商品簡介
我國白酒行業經過黃金十年的高速發展，目前已經進入到深度調整轉型的新時期。中國白酒的健康價值、安全控制、綠色釀造等科技議題日益成為白酒行業轉型升級時期面對的熱點問題。在這一特殊時期，科技創新作為白酒行業轉型發展驅動力的作用日益突出。“中國白酒169計劃”的成功實施已經極大地促進了白酒行業的科技創新和技術推廣。2013年啟動的“中國白酒3C計劃”也正在如火如荼地進行中，大量科技成果逐漸形成。
為進一步推動我國白酒行業轉型升級，加強白酒基礎理論和應用技術的研究與交流，提升我國白酒的健康價值、安全控制水平及釀造技術水平，在“2011首屆中國白酒學術研討會”成功建立的白酒技術交流平臺上，由江南大學、國家固態釀造工程技術研究中心、江蘇省酒業協會共同組織召開“2014第二屆中國白酒學術研討會”。研討會論文集分為三篇，有三十余篇學術論文，涵蓋了白酒的健康價值與安全控制、生態釀造與微生物發酵技術兩大主題。徐巖主編的《中國白酒健康安全與生態釀造技術研究(第二屆中國白酒學術研討會論文集)》可作為當代釀造科學技術研究的重要參考文獻。
目次
第一篇 專題篇 關于舉辦2014第二屆中國白酒學術研討會致辭 白酒中生物活陛物質脂肽類化合物的鑒定及其功能的研究 第二篇 白酒的健康價值與安全控制 Preventing and reducing ethyl carbamate in Wine Utilization of by—product generated from shochu making by converting to functional food 國內外蒸餾酒內源性有毒有害物研究進展 國內外蒸餾酒外源性有毒物研究進展 中國白酒中重金屬離子錳、鎘、鉻、鉛的研究 芝麻香型白酒中吡嗪類健康功能因子測定方法的對比研究 酒中赭曲霉毒素的研究進展 我國白酒質量安全管理現狀及建議 白酒中氨基甲酸乙酯的研究進展 適量飲酒的健康學原理 發酵食品的健康性比較 提高白酒質量安全的生產實踐 從生態釀造入手提升中國白酒的健康價值 洋河綿柔型白酒風味特征成分與人體健康關系研究 第三篇 生態釀造與微生物發酵技術 The quantitative real-time PCR analysis of main methanogens in pit mud 0f different pit age A method t0 verifv dominant bacteria in clone library by application 0f qPCR 梭菌特異性引物的設計及其在解析窖泥中梭菌多樣性的應用 宏基因組學在白酒釀造微生物生態學領域的研究進展 豉香型白酒關鍵香氣的研究現狀與進展 中國傳統白酒中乳酸菌與酵母相互作用研究的展望 芝麻香型白酒特征香的研究回顧與展望 市售多種白酒主要風味組分分析比較初步研究 ILVl基因缺失對釀酒酵母高級醇生成量的影響 不同窖齡窖泥中放線菌的熒光定量PCR研究 白酒酒醅中枯草芽孢桿菌ERIC—PCR體系建立 醬香型白酒窖內不同層次酒醅微生物與酒體風格的研究 劍南春大曲曲藥真菌群落結構的分析 山藥酒釀造中釀酒酵母的選擇 濃香型大曲發酵過程中感官及微生物變化的初步分析 生態窖泥有益微生物菌群富集與培養方法的研究 特色生態技術對濃香型白酒工藝中窖池設計與要求的研究 酒糟中可發酵性淀粉含量測定方法——發酵法 酒糟中可發酵性淀粉含量測定方法——酶水解法 國花酒工藝研究 古井貢酒對“生態釀酒”的認知與實踐
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