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商品簡介
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本書是項目化教學教材,共分六大項目,分別是制作面包、制作西式蛋糕、制作月餅、制作餅干、制作酥類食品和餅類食品,每個項目由“任務描述”“任務資訊”“任務分析”“任務實施”“知識拓展”“思考練習”六部分組成。為了使學生更好的掌握制作技巧,本書以操作示范的形式,配合理論知識,對焙烤食品的配方與工藝過程進行詳細講解,對每個項目操作過程中容易出現的問題作了分析,課后又附加了制作實例,有助于系統掌握所學知識和擴展學生視野。本書適合作為高職高專食品生物技術、糧食工程、食品營養與檢測、食品儲運與營銷、食品加工等專業的教材,同時也供食品行業和企業、焙烤技術人員參考。
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