北海道移住：從都市到鄉下，他們的緩慢生活練習。

美麗鄉下×有閒沒錢×盡情創作
×養牛做麵包×鏟不完的雪＝幸福的第二人生？
為了──
帶來創作靈感的美麗四季。讓孩子在鄉間長大。
開牧場或當農夫的夢想。在憧憬的土地上自立生活。
一群厭倦都市步調的人們，不約而同搬到了北海道，
在自然懷抱中，找到了理想生活的模樣。
17個移居者的故事中：
有為了讓孩子吃到美味的麵包，從自種有機小麥開始的小小麵包舖；
摸索自然韻律，開了沒有電視電話、與客人分享生活靜好本質的牧場民宿；
陶藝家追求從未有人使用過的「北海道之土」，最後生根於此地；
農民畫家利用短暫的夏日栽種番茄，冬天則在大雪深埋的溫室裡揮筆作畫……

9間移居者所開的咖啡或民宿：
他們在旅行各地後，選擇了自己最喜歡的地方，以及旅行延伸般的生活方式。動手整修老屋、手作料理、開闢菜園，只為了和其他旅人們一同分享這裡帶給他們的感動……

對他們來說，移居生活有苦有樂，卻心滿意足。因為每天，自己都走在通往理想人生的路上。
「新綠之美、紅葉、春蟬的聲音、鳥鳴、第一次積雪、鑽石塵、可以看見美麗十勝連峰的日子、遠山染上晚霞時、聞到薰衣草香時……我經常覺得『真慶幸自己移居了』。」── 星之宿 天空色的種子主人，伊都小姐

「即使孩子將來會長大，選擇在都會中生活，我也希望圍繞在豐富大自然中的成長時光，可以成為他們心靈的寄託。」──湯之里書桌 木工創作者，佐佐木先生

「田裡收成好，烤出好麵包。除了這些日常生活的樂趣外，我也清楚知道現在的自己，正朝著讓能自己滿意的人生前進著。」──奧土農場主人，勝久先生

位於北海道帶廣的雜誌編輯部。

2004年成立以來，以發掘北海道魅力、深入介紹當地生活為目標，除固定發行季刊MOOK雜誌《northern style スロウ》之外，還有介紹北海道特色咖啡館的《SLOW CAFÉ》系列、針對麵包店的《出發，與麵包相遇》、《小樽運河宿日記》等作品出版。

2010年，有感於過去採訪的有趣對象大部分都是來自北海道外、日本其他地方的移居者，因此開始以介紹北海道移居者為主題的《北海道移住的本》出版企畫。目前為止共出版《北海道移住的本vol.1》、《北海道移住的本vol.2》兩本。

http://www.n-slow.com

譯者：
詹慕如

自由口筆譯工作者。近期譯作有：小說《雷神之筒》、《戰國三公主》、《光媒之花》、《新宿鮫》系列一至四集、《三千年的密室》、《側耳傾聽遠方的聲音》、《如無頭作祟之物》等；另譯有多本童書與生活、成長類書籍。

「北海道的寬闊、豐饒，如同溫柔大地之母擁抱著因夢想而勇敢移住的人們。
他們以夢想建構理想的旅宿、咖啡屋，以年月寫著平實卻動人的故事。
然後旅人帶著夢想出發，以體驗成為他們故事的一部分，是如此幸福的傳遞。」
──旅遊文字人 Milly

「移居，不只是冒險的起點，也是承擔的開頭。這件工程，會在原本等速的生活裡創造出不等速的錯覺，讓平淡的日常變得立體。」
──政大廣告系教授兼X書院＠創意實驗室總導師 陳文玲

「現在
回到過去的生活 是未來
在日本 在台灣 在世界各地
我們回到未來親近自己」
──彩虹來了老闆 高耀威

「當這世代出現移居、棄業、離題等出走潮時，人們應該看一看這本好書，書中許多的移住成功的案例清楚告訴人們、移住中會出現的實際困難，克服的方式和應保有的健康心態。堅忍，不放棄，分享，友善鄰人和環境，發展興趣，開發出事業進而營收等等……相信你看完後一定會有真實的體悟，進而努力勇敢地完成夢想中的生活！」
──池上 魏文軒有機米鋪農夫、莊稼熟了民宿主人 魏文軒

