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國際酒文化學術研討會由中國酒業協會(原中國釀酒工業協會)、江南大學、日本釀造學會和日本獨立行政法人酒類綜合研究所發起主辦。目前，已在中國和日本的多個城市成功舉辦數屆。歷屆國際酒文化學術研討會的成功舉辦，深受國內外釀酒(釀造)同仁、專家、學者的支持與重視，來自中國、日本、中國臺灣、歐美等地的與會人員每屆數以百計，目前已成為國內外酒文化與科技學術交流的重要平臺，具有廣泛的影響力。
2015年國際酒文化學術研討會定于2015年10月ll～13日在中國山西省太原市召開。會議將秉承歷屆國際酒文化學術研討會的宗旨，以酒的安全與健康、高效釀造與釀酒現代化及酒文化與消費為主題，邀請包括美國、日本等國內外專家學者和行業協會領導做相關專題報告，并將相關論文裝訂成冊。本論文集有六十余篇學術論文，涵蓋酒文化與市場、酒的健康價值、安全控制、綠色釀造等等釀酒行業當前面臨的熱點問題。徐巖主編的《2015年國際酒文化學術研討會論文集》為進一步推動釀酒行業轉型升級，加強釀酒基礎理論和應用技術的研究與交流，提升酒精飲品的健康價值、安全控制水平及釀造技術水平提供重要參考文獻。
2015年國際酒文化學術研討會定于2015年10月ll～13日在中國山西省太原市召開。會議將秉承歷屆國際酒文化學術研討會的宗旨，以酒的安全與健康、高效釀造與釀酒現代化及酒文化與消費為主題，邀請包括美國、日本等國內外專家學者和行業協會領導做相關專題報告，并將相關論文裝訂成冊。本論文集有六十余篇學術論文，涵蓋酒文化與市場、酒的健康價值、安全控制、綠色釀造等等釀酒行業當前面臨的熱點問題。徐巖主編的《2015年國際酒文化學術研討會論文集》為進一步推動釀酒行業轉型升級，加強釀酒基礎理論和應用技術的研究與交流，提升酒精飲品的健康價值、安全控制水平及釀造技術水平提供重要參考文獻。
目次
科學與技術篇
風味技術導向中國白酒微生物代謝調控研究
高通量測序技術在白酒釀造微生物研究中的應用
代謝組學及其在酒中應用的研究進展
白酒中不揮發物質的研究進展
飲料酒中β-葡萄糖苷酶的研究進展
新型米燒酒生產工藝研究及酒糟利用
黃酒中氨基甲酸乙酯的主要前體及其控制方法的研究進展
富含己酸乙酯米燒酒的生產工藝研究
GSH抑制褐變效果及高產GSH果酒酵母的篩選
酶解啤酒糟提取阿魏酰低聚糖的研究
溶劑及非溶劑萃取結合GC-O／Ms分析威代爾冰酒中的香氣物質
啤酒酵母雙乙酰代謝調控和菌種選育
黃酒釀造中氨基酸態氮的形成來源分析
產阿魏酸酯酶菌株的篩選及其發酵特性研究
白酒底鍋水培養大禿馬勃菌絲體的研究
基于全二維氣相色譜-飛行時間質譜對古井貢酒風味成分的剖析研究
黃酒麥曲微生物總DNA提取方法比較
清香白酒釀造用酶母菌的聚類分析
關于規范黃酒術語英譯名的建議
中國淡雅型白酒生產技術探討
黃酒糟二次固態發酵生產糟燒白酒的初步研究
黃酒中生物胺的檢測方法改進
釀酒工藝對黃酒中生物胺的影響
新型伏安型電子舌及其在食品中的應用
一種蔥姜料酒的開發
白酒質量安全檢測技術的研究進展
淺析吡嗪的健康作用及其在白酒中的研究進展
清香型小曲白酒中產酯酵母的篩選和應用
秈米的清酒釀造特性及揮發性物質研究
遮放貢米酒傳統工藝與新工藝的對比研究
文化與市場篇
葡萄美酒與絲綢之路的滔文化遺產
恢復我國傳統節日給黃酒帶來契機
UncoIking the past：the quest．for China’s ancient fermented beverages
“酒品”知人 “詩品”知味——論“中國詩酒文化”
基于《調鼎集·酒譜》論述清代紹興酒成熟的釀造體系
溫古知新：陳元靚輯《新編纂圖增類犟書類要事林廣記》所載酒之史料標點及紅曲與酒淺析
從中國傳統文化看釀酒、飲酒與健康養生
反思與鏡鑒：中國古酒釀方流失海外案例分析
《釀造雜志》及其在近代釀酒科技發展史上的地位
中國傳統黃酒技藝的傳承與發展
發酵食品的健康性比較
弘揚齊魯文化重振魯酒雄風——關于以齊魯文化促進山東酒業發展的思考
2014年中國酒文化研究述評
釀志生態中國——“生態釀酒”重要問題考據
黃酒“勾兌”探源與發展
中國酒魂
科技與黃酒的未來
中國釀酒文化之源再探
論中國葡萄酒文化
風味技術導向中國白酒微生物代謝調控研究
高通量測序技術在白酒釀造微生物研究中的應用
代謝組學及其在酒中應用的研究進展
白酒中不揮發物質的研究進展
飲料酒中β-葡萄糖苷酶的研究進展
新型米燒酒生產工藝研究及酒糟利用
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GSH抑制褐變效果及高產GSH果酒酵母的篩選
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溶劑及非溶劑萃取結合GC-O／Ms分析威代爾冰酒中的香氣物質
啤酒酵母雙乙酰代謝調控和菌種選育
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白酒底鍋水培養大禿馬勃菌絲體的研究
基于全二維氣相色譜-飛行時間質譜對古井貢酒風味成分的剖析研究
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黃酒糟二次固態發酵生產糟燒白酒的初步研究
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新型伏安型電子舌及其在食品中的應用
一種蔥姜料酒的開發
白酒質量安全檢測技術的研究進展
淺析吡嗪的健康作用及其在白酒中的研究進展
清香型小曲白酒中產酯酵母的篩選和應用
秈米的清酒釀造特性及揮發性物質研究
遮放貢米酒傳統工藝與新工藝的對比研究
文化與市場篇
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恢復我國傳統節日給黃酒帶來契機
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“酒品”知人 “詩品”知味——論“中國詩酒文化”
基于《調鼎集·酒譜》論述清代紹興酒成熟的釀造體系
溫古知新：陳元靚輯《新編纂圖增類犟書類要事林廣記》所載酒之史料標點及紅曲與酒淺析
從中國傳統文化看釀酒、飲酒與健康養生
反思與鏡鑒：中國古酒釀方流失海外案例分析
《釀造雜志》及其在近代釀酒科技發展史上的地位
中國傳統黃酒技藝的傳承與發展
發酵食品的健康性比較
弘揚齊魯文化重振魯酒雄風——關于以齊魯文化促進山東酒業發展的思考
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