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商品簡介
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目次
書摘/試閱
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本書是以一種烹飪手法“炒”作為出發點，在第一章先介紹了關于“炒”的炒法、刀法、調料、食材處理方法及烹飪技巧，其余章節則分別從新鮮蔬菜、畜肉、禽蛋類、菌菇類、水產海鮮作為出發，介紹了日常生活中所常見的食材的做法及推薦菜譜。書中所附加的貼士，比較實用，大多為關于營養的解讀和做法的指導，圖文搭配，更加美觀清晰，文字簡短有效，是很實用的炒菜類必備書籍。
名人/編輯推薦
本書精選了301道家常炒菜，無論是炒法、刀法、調料還是食材處理及炒菜秘訣，都一一為您解讀。書中介紹的炒菜囊括了鮮蔬、水產、禽畜、豆制品這些日常生活所常見的食材，精選的菜譜也是款款美味，道道誘人，讓身為吃貨的人們不僅垂涎欲滴，更是想躍躍一試，成為炒菜高手。那就請大家按照書中所說，親手為自己的親朋好友送上一頓饕餮大餐吧！
目次
炒出美味佳肴的必備常識
炒菜常見的7種方法
切菜的刀法
用對調料，色味更增一倍
食材的3種處理方法
大廚炒菜好吃的3大訣竅
第一章 時令鮮蔬炒出好滋味
白菜
圓白菜
菠菜
芹菜
油菜
茼蒿
韭菜
韭黃 炒出美味佳肴的必備常識
炒菜常見的7種方法
切菜的刀法
用對調料，色味更增一倍
食材的3種處理方法
大廚炒菜好吃的3大訣竅
第一章 時令鮮蔬炒出好滋味
白菜
圓白菜
菠菜
芹菜
油菜
茼蒿
韭菜
韭黃
土豆
蒜苗
山藥
蘿卜
洋蔥
蓮藕
西紅柿
冬瓜
黃瓜
苦瓜
茄子
第二章 美味解饞炒畜肉
第三章 營養禽蛋炒著吃
第四章 營養千變炒豆制品
第五章 鮮美菌菇炒出好滋味
第六章 水產海鮮炒出原汁原味
炒菜常見的7種方法
切菜的刀法
用對調料，色味更增一倍
食材的3種處理方法
大廚炒菜好吃的3大訣竅
第一章 時令鮮蔬炒出好滋味
白菜
圓白菜
菠菜
芹菜
油菜
茼蒿
韭菜
韭黃 炒出美味佳肴的必備常識
炒菜常見的7種方法
切菜的刀法
用對調料，色味更增一倍
食材的3種處理方法
大廚炒菜好吃的3大訣竅
第一章 時令鮮蔬炒出好滋味
白菜
圓白菜
菠菜
芹菜
油菜
茼蒿
韭菜
韭黃
土豆
蒜苗
山藥
蘿卜
洋蔥
蓮藕
西紅柿
冬瓜
黃瓜
苦瓜
茄子
第二章 美味解饞炒畜肉
第三章 營養禽蛋炒著吃
第四章 營養千變炒豆制品
第五章 鮮美菌菇炒出好滋味
第六章 水產海鮮炒出原汁原味
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