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商品簡介
目次
商品簡介
本書是由中國營養學會組織近百位營養學專家編寫而成，匯集了近十年國內外營養學領域的最新科研成果和科學共識，是用于指導中國居民合理攝入膳食營養素，預防營養缺乏和過量，減少慢性病發生危險的一本專著。其內容包括DRIs的概念、制定方法及其應用；并系統介紹了能量、宏量營養素、維生素、礦物質等營養素的性質、功能以及推薦攝入量，同時還充實了預防非傳染性慢性病的研究資料，增加了有關植物化合物的性質、生物學作用等內容。
本書適用于營養科技人員對中國居民群體或個體進行膳食營養評價和計劃；也可為管理者制定國家食物營養發展規劃和營養相關標準提供科學依據，對營養食品的研發和評價也具有重要的參考價值。
目次
第一篇概論
第一章膳食營養素參考攝入量的基本理論3
第一節基本概念3
第二節制定和修訂膳食營養素參考攝入量的基本原則9
第三節建立膳食營養素參考攝入量的方法17
第二章應用膳食營養素參考攝入量評價和計劃膳食31
第一節應用膳食營養素參考攝入量評價膳食33
第二節應用膳食營養素參考攝入量計劃膳食44
第三節膳食營養素參考攝入量在其他方面的應用50
第三章國內外膳食營養素參考攝入量的歷史與發展55
第一節膳食營養素參考攝入量與非傳染性慢性病預防的進展55
第二節國外膳食營養素參考攝入量的歷史與發展59
第三節中國居民膳食營養素參考攝入量的歷史與發展65
第二篇能量與營養素
第四章能量77 第一篇概論
第一章膳食營養素參考攝入量的基本理論3
第一節基本概念3
第二節制定和修訂膳食營養素參考攝入量的基本原則9
第三節建立膳食營養素參考攝入量的方法17
第二章應用膳食營養素參考攝入量評價和計劃膳食31
第一節應用膳食營養素參考攝入量評價膳食33
第二節應用膳食營養素參考攝入量計劃膳食44
第三節膳食營養素參考攝入量在其他方面的應用50
第三章國內外膳食營養素參考攝入量的歷史與發展55
第一節膳食營養素參考攝入量與非傳染性慢性病預防的進展55
第二節國外膳食營養素參考攝入量的歷史與發展59
第三節中國居民膳食營養素參考攝入量的歷史與發展65
第二篇能量與營養素
第四章能量77
第一節能量單位和產能營養素的能量系數78
第二節人體的能量消耗78
第三節總能量消耗的測定80
第四節能量需要量83
（CTP）中國居民膳食營養素參考攝入量（2013版）（1-9章）indd72014-10-1109:51:08
目錄
viii
第五章蛋白質和氨基酸98
第一節結構和理化性質98
第二節消化吸收和代謝100
第三節生理功能101
第四節缺乏與過量的危害102
第五節營養狀況評價103
第六節膳食蛋白質參考攝入量104
第七節蛋白質主要食物來源及營養價值評價113
第六章脂類117
第一節結構和理化性質117
第二節消化吸收和代謝120
第三節生理功能124
第四節膳食脂肪及脂肪酸與心血管疾病和糖尿病125
第五節人體脂類營養狀況的評價129
第六節膳食脂肪及脂肪酸的參考攝入量130
第七節膳食脂肪及脂肪酸的主要食物來源137
第七章碳水化合物143
第一節結構和理化性質143
第二節消化吸收和代謝149
第三節生理功能153
第四節缺乏與過量的危害154
第五節營養狀況評價155
第六節膳食碳水化合物參考攝入量156
第七節主要食物來源161
第八章常量元素165
第一節鈣166
第二節磷176
第三節鉀183
第四節鈉189
第五節鎂196
=第六節氯201
第七節硫204
第九章微量元素216
第一節鐵218
第二節碘230
第三節鋅237
第四節硒250
第五節銅257
第六節氟266
第七節鉻271
第八節錳276
第九節鉬281
第十節其他微量元素285
第十章脂溶性維生素306
第一節維生素A307
第二節維生素D327
第三節維生素E335
第四節維生素K344
第十一章水溶性維生素356
第一節維生素B1358
第二節維生素B2363
第三節維生素B6370
第四節維生素B12378
第五節維生素C383
第六節泛酸391
第七節葉酸396
第八節煙酸403
第九節膽堿408
第十節生物素416
=第三篇水和其他膳食成分
第十二章水442
第一節理化性質和代謝442
第二節影響人體水需要量的因素444
第三節生理功能445
第四節不足與過量的危害446
第五節攝入和狀況評價448
第六節適宜攝入量449
第七節水的食物來源453
第十三章膳食纖維456
第一節結構和理化性質456
