大森由紀子的鹹泡芙和甜泡芙（簡體書）

作者:(日)大森由紀子 譯者:李花子
畢業于學習院大學法語文學科，就職于巴黎國立銀行東京支行后，在巴黎料理學院學習料理與糕點。通過雜志、書、電視等媒體介紹法國的傳統糕點、地方糕點等有故事的糕點，以及鄉村或日常生活中不加調味料的法國家常菜。

做法簡單：大森由紀子將泡芙坯的做法簡單化，誰都可以嘗試。
創意無限：百變的餡料，充滿創意的做法，制作和品味的過程都很享受。
隨心享用：泡芙是糕點中的精靈，是日常美味，也是饋贈佳品。

說起泡芙生坯，大家一定會有這樣的感覺：“在家怎么做也不能膨發”、“新手做起來肯定會失敗”等等。
于是，我憑著常年對法國料理與法國糕點的研究經驗，想出了誰都不會失敗的生坯制作法。
本書盡量把流程簡化，具體說明最佳攪拌時機等關鍵點。另外，還有一個重點內容就是，給大家介紹很少被人知曉的“咸味泡芙”。
在法國，咸味泡芙作為下酒菜，已經形成了一種風格。在此，我將在法國受青睞的原汁原味的配方和符合大眾口味的改良配方，一一列出并介紹給大家。
當然了，也有如標題“chou sucre”（法語砂糖的意思）所示的大量超人氣甜味泡芙。
除經典的卡士達醬或生奶油之外，還有使用泡芙生坯制作的甜點，以及活用剩余生坯制作的創意美味等，與大家分享。
酥脆、柔和的泡芙坯搭配蔬菜、魚、肉等任何食物都合適。由于它的輕巧適口，吃多少都覺得不夠。
請不要受限于“chou就該是這樣”的固有定義，嘗試制作我所介紹的各種泡芙，一定會有嶄新且美好的體驗在等著你。

Part 1學烤基礎泡芙
基礎生坯的做法
基礎咸泡芙
奶油奶酪&番茄泡芙
基礎甜泡芙
卡士達甜泡芙
泡芙坯總匯
怎樣吃得更美味
Part 2簡單！咸泡芙
早餐、加餐
柔滑的雞蛋&香脆培根泡芙
西藍花&荷蘭酸味醬香酥泡芙
金槍魚拌蛋黃醬&生菜泡芙
咖喱風味南瓜泡芙
鮭魚子&果醋風味奶油泡芙
蘑菇培根泡芙
前菜
藍干酪&蘋果泡芙
生火腿&白干酪泡芙
鮭魚& 酸奶油泡芙
卡門培爾干酪&酥軟核桃泡芙
金槍魚&黃瓜韃靼醬泡芙
豬肝&蘿卜橙子風味泡芙
沙丁魚&洋蔥泡芙
主菜
香腸&酸菜泡芙
鮮蝦&蘆筍脆泡芙
果醋火腿&煮雞蛋泡芙
里昂風味土豆脆泡芙
碎肉&茄子民族風味泡芙
奶油雞肉泡芙
蔬菜雜燴番茄泡芙
豬肉芥末&生菜泡芙
創意
團子風奶油烤菜泡芙
盛尼斯風色拉泡芙盅
奶酪香草泡芙
比薩風味泡芙
Part 3輕輕松松！甜泡芙
創意卡士達
水果卡士達泡芙
花生卡士達泡芙
抹茶卡士達醬甜泡芙
紅茶卡士達泡芙
朗姆酒葡萄干卡士達甜泡芙
果醬卡士達泡芙
橙子卡士達泡芙
創意生奶油
草莓甜泡芙
芝麻甜泡芙
勃朗峰甜泡芙
巧克力甜泡芙
紅豆甜泡芙
奶油總匯
閃電泡芙
檸檬甜泡芙
咖啡甜泡芙
椰子&菠蘿甜泡芙
楓糖漿淋焦糖泡芙
奶酪甜泡芙
創意甜點
千層奶油泡芙
巴黎布雷斯特泡芙
奶油巧克力泡芙塔
珍珠糖小泡芙
泡芙甜甜圈
紅糖泡芙薄餅
圣奧諾雷風泡芙
曲奇甜泡芙
用剩余的生坯做布丁
用剩余的生坯做巧克力慕斯
工具一覽表

簡單！咸泡芙
早餐、加餐
口感輕巧的泡芙，最適合當早餐和加餐了。
只要把愛吃的菜品夾進泡芙坯里，就成了時尚小食品了。
◎泡芙坯（直徑6厘米×6個）
高筋面粉——65克
全蛋——約75克
黃油——50克
鹽——1克
牛奶——60毫升
水——60毫升
※參照P8～11烤泡芙坯。
◎填料（2人份：直徑6厘米×2個）
培根——2片
雞蛋——2個
橄欖油——2小茶匙
鹽、胡椒粉——各少許
●做法
1.平底鍋加熱，培根煎至吱吱作響，取出。
2.同一個平底鍋里加入橄欖油加熱，放入打散的雞蛋，撒入鹽和胡椒粉，開始膨發凝固時用叉子等工具攪拌均勻。
3.將培根放入鍋中，與雞蛋一起再煎片刻，取出。
4.切開泡芙坯，填入培根和雞蛋。

酥軟的泡芙坯，濃郁的調味汁與西藍花是最佳組合
西藍花&荷蘭酸味醬香酥泡芙
◎泡芙坯（直徑4厘米×12個）
高筋面粉——65克
全蛋——約85克
黃油——50克
鹽——1克
牛奶——60毫升
水——60毫升
◎填料（2人份：直徑4厘米×4個）
西藍花——4小朵
荷蘭酸味醬——適量
●做法
1.西藍花洗凈，蒸鍋水燒開后放進鍋里蒸4?5分鐘。
2.切開泡芙坯，放一朵西藍花，淋上荷蘭酸味醬。
荷蘭酸味醬的做法
◎材料（方便制作的分量）
蛋黃?1個
黃油?40克
檸檬汁?1大茶匙
鹽、胡椒粉?各少許
●做法
1. 蛋黃放進小型容器里，加水。
2. 放蛋黃的容器隔熱水加溫，用打發器不停攪打至膨發。
3. 從隔水加熱的鍋中取出， 邊攪打容器里面的蛋黃，邊加入切丁的黃油。
4. 撒鹽、胡椒粉，加入檸檬汁攪拌均勻。
※此醬無法保存，請全部用完。

用經典色拉改編的法式風格。重點在于夾入滿滿的量
金槍魚拌蛋黃醬&生菜泡芙
◎泡芙坯（直徑6厘米×6個）
高筋面粉——65克
全蛋——約75克
黃油——50克
鹽——1克
牛奶——60毫升
水——60毫升
◎填料（2人份：直徑6厘米×2個）
金槍魚（罐頭）——80克
切碎的洋蔥——1小茶匙
切碎的刺山柑（醋腌）——1小茶匙
生菜——1片
番茄薄片——2片
檸檬薄片——1片
蛋黃醬——1/2大茶匙
●做法
1.檸檬片切成1/8的扇葉狀備用。
2.金槍魚罐頭瀝干水分，洋蔥、刺山柑分別切碎，與蛋黃醬混合攪拌。
3.切開泡芙坯，按照生菜、番茄、步驟2準備好的材料依次夾入，用切好的檸檬裝飾。