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《調理肉制品加工技術》按照《現代肉品加工技 術叢書》整體定位和規劃要求，全面介紹了各種調理 肉制品加工技術及其產業應用，重點包括調理肉制品 加工原料與輔料，冷凍調理肉制品、氣調調理肉制品 、真空調理肉制品及其他調理肉制品的加工技術，以 及質量安全控制技術，在內容編排上力求反映有關調 理肉制品加工新工藝、新技術、新裝備，兼顧理論和 實用，對中小企業具有較強的指導價值。
《調理肉制品加工技術》可作為食品相關專業科 研開發、教學培訓、生產管理工程技術人員和物流、 銷售管理人員的實用參考書。本書由孫京新主編。
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《調理肉制品加工技術》共分七部分，由孫京新主編，主要介紹該產業發展歷程、現狀及前景；第一章重點介紹加工的原料、各種輔料及復合產品；第二章主要介紹冷凍調理肉制品加工技術及各種產品加工工藝；第三章主要介紹真空調理肉制品加工技術及加工工藝；第四章主要介紹含氣調理肉制品加工原理、技術、裝備；第五章主要介紹其他調理肉制品加工原理、技術及工藝；第六章主要介紹調理肉...
目次
序
前言
緒論
一、調理肉制品的范疇
二、調理肉制品加工業的發展歷程
三、調理肉制品加工業的現狀與發展前景
第一章 調理肉制品加工原料與輔料
一、主要原料
二、主要輔料
第二章 冷凍調理肉制品
一、加工技術
二、典型制品加工工藝
第三章 真空調理肉制品
一、通用加工技術
二、典型制品加工工藝
三、真空調理肉制品優、缺點及其他特性
第四章 含氣調理肉制品
一、加工原理
二、加工工藝
三、加工關鍵設備
四、與其他加工工藝的比較及產品特性
五、含氣調理技術應用
第五章 其他調理肉制品
一、加工原理
二、加工技術
三、典型制品加工工藝
第六章 調理肉制品質量安全控制
一、質量安全存在的問題
二、加工HACCP體系
三、可追溯系統
四、冷鏈物流技術
五、保鮮技術
參考文獻
前言
緒論
一、調理肉制品的范疇
二、調理肉制品加工業的發展歷程
三、調理肉制品加工業的現狀與發展前景
第一章 調理肉制品加工原料與輔料
一、主要原料
二、主要輔料
第二章 冷凍調理肉制品
一、加工技術
二、典型制品加工工藝
第三章 真空調理肉制品
一、通用加工技術
二、典型制品加工工藝
三、真空調理肉制品優、缺點及其他特性
第四章 含氣調理肉制品
一、加工原理
二、加工工藝
三、加工關鍵設備
四、與其他加工工藝的比較及產品特性
五、含氣調理技術應用
第五章 其他調理肉制品
一、加工原理
二、加工技術
三、典型制品加工工藝
第六章 調理肉制品質量安全控制
一、質量安全存在的問題
二、加工HACCP體系
三、可追溯系統
四、冷鏈物流技術
五、保鮮技術
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