四季養生家常菜1688（簡體書）

這是一本滿足了你對食材全方位需求的菜譜書，從買菜、洗菜、存放再到如何根據功效合理搭配，做菜的每一個環節都為你詳細解析，簡單又實用，讓你成為自己的養生專家。

字大清晰。采用大字體，老年人不用戴老花鏡也能看清楚。版式分塊清晰明了，關于如何買菜，宜忌搭配標注突出，查找方便。

食材解析全面準確。書中120種食材，每一種食材的挑選、清洗、保存方法以及功效、搭配宜忌都有詳細全面的解析，讓做菜的每一個環節都更健康安全。
本書根據不同的季節特征，精選出既家常又應季的食材，進行合理搭配，而且每一種菜式后面都標明了養生功效，方便讀者對癥做菜。

目錄按照食材分類，方便快速查找，想吃什么菜，就能很快找到對應菜譜，后面還根據不同人群以及不同功效將菜譜分類，讀者可以通過目錄很快找到適合自己的菜。

中國人民解放軍第309醫院營養科主任

全國婦聯健康工程教育活動特聘專家

主管營養師、副教授、軍事醫學科學院營養與食品衛生學碩士。從事臨床營養工作十多年，積極倡導和推廣“健康營養要從每個家庭做起”的理念，先后發表科普文章200余篇，出版著作10余部。

作為一名營養師，她一直堅信“每位主婦都能成為優秀的營養師”“吃喝不一樣，健康不一樣”。在她看來，要享受美味健康的菜肴，從安全買菜、洗菜到科學配搭，每一個環節都不可忽視，這樣才能發揮食材的最大養生功效。

關于做菜的問題太多，沒人解答，很煩惱，不用急！你的問題，全國頂級營養專家早已開始關注。本書就將從安全買菜、洗菜再到搭配，由營養專家為你全程傾情指導，滿足你對食材的全方位需求：

太白胖的豬蹄不能買，買雞蛋時透光照照，葉類蔬菜要先洗再泡……原來買菜、洗菜還有這么多竅門。健康的菜肴就要從源頭抓起，本書就從最初的買菜環節開始，教你用對方法，選對食材，讓健康不打折。

選對食材，還要合理搭配，土豆和牛肉同食健脾又養胃，土豆和柿子一起吃容易造成胃結石……本書用鮮明的宜忌標識告訴你哪些食材搭配最相宜，哪些搭配是禁忌，有了這個，再也不怕吃錯菜。

不同季節養生方法也大不同，夏季吃冬瓜養心又養顏，秋季吃銀耳潤肺又防燥，根據季節，結合食材特有功效，量身打造出一家老小的養生菜，從此美味與健康一個都不少。

第一章 安全買菜做菜經
買大米時用手摸一下
買雞蛋時透光照
眼睛突出的是好魚
蓮藕不能買太白凈的
買銀耳時聞一聞
太白太胖的豬蹄不要買
……
第二章 一年四季都宜吃的養生菜
土豆
青椒炒土豆絲
咖喱土豆蔬菜煲
土豆西紅柿牛肉湯
美味土豆餅
…… 第一章 安全買菜做菜經
買大米時用手摸一下
買雞蛋時透光照
眼睛突出的是好魚
蓮藕不能買太白凈的
買銀耳時聞一聞
太白太胖的豬蹄不要買
……
第二章 一年四季都宜吃的養生菜
土豆
青椒炒土豆絲
咖喱土豆蔬菜煲
土豆西紅柿牛肉湯
美味土豆餅
……
第三章 春季當季養生菜
……
第四章 夏季當季養生菜
……
第五章 秋季當季養生菜
……
第六章 冬季當季養生菜
……
附錄一 陽臺種出有機菜
附錄二 不同人群菜譜速查
附錄三 按功效速查

