正宗絕色川菜和火鍋（簡體書）

上篇 正宗地道川菜
川菜常用調味科介紹
川菜常見味型的調制
川菜的烹調特點
地道川味涼菜
6
四川老壇泡菜
什錦泡菜
泡菜拌黃瓜
7
四川泡菜
白蘿卜萵筍泡菜
8
泡菜拼盤
泡椒萵筍
蔥油萵筍
9
川味黃瓜
川辣黃瓜
10
蘿卜苗拌豆腐絲
成菜脆瓜皮
酸辣黃瓜
11
涼拌蓮藕
翡翠玻璃凍
12
鮮椒水蘿卜
醬香蘿卜干
13
泡辣椒
涼拌虎皮椒
涼拌折耳根
14
酸辣魔芋絲
風味蕨根粉
酸辣蕨根粉
15
蒜泥苦瓜
姜汁菠菜
16
蜂蜜西紅柿
姜汁西紅柿
蜜制圣女果
17
姜汁豇豆
姜汁蓮藕
紅油白菜梗
18
紅油酸菜
紅油桂珍菇
19
紅油春筍
紅油素雞
20
川府老壇子
深山老豆腐
辣皮蛋豆腐
21
雙椒皮蛋豆花
豆腐泡菜
川味鹵水豆干
22
千葉豆腐
23
芝麻豆皮
川味香干
24
五香醬豆干
五香黃豆
五香豆腐卷
25
香辣豆腐皮
紅油豆干
26
水晶涼粉
豆豉涼皮
27
四川青豆涼粉
酸辣涼粉
28
紅油蓮子
辣拌土豆絲
酸椒拌蠶豆
29
麻辣毛豆
糟香毛豆
蘿卜干拌青豆
30
醋泡花生米
椒粒皮蛋
31
美味白菜
泡包菜
32
酸辣木耳
糖醋涼薯
33
酸辣粉絲
香脆蘿卜
酸辣蘿卜絲
34
糖醋小蘿卜
辣油苤藍
香辣藕條
35
蜜汁紅棗
糖醋黃瓜
36
紅椒香椿萵筍絲
麻辣冬筍
紅油竹筍
37
辣泡雙蘿
水晶蘿卜
38
酸辣北風菌
油吃花菇
39
油辣雞腿菇
尖椒拌口蘑
40
芥油金針菇
雙味蘆薈
老醋泡肉
41
蒜泥白肉
42
大刀耳片
功夫耳片
花生耳片
43
千層豬耳
辣椒豬皮
44
手工皮凍
泡豬尾
45
麻辣豬天梯
蕎面拐肉
46
紅油豬肚絲
酸菜拌肚絲
47
水晶肘子
蒜汁豬臉
淋豬肝
48
麻辣鹵牛肉
四川熏肉
49
五香牛肉
川味牛腱
50
鹵蹄膀
麻辣腱子肉
香辣酥拌牛肉
51
麻辣蹄筋
麻辣牛筋
麻辣蹄根
52
涼拌牛百葉
椒圈金錢肚
鹵水金錢肚
53
豉椒拌牛肉
水晶牛耳
干拌牛肚
54
紅油肚花
麻辣羊肚絲
55
重慶口水雞
紅油芝麻雞
紅油口水雞
56
怪味雞
口水雞
57
紅油雞爪
酸辣雞爪
雙椒鳳爪
58
麻辣鳳爪
泡椒鳳爪
山椒拌雞胗
59
香麻鴨胗
紅油鴨塊
醬香鴨頭
60
老醋拌鴨掌
雙椒拌鵝腸
川式鹵水拼
61
麻辣鵝腸
62
紅油帶魚
紅油魚塊
63
醬汁剝皮魚
五香魚塊
64
香辣沙丁魚
紅油沙丁魚
65
芥味魚皮
麻辣魚皮
香辣剝皮魚
66
辣子泥鰍
酸辣魷魚卷
67
巧拌蜇頭
陳醋蜇頭
68
小米椒拌田螺
酸辣海蜇
鮮香下飯川昧熱菜
69
清炒娃娃菜
板栗娃娃菜
缽子娃娃菜
70
辣包菜
熗炒包菜
酸辣白菜
71
醋熘辣白菜
芋兒燒白菜
熗炒大白菜
72
酸菜炒小筍
干煸冬筍
酸菜羅漢筍
73
小炒筆桿筍
油燜筍干
74
沸騰蠶豆
回鍋土豆
酸辣土豆絲
75
紅椒小炒菜薹
素燒野山菌
辣味茭白
76
蒜香茄子
椒鹽平菇
……
下篇 熱辣川味火鍋