電烤箱烹調術：不只烤、蒸、煮，發酵也OK！

系列名：TASTE
ISBN13：9789864080120
出版社：麥浩斯出版
作者：馮炫傑
出版日：2015/06/16
裝訂／頁數：平裝／96頁
規格：21cm*15cm*0.7cm (高/寬/厚)
重量：190克
版次：1
關鍵字：電烤箱烹調術：不只烤、蒸、煮，發酵也OK！、電烤箱、烤箱、烹調、不只、發酵、 OK、飲食、烹飪、麥浩斯出版、馮炫傑、飲食；烹飪、

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商品簡介

作者簡介

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低油煙、輕鬆烤～
小空間便利料理新風潮！
家用電烤箱全天候上菜

烤箱在中式廚房裡，常被侷限在西式烘焙，東方的家庭主婦容易忽略它的功能其實可廣泛運用在各種料理，以居家常見的煎、炸、蒸、燉、煮烹調法來說，用烤箱取代一點都不是問題，甚至更為簡便！例如：煎料理只要搭配烤盤就可以；食材裹上炸衣或炸粉藉由熱對流烘烤，一樣能得到油炸般的酥脆口感，卻不用耗費一鍋油；而在烤箱中放入加水的深烤盤，水氣就能讓食材有蒸的效果；而耗費瓦斯的燉、煮料理，只要有可進烤箱的鑄鐵鍋，先在瓦斯爐上把食材煮滾，蓋上鍋蓋或以鋁箔紙密封，移進烤箱烘烤，不用隨時看顧爐火，就能藉著烤箱密閉超強聚熱性來燉煮。若利用具有發酵功能的烤箱，更可在冬天順利讓麵包發酵，

本書以滿足日常生活料理為主軸，囊括五大經典美味：

a美味醒腦的日安早午餐
b快速加菜的輕鬆烤料理
c好友相聚的佐酒烤物菜
d豐盛精巧的烤箱宴客菜
e人氣熱門的點心烘焙趣

好好認識家用電烤箱，全方位善用它，
無論早、中、晚或者宵夜場，烤箱都能輕鬆省力地滿足你的需求，
只要把食材準備好，放入烤箱，定好時間，就可以愜意地等待料理上桌囉！

全方位烤箱料理運用
49道料理、點心一次收錄，一日三餐都滿足。
烹飪新手也能輕鬆上手
定溫、定時、輕鬆烤，省力烹調最簡便。
烤、蒸、煮、燉運用廣
烤箱不是只能烤，加點巧思更多用。

作者簡介

從小對料理充滿好奇與熱忱的馮老師，學生時代就開始在餐飲業打工，喜愛品嚐美食並動手料理，服完兵役後決定報考國內首屈一指的餐飲學校──國立高雄餐旅大學，並進入餐旅教育研究所，修習師資培育中心餐飲管理科、觀光科教育學程，現任桃園大興高中餐飲管理科科主任，帶領著餐飲系學員四處征戰，培養下一代料理生力軍。

＜專業證照＞
中華民國技術士-(乙級)中式麵食加工-酥油皮、糕漿皮類
中華民國技術士-(乙級)中餐烹調－葷食
中華民國技術士-(丙級)西餐烹調
中華民國技術士-(丙級)烘焙食品－麵包
中華民國技術士-(丙級)調酒
初階葡萄酒侍酒師證書

序言：善用你的廚房小助手－－電烤箱
用電烤箱做料理的優點
電烤箱的便利器具
五大重點教你挑對好烤箱
讓烤箱大加分的聰明功能
關於烤箱的常見Q＆A
電烤箱的保養清潔
電烤箱的注意事項

Part 1 日安早午餐
維也納脆腸烘蛋糕
塔香鮭魚飯糰
乳酪海鮮舒芙蕾
番茄牛肉派
西班牙烘蛋
洛林鄉村鹹派

Part 2 輕鬆烤料理
迷迭香紙包魚
紅酒牛肉奶油燒
白酒烤蛤蠣
烤番茄盅
椒麻味噌烤豬排
義式香草棒棒腿

Part 3 佐酒烤物菜
檸香魚下巴
日式烤圓茄
鹽焗蝦
蘋果香蠣燒
鹽烤秋刀魚
照燒豬肉串
孜然羊肉串
醬烤牛肋條
紐奧良香辣雞翅

Part 4 烤箱宴客菜
香料鹽焗烤鮮魚
焗烤大明蝦
香烤沙朗牛
美式燒烤豬肋排BBQ
德國烤豬腳
燒烤全雞
卡巴度斯蘋果鴨
西班牙海鮮飯
南法烤蔬菜
肉醬千層麵

Part 5 點心烘焙趣
蘋果派
巧克力布朗尼
草莓乳酪瑪芬
起司蛋糕
原味磅蛋糕
葡萄司康
鳳梨酥
焦糖烤布蕾
巧克力餅乾
核桃肉桂卷
香草橄欖佛卡夏
奶油小餐包
山形葡萄吐司

Columnu：
快速烤吐司料理：【料理示範】義式紅醬沙拉米厚片
烤箱也能蒸料理：【料理示範】日式茶碗蒸
便利的多層次烘烤：【料理示範】奶油香料烤馬鈴薯
燉烤一鍋暖熱湯品：【料理示範】雞肉蕃茄蔬菜湯
烘焙的基礎道具
善用烤箱的發酵功能：【料理示範】菠蘿麵包

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