饞嘴回家學做菜：真滋味家常菜精選（簡體書）

辣煎雞胗
材 料
雞胗250克，青、紅椒各1個，洋蔥條、蒜片各適量。
調 料
豆豉、辣椒粉、鹽、胡椒粉、料酒各適量。
做 法
雞胗洗凈，切十字花刀（圖①）。
用洋蔥條、豆豉、蒜片、鹽、胡椒粉、料酒將雞胗腌漬10分鐘（圖②）。
青、紅椒洗凈，切菱形塊。
油鍋燒熱，放入腌漬好的雞胗略煎（圖③）。
放入洋蔥條（圖④），青、紅椒塊翻炒，加蓋以中小火燜3分鐘。
撒上辣椒粉出鍋裝盤。
香煎三文魚
材 料
三文魚300克，姜片、姜絲、紅椒絲、香菜葉各
適量。
調 料
料酒、生抽、鹽各適量。
做 法
三文魚洗凈，兩面切花刀，加入鹽、姜片和料酒腌漬15分鐘。
油鍋燒熱，下入姜絲、紅椒絲一起爆香（圖①）。
將三文魚鋪于姜絲、紅椒絲上（圖②），以小火煎制。
將魚兩面煎至變色（圖③），放入少量的生抽和料酒燒香（圖④）。
料汁燒干后將三文魚盛出裝盤，點綴香菜葉即可。
美味秘笈
加入鹽、料酒和姜片腌漬，可以有效去除魚身上的腥味。
老干媽豆豉煎肉
材 料
豬前腿肉400克，蒜苗、姜、蒜各適量。
調 料
老干媽豆豉醬、黃酒、生抽各適量。
做 法
將豬前腿肉切片；蒜苗洗凈，切段；姜、蒜洗凈，切末。
鍋中放少許油，將切好的肉片放入鍋中（圖①）小火煎至兩面焦黃。
放入姜、蒜末爆香（圖②），放入老干媽豆豉醬、黃酒、生抽翻炒（圖③）。
最后放入蒜苗段（圖④），炒至熟透即可。
美味秘笈
豬肉一定要切得越薄越好，而且還要切得均勻；切豬肉前一定把豬肉放入冰箱冷凍一下，這樣更容易切，但別完全凍住；煎肉的油溫不要太高，手放在炒鍋上方，能感覺到熱氣即可； 炒蒜苗的時間不宜過長， 只要炒至其變軟即可出鍋。
香煎土豆
材 料
土豆500克，小蔥適量。
調 料
鹽適量。
做 法
土豆洗凈，不需要去皮；裝到盤子里，撒少許鹽，上鍋蒸熟（圖①）。
取出土豆，用刀壓扁（圖②）。小蔥洗凈，蔥白、蔥綠分別切小段。
鍋中放少許油燒熱，放入土豆略煎，用筷子翻面，煎至兩面微微發焦（圖③）。
鍋中再加入少許油，放入蔥白爆香（圖④），晃幾下炒鍋，加少許鹽，放蔥末，繼續晃幾下炒鍋即可。
筍菇炒雞腿肉
材 料
竹筍300克，雞腿1只，紅辣椒1個，姜片、蒜瓣、香菜葉各適量。
調 料
A. 蠔油、醪糟、白糖、沙茶醬、辣椒醬各適量；B. 香油適量。
做 法
竹筍煮熟，切滾刀塊；雞腿洗凈，剁成塊（圖①）。
調料A加適量水混合拌勻成味汁（圖②）；紅辣椒洗凈，切圈。
油鍋燒熱，下姜片、蒜瓣炒香。
放入雞腿塊炒至微微出油（圖③），下味汁、竹筍塊（圖④）、紅辣椒圈翻
炒，加適量水燜熟雞腿塊，出鍋前淋入香油（調料B），撒上香菜葉即可。
紅燒豬蹄
材 料
豬蹄2只，姜片、蒜瓣、香菜各適量。
調 料
老抽、生抽、大料、冰糖各適量。
做 法
豬蹄洗凈切塊， 冷水下鍋（ 圖①），煮去血水，過涼，去毛，然后用溫水沖洗干凈。
鍋里倒油燒熱后炒香大料、姜片、蒜瓣（圖②）。
下汆燙過的豬蹄翻炒（圖③），放冰糖（圖④）和老抽、生抽炒至上色，大火燒開后，轉小火燉1小時左右，至熟，最后撒上香菜即可。
美味秘笈
豬蹄要用冷水汆燙，才能把豬蹄中的血水煮出來，然后再過涼水并處理掉上面的豬毛，這樣豬蹄燒出來口感才好。

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