融化奶油的魔法塔派：烘焙專家神奇祕方，運用2款常備派皮＋更簡單的步驟，輕鬆做出歐陸風甜鹹塔派

系列名：五味坊
ISBN13：9789864590049
替代書名：溶かしバターと水で作れる魔法のパイレシピ
出版社：積木文化
作者：若山曜子
譯者：張成慧
裝訂／頁數：平裝／80頁
規格：26cm*19cm*0.8cm (高/寬/厚)
版次：1
出版日：2015/09/18
關鍵字：融化奶油的魔法塔派：烘焙專家神奇祕方，運用2款常備派皮＋更簡單的步驟，輕鬆做出歐陸風甜鹹塔派、融化、奶油、魔法、烘焙、專家、神奇、祕方、運用、常備、派皮、簡單、步驟、輕鬆、做出、歐陸、陸風、甜鹹、食譜、積木文化、若山曜子、

定價：NT$ 350 元

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商品簡介

作者簡介

商品簡介

融化奶油＋水＋麵粉＝酥脆塔皮
塊狀奶油＋水＋麵粉＝千層派皮

 水＋融化奶油，就可以做出輕盈香脆的塔皮
 步驟簡化，即使夏天也能輕鬆做出千層塔皮
 低熱量，奶油用量只有傳統塔皮的一半，無負擔的美味
 常備塔皮，隨時都能端出各式甜鹹塔派

知名料理家若山曜子分享獨家的塔派麵團的秘訣！
剛出爐的奶油與麵粉香氣、又酥又脆的口感讓人無法招架！
自製塔皮的繁瑣手續總是令人卻步，但是有了融化奶油的「魔法」食譜，就能輕鬆享受製作塔派的樂趣。
只要像做餅乾一樣地攪拌麵糰，就能完成風味獨特、口感酥脆的派皮。
除了融化奶油的食譜之外，也有經典千層派皮的製作方式，酥薄輕柔的口感是其最大特色。

甜鹹塔派外，還有兩種麵團的應用，無論何時都能輕鬆端出各式塔派與零嘴下酒菜。
華麗甜塔：杏桃蔓越莓派／苦甜巧克力慕斯塔／酸奶油蜜桃塔／草莓杯子塔／金桔國王派
暖心輕食：無花果佐戈貢佐拉乳酪鹹派／甘栗佐義式培根鹹派／新鮮洋蔥塔／牛肉派
下酒小點：草本鹹脆餅／咖哩粉長條脆餅／鹽味芝麻千層酥棒

作者簡介

料理研究家。於東京外國語大學法語學系畢業後，前往巴黎留學。藍帶廚藝學校修畢後，考獲法國國家資格（C.A.P.）。歷經巴黎甜點店和餐廳的研修、磨練後歸國，活用在巴黎所累積的經驗，包括為咖啡館監修菜單的設計、參與雜誌及電視節目的採訪等領域，並於自家開設甜點教室授課。

002 Introduction
006道具＆使用相關
008基本材料
010麵團製作概要

Part.1
融化奶油製作「簡易脆皮麵團」
014基本麵團的製作方式
016 4種水果塔
香蕉鳳梨椰子塔／糖霜檸檬塔／
楓糖草莓塔／楓糖奇異果塔
020杏桃蔓越莓派
022覆盆子果醬紅酒義式鄉村派
024黑加侖糖霜栗子巧酥
026佛羅里達檸檬派
028楓糖胡桃派
029酸奶油蜜桃塔
030覆盆子香蕉甜心塔
032暖薑南瓜派
034反烤蘋果派
036 2種巧克力塔
苦甜巧克力慕斯塔／白巧克力咖啡塔
038生乳酪葡萄派
039焦糖芒果塔
040牛奶糖果乾蘋果塔
042 2種單片三明治鹹派
燻鮭魚優格佐芝麻鹹派／無花果佐戈貢佐拉乳酪鹹派
044德式香腸酥派捲
045切達乳酪番茄派
046 2種脆鹹餅＆3種長條脆餅
原味脆鹹餅／草本脆鹹餅／
咖哩粉長條脆餅／義式培根長條脆餅／黑胡椒乳酪長條脆餅
048 洋蔥比薩派
050 2種法式鹹派
芋頭鯷魚鹹派／甘栗佐義式培根鹹派
052鱈魚蔬菜焗湯熱鍋派

Part.2
塊狀奶油製作「經典千層千層麵團」
056基本麵團的製作方式
060 2種下酒鹹味千層酥棒＆2種午茶甜味千層酥棒
香料＆花生的鹹味千層酥棒／鹽味芝麻千層酥棒／
肉桂糖千層酥棒／核桃＆黑糖千層酥棒
064草莓杯子塔
066檸檬奶油巧酥
068巧克力柑橘果醬香頌
070金桔國王派
072馬斯卡朋乳酪橙香紅酒凍千層派
074熱巧克力塔
075胡蘿蔔濃湯熱鍋派
076新鮮洋蔥塔
078牛肉派