「三年多前，因著嚮往薰衣草的故鄉北海道，我們也算移住到了美瑛。在這裡，空間很不一樣，似乎有種化學作用讓人動作都跟著慢了起來，連呼吸也變得優雅。
一月，踏雪、作雪燈，跟村民在雪中作畫。
五月，到鄰居家開滿黃色小花的農田裡，幫忙採收蘆筍。
八月，參加美瑛的火祭，閒暇時到大阪夫婦移民的三愛之丘聊天小酌。
學習在異地，與大自然相處、與鄰居相處。這些日常，是移住最平實卻也最令人開心的事。」
── 薰衣草森林創辦人 林庭妃

給台灣讀者的前言

移居者的旅宿、移居者的咖啡廳
苫屋【小樽市】
星之宿 天空色的種子【富良野市】
新雪谷旅物語【新雪谷町】
Cafe 御料【富良野市】
Café & Restaurant BIRCH【美瑛町】
Pizza House COCOPELI【當麻町】
手工麵包咖啡廳 picnic【美瑛町】
village 432【新得町】
麵包工房 高修＋CAFE【洞爺湖町】

聽聽關於移居的點滴1

移住者的故事
Chapter 1 以農民的身分生活
拜訪麥肯齊農場【士別市】
為了活下去而烤麵包～奧土農場～【新雪谷町】
為孩子而烤的麵包 ～fu-sora～【遠輕町】
溫室裡的蕃茄和畫布【下川町】

聽聽關於移居的點滴2

Chapter 2 以手作者的身分生活
～湯之里書桌的讀書空間設計～ 【田代信太郎．佐佐木武╱蘭越町】
追求北海道之土【中村二夫╱斜里町】【工藤和彥╱旭川市】
為了與陌生的自己相遇 【高臣大介╱洞爺湖町】
拜訪製作樂器的工房 【小田島尚人╱和寒町】【松岡勉╱上士幌町】
正因為這裡的漆器文化形同白紙，我才會選擇北海道【更谷富造╱美瑛町】

Chapter 3 以畫家的身分生活
在生活中感受看不見的東西【花房葉子╱當麻町】
為了故事誕生的瞬間而畫 【鈴木周作╱札幌市】
春又來，是時提筆迎春 【奧田修一╱中富良野町】

聽聽關於移居的點滴3

Chapter 4 對環境友善的暖氣住宅
北國環保暖氣提案

01地熱幫浦住宅
桑原道夫先生、美子女士的家【音更町】
佐藤不二彥先生、良子女士的家【音更町】
吉岡洋司先生、真由美小姐的家【音更町】

02 OM太陽能的家
後藤祐司先生、敦子女士的家【廣尾町】
角谷悦章先生、米家直子女士的家【幕別町】

03無暖氣住宅
矢部勳先生、真理女士的家【北見市】

Chapter 5 其他各式各樣的移居生活
平賀芙美子女士和Hopeful House的好夥伴
渥美戴特瑪先生，創造自己歸屬的方法
住在長屋的人心故事

逐漸遍及北海道的新移居型態，「短居生活」。
「短居生活」物件推薦X10

為孩子而烤的麵包 ～fu-sora～
原本並沒有想開麵包店的夢想。
也沒有想成為農家的願望。
從小麥開始製作麵包，
是因為想給自己的孩子吃。
這都是為人父母的一番心意。
小麥在田裡長大。孩子們在白瀧長大。
「fu-sora」，感謝這分恩惠，並且與大地同在。
兩個孩子的名字分別叫風夏（fuka）和空良（sora）。「fu-sora」，這個發音彷彿有微風吹拂般的名字，是父母親為了孩子們而取的店名。從小麥開始全都自己種植，想讓孩子們吃到安心又美味的麵包。一切就從這樣的想法開始。

