新派粵點（簡體書）

為創建國家級示范校、緊跟中等職業教育發展和適應當今社會人才培養需求，我校積極推進課程教材建設。中餐烹飪與營養膳食專業部在專業委員會指導下，企業專家直接參與，開始研究專業培養模式、培養方案。在深入企業反復調研的基礎上，本專業部依據專業培養方案，著手編寫本教材。
在教材的開發和設計過程中，專業部抓住了當今的職業教育尤其是學生上崗前的培訓教育特點，加強對學生專業崗位技能的培養和訓練，重點培養他們的專業素質和職業道德規范，進而滿足企業對崗位職業能力的要求。本教材為了便于教學，減輕學生學習壓力，讓學生通過教學展示、分析，全面掌握面點制作的各種工具和化學材料的運用，較為深人地理解面點的三大疏松原理以及加溫方法，讓他們明白學習的重點、難點，掌握學習方法，成為自主學習的主體。
教材內容劃分成幾個模塊，突出教、學、做一體化的特點。以中級技能考證為基本目標，以基本功、三大疏松原理、廣東燒賣、地方風味小吃、節日點心、席上點心作為知識點。每一節都設有知識要點、技能訓練、溫馨提示、課堂建議、拓展空間、考核標準等小板塊。
“知識要點”主要介紹必備知識；
“技能訓練”主要分析材料，介紹制作的流程，介紹投放原料的先后順序；
“拓展空間”可以滿足學習者的求知欲，豐富產品的相關知識；
“溫馨提示”主要提醒學習者在操作時應注意的事項；
“課堂建議”可以作為同行的教學交流平臺；
“考核標準”是提供為學習者打分的基本標準。
本書由陳顯忠主編，陳Et榮副主編企業一線專家研討審訂，具有較強的實用性和鮮明的時代特色。
教材的編寫是不斷創新、不斷發展的過程，希望本教材在使用中不斷得到檢驗，并給我們以反饋，從而有機會使本書不斷完善。在此，對廣大專家和師生對本教材編寫所給予的無私指導和建議表示感謝，并希望各位專家和同行在讀后不吝賜教，為進一步完善本教材提出寶貴意見。

緒 論
第一章 崗位職責與常用設備、工具
第二章　面點基本功
第一節 調制面團
第二節 搓、出體
第三節 皮類練習
第四節 面點成型
第三章 三大疏松原理
第一節 微生物疏松
第二節 化學疏松
第三節 物理疏松
第四章　廣東燒賣
第五章 地方風味小吃
第六章 節日點心
第七章　席上點心 緒 論
第一章 崗位職責與常用設備、工具
第二章　面點基本功
第一節 調制面團
第二節 搓、出體
第三節 皮類練習
第四節 面點成型
第三章 三大疏松原理
第一節 微生物疏松
第二節 化學疏松
第三節 物理疏松
第四章　廣東燒賣
第五章 地方風味小吃
第六章 節日點心
第七章　席上點心

顯示全部信息