第二節消化吸收和代謝462
第三節生物學作用464
第四節缺乏與過量的危害466
第五節膳食攝入和評價466
第六節膳食纖維適宜攝入量467
第七節主要食物來源472
第十四章酚類476
第一節兒茶素476
第二節原花青素485
第三節槲皮素492
第四節花色苷500
第一章膳食營養素參考攝入量的基本理論3
第一節基本概念3
第二節制定和修訂膳食營養素參考攝入量的基本原則9
第三節建立膳食營養素參考攝入量的方法17
第二章應用膳食營養素參考攝入量評價和計劃膳食31
第一節應用膳食營養素參考攝入量評價膳食33
第二節應用膳食營養素參考攝入量計劃膳食44
第三節膳食營養素參考攝入量在其他方面的應用50
第三章國內外膳食營養素參考攝入量的歷史與發展55
第一節膳食營養素參考攝入量與非傳染性慢性病預防的進展55
第二節國外膳食營養素參考攝入量的歷史與發展59
第三節中國居民膳食營養素參考攝入量的歷史與發展65
第二篇能量與營養素
第四章能量77 第一篇概論
第一章膳食營養素參考攝入量的基本理論3
第一節基本概念3
第二節制定和修訂膳食營養素參考攝入量的基本原則9
第三節建立膳食營養素參考攝入量的方法17
第二章應用膳食營養素參考攝入量評價和計劃膳食31
第一節應用膳食營養素參考攝入量評價膳食33
第二節應用膳食營養素參考攝入量計劃膳食44
第三節膳食營養素參考攝入量在其他方面的應用50
第三章國內外膳食營養素參考攝入量的歷史與發展55
第一節膳食營養素參考攝入量與非傳染性慢性病預防的進展55
第二節國外膳食營養素參考攝入量的歷史與發展59
第三節中國居民膳食營養素參考攝入量的歷史與發展65
第二篇能量與營養素
第四章能量77
第一節能量單位和產能營養素的能量系數78
第二節人體的能量消耗78
第三節總能量消耗的測定80
第四節能量需要量83
（CTP）中國居民膳食營養素參考攝入量（2013版）（1-9章）indd72014-10-1109:51:08
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viii
第五章蛋白質和氨基酸98
第一節結構和理化性質98
第二節消化吸收和代謝100
第三節生理功能101
第四節缺乏與過量的危害102
第五節營養狀況評價103
第六節膳食蛋白質參考攝入量104
第七節蛋白質主要食物來源及營養價值評價113
第六章脂類117
第一節結構和理化性質117
第二節消化吸收和代謝120
第三節生理功能124
第四節膳食脂肪及脂肪酸與心血管疾病和糖尿病125
第五節人體脂類營養狀況的評價129
第六節膳食脂肪及脂肪酸的參考攝入量130
第七節膳食脂肪及脂肪酸的主要食物來源137
第七章碳水化合物143
第一節結構和理化性質143
第二節消化吸收和代謝149
第三節生理功能153
第四節缺乏與過量的危害154
第五節營養狀況評價155
第六節膳食碳水化合物參考攝入量156
第七節主要食物來源161
第八章常量元素165
第一節鈣166
第二節磷176
第三節鉀183
第四節鈉189
第五節鎂196
=第六節氯201
第七節硫204
第九章微量元素216
第一節鐵218
第二節碘230
第三節鋅237
第四節硒250
第五節銅257
第六節氟266
第七節鉻271
第八節錳276
第九節鉬281
第十節其他微量元素285
第十章脂溶性維生素306
第一節維生素A307
第二節維生素D327
第三節維生素E335
第四節維生素K344
第十一章水溶性維生素356
第一節維生素B1358
第二節維生素B2363
第三節維生素B6370
第四節維生素B12378
第五節維生素C383
第六節泛酸391
第七節葉酸396
第八節煙酸403
第九節膽堿408
第十節生物素416
=第三篇水和其他膳食成分
第十二章水442
第一節理化性質和代謝442
第二節影響人體水需要量的因素444
第三節生理功能445
第四節不足與過量的危害446
第五節攝入和狀況評價448
第六節適宜攝入量449
第七節水的食物來源453
第十三章膳食纖維456
第一節結構和理化性質456
第二節消化吸收和代謝462
第三節生物學作用464
第四節缺乏與過量的危害466
第五節膳食攝入和評價466
第六節膳食纖維適宜攝入量467
第七節主要食物來源472
第十四章酚類476
第一節兒茶素476
第二節原花青素485
第三節槲皮素492
第四節花色苷500
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