上館子必點中菜：40年經驗老師傅的美味配方，100種永不退流行的好滋味！

系列名：食工坊
ISBN13：9789866199493
出版社：邦聯文化
作者：陳楓洲
裝訂／頁數：平裝／120頁
規格：26cm*18.5cm*1cm (高/寬/厚)
版次：1
出版日：2015/08/07
關鍵字：上館子必點中菜：40年經驗老師傅的美味配方，100種永不退流行的好滋味！、上館、館子、點中、中菜、 40、經驗、老師、老師傅、師傅、美味、配方、 100、永不、流行、滋味、食譜、邦聯文化、陳楓洲、休閒生活、飲食烹飪、中餐、

中文圖書分類：食譜

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商品簡介

作者簡介

商品簡介

● 本書涵蓋經典、人氣的中式菜色100道，分為經典肉餚35品、人氣海鮮31品、精選蔬菜蛋豆腐21品、特級湯鍋煲13品，還有食材的挑選方法及處理方式、做菜基礎用語和技法，讓讀者能依循漸進的學會中菜的精隨，是一本廚房新手或老手皆須具備好秘笈。

廚房必備料理字典．上館子點菜索引．居家宴客絕佳菜單
　
你一定聽過、吃過五更腸旺、蔥爆牛肉、紅燒獅子頭、滑蛋蝦仁、豆酥鱈魚、魚香茄子、砂鍋魚頭…這些耳熟能詳的人氣料理，只要擁有本書，想吃不一定要上餐館。本書將中餐廳最受歡迎的菜色一網打盡，有經典肉餚35品、人氣海鮮31品、精選蔬菜蛋豆腐21品、特級湯鍋煲13品，100道的豐富佳餚讓餐桌菜色天天美味又豐盛。

另外依照肉餚、海鮮、蔬菜蛋豆腐的食材特性說明挑選的方法及處理的方式；如何選擇蟹黃較多的螃蟹？帶殼蝦子怎麼處理？還有做菜的基礎用語和技法；何謂汆燙？150℃的油溫怎麼判斷？計量的正確使用方式？蔬菜切丁的順序？本書能讓你即時獲得這些相關資訊與作法，能依循漸進的學會中菜的精隨，是一本廚房新手、老手皆須具備好秘笈。

翻開本書，和我們一起向40年道地中菜經驗的老師傅～學好菜&做好菜。

作者簡介

陳楓洲
■經歷
菁饌餐飲顧問有限公司負責人˙宜蘭縣蘭陽美食交流協會理事長
台北市中華美食展副召集人˙淡水商工社大班美食講師˙宜蘭縣南陽義學中餐班教師
淡水、宜蘭社區大學、行政院勞委會職訓局「鄉土美食創業小吃」專任講師
■證照＆得獎紀錄
中餐烹調葷食丙、乙級技術士證照˙中餐烹調素食丙、乙級技術士證照
2003年國際「中餐烹調」特三級國際認証˙1996年泰國世界美食競賽中華料理第三名
1997年宜蘭縣第一屆鯖魚節，鯖魚創意菜職業組第二名

必點1~經典肉餚35品
精挑細選肉類家族
肉類處理＆切法
 東坡肉
 回鍋肉、蒜泥白肉
 紅燒獅子頭
 螞蟻上樹
 京都排骨
 橙汁排骨、椒鹽排骨
 糖醋里肌
 冰糖排骨、荷葉蒸排骨
 京醬肉絲
 魚香肉絲、香根肉絲
 五更腸旺
 薑絲大腸、客家小炒
 脆皮肥腸、紅燒肥腸
 鐵板牛柳
 蠔油牛肉、蔥爆牛肉
 泡菜牛肉
 沙茶牛肉、滑蛋牛肉
 椒鹽羊小排、黑胡椒牛肉片
 三杯雞
 左宗棠雞
 紹興醉雞
 宮保雞丁
 辣子雞丁、蔥油雞
 酸菜鵝腸、銀芽雞絲

必點2~人氣海鮮31品
精挑細選海鮮家族
海鮮處理＆切法
 三杯雙脆
 蛋黃鑲中卷
 生炒花枝
 乾煎明蝦
 滑蛋蝦仁、豆苗蝦仁
 鍋巴蝦仁
 雙色蝦仁、果律蝦球
 酒釀茄汁蝦仁、白灼蝦
 椒鹽蝦
 生菜蝦鬆、蘆筍鮮帶子
 清蒸鱈魚
 豆瓣魚
 豆酥鱈魚
 椒鹽鯧魚
 糖醋魚
 樹子蒸魚、蔭豉魚肚
 紅燒下巴
 糟溜魚片、蒜苗豆腐鯊
 蔭豉豆腐鮮蚵、酥炸鮮蚵
 蛤蜊絲瓜
 五味九孔、炒海瓜子
 醬爆蟹
 芙蓉蟹

必點3~精選蔬菜、蛋、豆腐21品
精挑細選蔬菜、蛋、豆腐
蔬菜處理＆切法
 開陽白菜
 蠔油冬菇、乾煸四季豆
 XO醬炒芥蘭
 清炒時蔬、臘肉炒高麗菜
 腐乳空心菜、豆苗雙冬
 吻仔魚莧菜
 劍筍肉絲、干貝絲瓜
 魚香茄子、紅燒鑲茄子
 九層塔烘蛋
 鹹蛋苦瓜、魚香烘蛋
 宮保皮蛋
 雪菜百頁、香辣臭豆腐
 麻婆豆腐
 紅燒豆腐

必點4~特級湯鍋煲13品
 蟹黃海鮮豆腐煲
 金瓜米粉煲
 蟹肉粉絲煲
 翡翠吻仔魚羹
 香菜皮蛋魚片湯
 砂鍋魚頭
 酸菜肚片湯
 蛤蜊排骨湯
 螃蟹椰子清湯
 味噌魚片湯
 竹笙北菇雞湯
 巴西蘑菇雞湯、鳳梨苦瓜雞湯