商品簡介
隨著葡萄酒文化的興起,老饕族群已不滿足於紅酒、白酒這單一類別,也渴望嘗試更多不同種類的酒。然而,多數人對葡萄酒品鑑仍停留在產地和年份上,忽略了釀造方式的重要性。
好酒的誕生既靠天時、地利,也要講人和。如果說,種植葡萄的環境決定了酒的出身,釀造過程就決定它後天的成長。即使是同一種葡萄,採用不同的釀造方法也能釀出截然不同的葡萄酒,因此釀酒方法至關重要。
本書為愛好葡萄酒人士度身訂造,從紅、白葡萄酒的釀造衍生出豐富多樣的酒品──香檳、氣泡酒、干邑、雅文邑、甜酒、冰酒、波特酒、馬德拉酒、雪利酒……以簡明易懂的語言,讓你學會釀酒原理,享受品鑑美酒的樂趣。
作者簡介
八、九十年代從事建築行業,擁有數間混凝土公司、建築公司及物業發展公司,經歷過事業起伏,毅然放下業務,追求另一種人生。每年葡萄收成季皆赴澳釀酒數月,鑽研不同的釀酒技術,並樂於與各方好友分享自釀美酒,觥籌交錯,品味葡萄酒人生。
目次
Foreword 1 釀出千滋百味 6
Foreword 2 品酒的樂趣 9
Chapter 1美酒真的靠天成? 13
Chapter 2 釀造葡萄酒的基本方程式 25
甚麼是酒體? 28
葡萄的生理成熟期 27
葡萄酒的分類 30
Chapter 3 如何釀造紅葡萄酒? 33
Chapter 4 如何釀造白葡萄酒? 55
Chapter 5 香檳與氣泡酒 Champagne & Sparkling Wine 71
香檳的由來 73
香檳都是非年份香檳? 76
氣泡酒的分類 78
如何釀造香檳? 81
如何釀造氣泡酒? 85
鑑賞優美的氣泡 88
香檳的品嚐 89
Chapter 6 甜酒 Sweet Wine 93
葡萄酒有多甜才算是甜酒? 95
甜酒釀造六大法 97
甜酒的品嚐 110
Chapter 7 干邑與白蘭地 Cognac & Brandy 113
細說干邑之一:歷史 114
細說干邑之二:AOC標準 118
細說干邑之三:釀製 122
細說干邑之四:儲存 125
細說干邑之五:等級 127
細說干邑之六:品味 130
干邑之外:雅文邑 131
Chapter 8 加固酒 Fortified Wine 133
波特酒進軍全球市場 136
波特酒的釀造 139
波特酒的品嚐 142
II. 馬德拉酒
馬德拉酒的釀造 154
釀酒葡萄 155
馬德拉酒的級別 156
III. 雪利酒 Sherry 158
釀酒白葡萄 158
雪利酒的種類與釀造 160
Chapter 9 釀酒以外:漫談波爾多 167
為甚麼波爾多能如此成功? 168
波爾多的葡萄品種 172
葡萄種植的混搭與新趨向 175
其他地區的 Cabernet Sauvignon 178
Index 各國釀酒葡萄概覽 182
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