遠輕町白瀧上支湧別。位於大雪山系北側的這個地區，山的斜面農田遍布，當中散見點點古舊房舍和儲放柴薪的小屋。位於其中心的就是早在幾十年前已經廢校的支湧別中學。二○○七年六月，一間麵包店在廢校裡開張。店名叫做：麵包酵房fu-sora。使用瀧澤博良先生fu-sora farm的小麥，由愛實小姐來烤麵包。換句話說，種小麥的「fu-sora farm」是爸爸，負責烤麵包的「麵包酵房fu-sora」是媽媽。
瀧澤夫婦知道有白瀧這個地方，是十四年前在大阪參加的北海道有志農業者育成中心諮商會上。「我們想以有機的方式種植小麥。」白瀧的農政科長叫住了這對走遍各市町村攤位、如此表達自己心聲的年輕夫婦。「我們不斷被其他市町村的負責人拒絕，這時竟然有人叫住我們。他告訴我們，白瀧也可以種小麥。」。那一年十一月，博良先生和愛實小姐先到白瀧勘察，隔年春天就搬來定居。
來到白瀧的第一年，博良先生和愛實小姐馬上取得「春曙」這個品種的種子，很快就有了種植小麥的機會。一開始整個六十坪田地都遵循古法，全部手工種植小麥。當然，孩子們也一起幫忙。用鎌刀割下，綁成束後靠自然陽光曬乾。甩在集裝箱上脫穀，讓風吹去雜質。然後用石臼磨粉，烤出三個小麵包。「花了好多時間哪。從播種到做出麵包，總共花了四個月。可是，這就是我們自己想做的事。而且真的非常好吃。」當時的感動，就是麵包酵房fu-sora麵包的原點。
在那之後的兩年，博良先生以農業研習生的身分，在附近農家從零開始學習農業。除了牽引機的操作等基本工作之外，也有機會嘗試實際種植小麥，並種下他們嚮往已久的小麥品種「春豐」。「我明明不是他們的繼承人、沒有任何關係，但是研習的農家對我非常好。」博良先生回顧起當年的生活。
成為能夠自立的農家之前，瀧澤夫婦真的受過許多人幫忙。第一年有人提供小麥種子，從耕作、播種，到收成的方法一步一步地教導他們。當時還沒有自己田地的博良先生，有人租了一塊地給他、讓他開始嘗試種小麥。借用廢校時，有人陪同他們一起去找當時的白瀧村村長，設置在田邊的倉庫，施工公司也只向他收了成本價。這可能是白瀧這個地方的特性，但博良先生和愛實小姐的人品，想必也有很大的影響吧。對於來到陌生土地的兩人來說，再也沒有比這更讓人放心的了。
結束研習、擁有自己的田地後，博良先生開始固定地種植小麥。雖然還是雙手能數得出來的次數，不過博良先生已經深深陶醉於「農家」的醍醐味。「雖然辛苦，可是收成時真的很開心。這種快樂會讓人上癮呢。工作的時候忍不住會想，那明年換個做法吧。實在很愉快。我想我應該會繼續這份工作直到老死吧。」。
博良先生的fu-sora farm和愛實小姐的麵包酵房fu-sora，工作內容雖然各自獨立，但是收成小麥時兩人卻缺一不可。小麥田的雜草比裸麥田還多，博良先生使用的聯合收穫機（可以同時收割小麥和脫穀的機械）會捲入雜草，所以需要愛實小姐在一旁幫忙。兩公頃的小麥田大約要花六天來收成。博良先生操作聯合收穫機、愛實小姐則走在他的左邊，用手除去捲入的雜草。「那樣子看起來有點蠢……。不過今年晴天日數多，可以慢慢來，挺愉快的。」博良先剛說完，愛實小姐馬上反駁，「什麼愉快，很辛苦的！」
收成的小麥顆粒以機械乾燥後，以風鼓進行去除雜質和過小麥粒的篩選。之後再放上比重選別機，去除外表大顆但並不飽滿的麥粒，只精選出飽滿結實的優質小麥。重覆三次比重選別後，小麥大概只剩下全部收成量的一半左右。接著再放入精米機，去除表面的塵埃，同時博良先生也會確認所有在機械中循環的小麥顆粒。一次舀起兩小碗左右的分量，放上篩網，一顆一顆仔細凝視，除去看不順眼的幾粒後，放入製粉機，並再重覆舀起麥粒的過程。這個作業要花好幾個小時。「機器不是完美的，最後還是得靠自己的手。這時候看漏了，麥子就會磨成粉。從播種到這時候為止，花了那麼多心血，如果在最後一步妥協，那真不知道之前的一切是為了什麼。」所有顆粒在通過數重機器後，都會經過博良先生這樣的審慎檢查。最後，在田裡收成的小麥，能磨成粉製作麵包的只有一半到三分之一左右。最後的工程是製粉機磨粉，不過博良先生說，用於麵包的小麥粉，非現磨的反而比較好。因為剛磨好的麥香雖濃，可是考量吸水程度等等，磨完後再放一陣子，比較適合製作麵包。
「我很清楚種下去的麥子最後會變成什麼，所以才選擇這種做法。至於為什麼要這麼做？因為這樣比較好吃。」博良先生說，麵包酵房fu-sora的第一個客人就是自己。因為想讓大家吃到自己覺得美味的麵包，所以不厭其煩地為了「美味」付出勞力。比方說麵包酵房fu-sora中各種麵包使用的粉類，除了小麥粉、裸麥粉和全麥粉的比例固定，連各個不同種類的粉所使用的篩粉機網眼大小都是固定的。「要是妥協，一切就結束了。」博良先生在談話裡不斷重複這一點。
至於沒能成為麵包材料的小麥，除了用來當雞飼料之外，都仔細地保存著。不久的將來養豬時，要拿來當做飼料──博良先生告訴我們關於未來的計畫。