買粳米時用手摸一下
好的粳米顏色青白，呈半透明狀，大小均勻，光滑飽滿；質量較差的粳米呈白色或者淡黃色，大小不均勻；陳的大米顏色暗淡。
購買粳米時，把手插入粳米中，新的粳米又硬又滑，且少碎粒，摸過粳米的手上會有一層白色的粉末輕輕一吹就能吹跑；陳的粳米易碎，手摸有油膩感，手上沾的粉吹不掉，這種米很有可能是用礦物油拋光的陳米。
買雞蛋時透光照
好的雞蛋蛋殼顏色鮮明，摸起來粗糙；質量不好的雞蛋或者壞的雞蛋蛋殼顏色發暗，摸起來光滑。
購買雞蛋時，拿起雞蛋對著光照一下，能看到雞蛋呈半透明狀，略帶紅色，能夠看出蛋黃的輪廓。質量較差的雞蛋對著光，看不到蛋黃的輪廓，而且不透光。
眼睛突出的是好魚
新鮮的魚眼球飽滿突出，角膜透明清亮，有彈性。不新鮮的魚眼球不突出，眼角膜起皺，有時眼睛內有溢血發紅。壞掉的魚眼球塌陷，角膜有破裂。買魚時最好能買活魚。如果不是活魚，眼睛突出透明，再摸一下魚的表皮，有透明粘液，魚鱗緊密不容易脫落的是較新鮮的魚；如果魚眼睛凹陷，魚的表皮粘液多，魚鱗不緊實、容易脫落，這種魚已經不新鮮，不建議購買。
土豆
安全買菜：表皮土黃色、無損傷、無蟲眼，沒有腐爛、沒有長芽的；長芽的土豆有毒。
安全洗菜：土豆要先洗凈再削皮，要把土豆的洞眼挖掉；削好的土豆放在水中可防變黑。
儲存方法：放陰涼干燥處保存即可，如果土豆長芽，建議不要食用。
養生功效：
防治便秘：含有大量膳食纖維，能防治便秘，預防腸道疾病，被稱為“地下蘋果”。
美容養顏：中和代謝產生的酸性物質，保持體內酸堿平衡，有美容和抗衰老作用。
預防動脈硬化：能保持血管的彈性，可預防動脈粥樣硬化。
宜
√土豆+青椒健脾開胃
√土豆+雞蛋光澤肌膚
√土豆+牛肉開胃養顏
√土豆+牛奶營養全面
忌
×土豆+石榴易引起身體不適
×土豆+柿子難以消化
（炒）青椒炒土豆絲養生功效：健脾開胃
【原料】土豆2個，青椒、紅椒各1個
【調料】植物油、鹽
【做法】1.土豆洗凈，去皮后切絲，放入水中浸泡5分鐘；青椒和紅椒洗凈，去蒂，切絲。2.油鍋加熱，撈出土豆絲，放入鍋中煸炒至七成熟。3.加入青椒絲和紅椒絲，繼續煸炒至熟加鹽調味即可。
（燉）咖喱土豆蔬菜煲養生功效：增強免疫力
【原料】土豆、胡蘿卜各半個，瘦豬肉、西藍花各100克
【調料】植物油、鹽、咖喱醬50克、生姜片
【做法】1.瘦豬肉洗凈切片；土豆和胡蘿卜分別洗凈去皮；西藍花掰小朵洗凈。2.鍋內加油燒熱，加姜片爆香后，加瘦豬肉、土豆、胡蘿卜塊煸炒片刻，加水小火燜15分鐘。3.加入西藍花和咖喱醬，燉熟后加鹽即可。
（湯）土豆西紅柿牛肉湯養生功效：開胃養顏
【原料】土豆、西紅柿各1個，牛肉500克
【調料】植物油、鹽、姜片、白糖
【做法】1.牛肉洗凈切塊；土豆洗凈去皮切塊；西紅柿洗凈去蒂切片。2.油鍋燒熱，加入姜片爆香，再加西紅柿煸炒片刻；加白糖，放入牛肉繼續煸炒至變色。3.鍋內加水，小火燜至八成熟，加入土豆塊，熟后加鹽即可。
（煎）美味土豆餅養生功效：健脾開胃
【原料】土豆2個，面粉適量
【調料】植物油、奶油、鹽
【做法】1.土豆洗凈，去皮，煮熟，搗成泥。2.加奶油、面粉、鹽及適量水攪拌成糊狀。3.將土豆糊做成餅，在油鍋中煎至兩面金黃即可。