糖尿病的美食：104種降糖食品大揭秘（簡體書）

第一章 糖尿病的那點兒事
讓我們認識一下糖尿病吧
糖尿病的發病率逐漸增高
糖尿病會產生嚴重的危害
糖尿病的診斷
糖尿病的類型
糖尿病病人應該把血糖控制在什么水平呢
糖尿病的治療有哪些方法

第二章 科學地豐富餐桌
控制糖尿病醫學營養治療很重要
食物中的主要營養素
熱量的計算
如何豐富我們的飲食呢

第三章 米面及薯類——生命中不可或缺之重
蕎麥
燕麥
玉米
糯米
小麥粉
小米
大米
紅薯

第四章 蔬菜——美食之源
白菜
小白菜
茼蒿
娃娃菜
芥藍
空心菜
薺菜
韭菜
芹菜
菠菜
竹筍
黃瓜
土豆
冬瓜
茄子
西紅柿
蕓豆
花椰菜
黃花菜
蓮藕
白蘿卜
胡蘿卜
水蘿卜
青蘿卜
蒜薹
蘆筍
油菜
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第五章 菌類——來自植物的力量
第六章 肉蛋魚——難耐的誘惑
第七章 豆類及豆制品——健康“豆”士
第八章 水果類——不再愛它在心口難開
第九章 堅果類——物小鬼大
第十章 飲品——“醉”在其中
第十一章 有問有答
附錄

飽和脂肪酸的攝入量不應超過飲食總熱量的10%，膳食中飽和脂肪酸多存在于動物脂肪及乳脂中，這些食物也富含膽固醇。故進食較多的飽和脂肪酸也必然進食較多的膽固醇，過多地攝入飽和脂肪酸會造成動脈硬化等疾病。
日常生活中最好減少反式脂肪酸的攝入量。反式脂肪酸是將植物油中的液態不飽和脂肪酸通過加氫硬化，變成固態或半固態的油質，天然脂肪酸的順式構型有一部分轉變為反式構型，即為反式脂肪酸。反式脂肪酸是人體不需要的脂肪酸，人體不能利用或排除這種物質，于是反式脂肪酸便沉積在全身各組織中，特別是血管壁，引發動脈硬化、血栓形成，增加發生糖尿病、心臟病的危險。反式脂肪酸主要存在于方便面、烘烤食品、人造奶油、咖啡伴侶等食物中。
不飽和脂肪酸是較好的膳食脂肪，常食用可預防心血管疾病。在總脂肪攝人中的供能比例達到10%~200/0。山茶油、橄欖油中單不飽和脂肪酸的含量較高。橄欖油的多不飽和脂肪酸含量很高。W-3多不飽和脂肪酸，是由寒冷地區的水生浮游植物合成，野鱈魚、鯡魚、鮭魚等深海魚類以食此類植物為生，這些魚的內臟中富含該類脂肪酸。W-3不飽和脂肪酸中對人體最重要的兩種不飽和脂肪酸是二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA）。EPA，具有清理膽固醇和甘油三酯的功能，俗稱“血管清道夫”。DHA，具有軟化血管、健腦益智、改善視力的功效，俗稱“腦黃金”。由于魚類富含長鏈的不飽和脂肪酸，若膳食中以魚類為主，將有利于保持健康的心血管系統。膳食纖維我們知道，豆類、富含纖維的谷物類、水果、蔬菜和全麥食物均為膳食纖維的良好來源。膳食纖維有可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維，可溶性膳食纖維包括果膠、豆膠等，主要存在于水果、豆類、海帶等食物中；不溶性膳食纖維包括纖維素、木質素等，主要存在于谷類和豆類的外皮及植物的莖葉部。高膳食纖維食物有助于維持腸道健康，使食物不能充分與消化液接觸、延長胃排空而減慢消化吸收，從而降低餐后血糖與血脂。
每人每日應攝人膳食纖維25克。
礦物質與鹽礦物質是人體內無機物的總稱，是地殼中自然存在的化合物或天然元素。
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