動物性食品衛生學(第5版)（簡體書）

本次修訂是在第四版的基礎上進行的，做了較大篇幅的修改，修訂的原則是：從總體上壓縮篇幅，使教材內容精練，同時增加新內容，使教材法規和標準現行、方法技術先進、條理清楚、文字精練、圖文并茂。主要修改內容包括：①鑒于農業部發布了《生豬屠宰檢疫規程》《牛屠宰檢疫規程》《羊屠宰檢疫規程》和《家禽屠宰檢疫規程》，其宰前檢疫和宰后檢驗不可分割，所以將原第九章畜禽收購的獸醫衛生監督和宰前檢疫與第十一章畜禽的宰后檢驗與處理合并為現第十章畜禽屠宰檢疫；②將原第十章序號變為第九章，并且由于目前我國尚未制定家兔屠宰檢疫規程，所以將原第三節“家兔屠宰加工工藝及衛生要求”的內容去掉；③將原第十二章屠宰畜禽常見傳染病的檢驗與處理和原第十三章屠宰畜禽常見寄生蟲病的檢驗與處理合并為現第十一章屠宰畜禽重要傳染病和寄生蟲病的檢驗與處理，其檢疫的傳染病和寄生蟲病以農業部發布的上述4個檢疫規程中規定檢疫的疫病為準，不再額外檢疫其他疫病，并且將不同畜禽的相同疫病合并在一起敘述；④對其他各章的內容也進行了修訂和更新。

第五版前言
第二版前言
第三版前言
第四版前言
緒論
第一篇 動物性食品污染與控制
第一章 動物性食品污染及安全性評價
第一節 動物性食品污染概述
第二節 動物性食品的安全性評價
第二章 動物性食品的生物性污染與控制
第一節 食源性疾病
第二節 微生物污染與動物性食品的腐敗變質
第三節 微生物性食物中毒
第四節 動物性食物中毒
第五節 生物性食物中毒的流行病學及其預防措施
第三章 動物性食品的化學性污染與控制
第一節 概述
第二節 農藥對動物性食品的污染
第三節 有毒金屬對動物性食品的污染
第四節 非金屬有害化合物對動物性食品的污染
第五節 食品添加劑及其對動物性食品的污染
第六節 食品包裝材料的污染及控制
第七節 動物性食品化學性污染的控制措施
第四章 動物性食品中獸藥殘留與控制
第一節 動物性食品中抗微生物藥物殘留
第二節 動物性食品中抗寄生蟲藥物殘留
第三節 動物性食品中激素類和B一受體激動劑類藥物殘留
第四節 動物性食品中其他藥物殘留
第五節 動物性食品中獸藥殘留的控制
第五章 動物性食品的放射性污染與控制
第一節 食品放射性污染物的來源和途徑
第二節 食品放射性污染的危害
第三節 食品放射性污染的控制
第六章 安全動物性食品的生產與管理
第一節 無公害食品的生產與管理
第二節 綠色食品的生產與管理
第三節 有機食品的生產與管理
第七章 食品安全監督管理與控制
第一節 食品安全監督管理
第二節 HACCP體系
第三節 GMP體系
第四節 食品安全的其他質量控制體系

第二篇 畜禽屠宰加工的獸醫衛生監督與檢驗
第八章 屠宰加工企業的建立及其衛生要求
第一節 屠宰加工企業選址和布局的衛生要求
第二節 屠宰加工企業主要組成部分的衛生要求
第三節 屠宰污水的處理
第九章 畜禽屠宰加工的獸醫衛生監督
第一節 生豬屠宰加工工藝及衛生要求
第二節 牛、羊屠宰加工工藝及衛生要求
第三節 家禽屠宰加工工藝及衛生要求
第四節 屠宰加工車間生產人員的衛生要求和個人防護
第十章 畜禽屠宰檢疫
第一節 畜禽屠宰檢疫概述
第二節 屠畜宰后淋巴結的檢驗
第三節 畜禽屠宰檢疫程序和方法
第四節 病害動物和病害動物產品生物安全處理
……

第三篇 各類動物性食品的加工衛生與檢驗
主要參考文獻