谷升的美味手冊:法國料理完全掌握(簡體書)
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本書是日本世界文化出版社推出的“一流主廚的料理課程”系列食譜書,由日本知名的法式料理名廚穀升撰寫。谷升曾在阿爾薩斯三星級餐廳等多個餐廳擔任主廚、鑽研技術,1994年在日本東京開辦了自己的法式餐廳“Le Mange-Tout”,營業至今已逾24年。
本書用煎烤、燉煮、蔬菜與甜點3個章節介紹了法式料理中具有代表性的42款法式料理,以一步一圖的視頻教學模式詳細講解,有我們熟識的烤牛排、紅酒燉牛肉……也有紅椒慕絲、烏賊拌菜……除常規步驟外,更有穀升對每款料理的來歷、特色、關鍵步驟、儲存方法的詳細講解和私家心得體會,是尋求進階的法餐愛好者可遇不可求的指導書籍。
本書用煎烤、燉煮、蔬菜與甜點3個章節介紹了法式料理中具有代表性的42款法式料理,以一步一圖的視頻教學模式詳細講解,有我們熟識的烤牛排、紅酒燉牛肉……也有紅椒慕絲、烏賊拌菜……除常規步驟外,更有穀升對每款料理的來歷、特色、關鍵步驟、儲存方法的詳細講解和私家心得體會,是尋求進階的法餐愛好者可遇不可求的指導書籍。
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