的開發與生產具有指導作用。本書適于食品、醫藥健康、化學、嬰幼保健等相關領域的科研、教學、生產、管理人員參考使用，還可作為食品相關專業院校師生的教學參考用書。
目次
1緒言：母乳喂養的趨勢與問題以及嬰兒配方乳粉研究進展1.1引言1.2母乳與嬰兒配方乳粉1.3嬰幼兒喂養史1.4母乳喂養較人工喂養的益處1.5嬰兒配方乳粉的生產1.6嬰兒配方乳粉的發展趨勢1.7結論參考文獻第一部分人乳的化學組成與變化2人乳的化學組成2.1引言：總成分、蛋白質和脂肪酸2.2人乳中的脂溶性維生素2.3人乳中的水溶性維生素2.4人乳中的礦物質：常量元素2.5人乳中的痕量元素/微量元素2.6其他信息和建議獲取途徑參考文獻3人乳中的生物活性物質3.1引言3.2人乳的益處3.3生物活性蛋白質和肽類3.4人乳中的蛋白質類型3.5生物活性脂質成分3.6基于碳水化合物的生物活性化合物3.7生長因子3.8核苷酸、神經肽以及其他生物活性因子3.9結論和未來趨勢參考文獻4人乳化學組成的變化4.1引言4.2影響人乳組成的因素：哺乳階段4.3影響人乳組成的因素：母親營養4.4影響人乳組成的因素：環境及其他因素4.5不同國家及地區人乳成分對比4.6人乳中的細菌及嬰兒疾病4.7乳腺炎、乳成分與感染4.8乳中的污染物及其他潛在的有害化學物質參考文獻5人乳的收集、儲存與利用5.1引言5.2人乳的收集和儲存5.3庫存人乳的加工處理流程5.4結論參考文獻第二部分嬰兒乳粉配方與加工6嬰兒配方乳粉生產指南6.1引言6.2嬰兒配方乳粉的配方設計與營養素含量的監管6.3工藝及配方的問題與監管6.4嬰兒配方乳粉的重要功能性成分6.5蛋白質含量6.6多不飽和脂肪酸和其他與脂肪相關的配料6.7碳水化合物、益生元、益生菌與低聚糖6.8加工過程對嬰兒配方乳粉質量的影響6.9小結參考文獻7嬰兒配方乳粉配料的選擇7.1引言7.2動物源性配料7.3植物源性配料7.4基于組成的配料選擇7.5新配料選擇規則7.6配料的摻假或污染7.7小結參考文獻8嬰兒配方乳的加工技術8.1引言8.2粉狀嬰兒配方乳8.3液態嬰兒配方乳8.4特殊需求配方乳粉參考文獻第三部分嬰兒配方乳粉質量控制9嬰兒配方乳粉加工過程中營養成分間的相互作用9.1引言9.2成分間的相互作用9.3成分間相互作用的營養意義9.4小結參考文獻10嬰兒配方乳粉質量控制10.1引言10.2嬰兒配方乳粉質量控制體系10.3嬰兒配方乳粉的微生物含量及控制措施10.4嬰兒配方乳粉的化學污染10.5嬰兒配方乳粉的污染物來源：水和空氣10.6嬰兒配方乳粉營養成分的質量控制10.7小結參考文獻11嬰兒配方食品法規11.1引言11.2中國的食品法律法規體系11.3日本的食品法律法規體系11.4韓國的食品法律法規體系11.5澳大利亞和新西蘭的食品法律法規體系11.6美國的食品法律法規體系11.7歐盟食品法律法規體系11.8小結參考文獻12嬰兒配方乳粉產品分析與檢測12.1引言12.2法規、檢測方法及正確性驗證12.3混合和抽樣：產品的分批處理與產品的干混12.4已開封樣品中維生素、營養素的降解12.5包裝的完整性檢驗12.6幼兒配方乳粉的營養證實檢驗、穩定性及發布（上市、銷售）12.7抽樣（AOAC 98530）12.8組成成分（AOAC 98625)12.9水溶性維生素12.10脂溶性維生素12.11礦物質12.12其他成分12.13功能性成分12.14小結參考文獻13嬰兒配方乳粉與過敏13.1引言13.2嬰幼兒過敏的類型和誘發因素13.3營養成分誘發的過敏13.4組成成分誘發的過敏13.5減輕嬰兒過敏的方法13.6結論參考文獻
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