精挑細選的麥粒所磨出的珍貴麵粉，經過愛實小姐的手變身為大大的法式鄉村麵包或小南瓜葡萄乾麵包。一手包辦麵包酵房fu-sora所有工作的愛實小姐，以前從來沒有在其他麵包店學過；雖然之前還住在本州時就開始做麵包了，但幾乎都是靠自己摸索。但是，只要吃過一次愛實小姐做的麵包，難忘的小麥香氣就會深深刻畫在身體裡。和原本是一般上班族的博良先生轉行務農一樣，兩人的單純簡直讓人驚訝；「世界上其他麵包師傅可能看了會很不順眼吧。」兩人微笑的表情中，充滿了「一切都是為了孩子」的堅定、驕傲與幸福。

目前，麵包酵房fu-sora只製作有事先訂購的麵包，並且配送、送貨到府，將來的目標是希望能在這廢棄校舍中販賣。為此，博良先生也漸漸開始著手改建校舍。
以往的fu-sora，愛實小姐是為了孩子們而烤麵包、博良先生則為了這些麵包種小麥，但從今以後將有所不同。不管再怎麼希望「讓大家吃到美味麵包」，要從小麥開始種起、製造麵包來維生並不容易。「自己撥撥算盤，也會覺得真蠢，哪有人做這種蠢事。所以也終於了解，為什麼以前很少有人種小麥、開麵包店。」。那又是為什麼呢？聽到我們的問題，他這麼回答。「麵包並不是我們生活的全部。如果做出了好吃的果醬，我們也會賣果醬。勇於嘗試任何事，把自己獲得的東西分享給無法擁有這些的人們，讓別人獲得快樂，我們也會覺得快樂。這麼一想，我們的生活跟fu-sora也許是分不開的。」
風夏今年國中一年級。三年後為了上高中可能會離開白瀧。再過三年，空良也會離開。為了孩子們而建立的fu-sora，將不再看到孩子的身影。
從做麵包開始的fu-sora，今後將會有什麼樣的變化呢？建造莓園、石窯、養豬、蓋房子……。博良先生和愛實小姐，為了兩人而存在的fu-sora，從現在才開始。

【小標】麵包酵房fu-sora
【日文標】パン酵房fu-sora
遠輕町白瀧上支湧別511-l
支湧別中學校舊址
0158-49-6058
http://www.fu-sora.com/
※店面沒有販售麵包，以網路預訂為主。