山家清供（簡體書）

玉井飯
章雪齋鑒宰德澤時，雖槐古馬高，猶喜延客。然后食多不取諸市，恐旁緣擾人。一日，往訪之，適有蝗不入境之處，留以晚酌數杯。命左右造玉井飯，甚香美。其法：削嫩白藕作塊，采新蓮子去皮心，候飯少沸，投之，如盒飯法。蓋取“太華峰頭玉井蓮，開花十丈藕如船”之句。昔有《藕詩》云：“一彎西子臂，七竅比干心。”今杭都范堰經進七星藕，大孔七、小孔二，果有九竅。因筆及之。
【注釋】
①章雪齋：即章鑒（1214——1294），字公秉，號杭山，別號萬叟。以別院省試及第，累遷同知樞密院事。為官清廉，政事嚴謹，為人寬厚，士大夫目為“滿朝歡”。有《杭山集》傳世。宰德澤：主政。宰，主持。德澤，恩惠。
②槐古馬高：形容權高位重。周代時，朝廷種三槐九棘，公卿大夫分坐其下，后因以“槐”指三公或三公之位。
③旁緣擾人：意為下屬仗勢欺人，騷擾百姓。旁緣，依仗，憑借。《漢書·食貨志下》：“吏用苛暴立威，旁緣莽禁，侵刻小民。”
④蝗不入境之處：指清凈之所，沒有人打擾。蝗，在此指趨炎附勢之輩。
⑤太華峰頭玉井蓮，開花十丈藕如船：出自韓愈《古意》：“太華峰頭玉井蓮，開花十丈藕如船。冷比雪霜甘比蜜，一片入口沉痾痊。我欲求之不憚遠，青壁無路難夤緣。安得長梯上摘實，下種七澤根株連。”
⑥一彎西子臂，七竅比干心：西子，指戰國時期越國美女西施。比干為商紂王時大臣，因直言相諫得罪紂王，紂怒曰：“吾聞圣人心有七竅，信有諸乎？”
春末，取松花黃和煉熟蜜，拌勻做成像古代的龍涎餅一樣。不只是香味清甜，也能養顏補心，延年益壽。
【點評】
松黃，就是松花，又叫松筆頭。是春天時松樹枝抽新芽時的花骨朵，每年二三月間，花蕊抽長如豬心時最好。如《本草綱目·松》所云：“二三月，抽蕤生花，長四五寸，采其花蕊為松黃。”松黃是一種珍貴的食品原料，可以加工成各種美味的食品，甚至還可以用來釀酒，因此很受人們歡迎，如蘇軾《正月二十四日游羅浮道院及棲禪精舍》詩：“崎嶇拾松黃，欲救齒發弊。”蘇轍《次韻毛君燒松花》之二：“餅雜松黃二月天，盤敲松子早霜寒。”此外，松黃還有一定的養生保健作用，如李時珍所認為的：“久服令輕身，療病勝似皮、葉及脂。”可見，從療病的角度來看，李時珍認為松黃的效果比松樹皮、松針、松脂都要更勝一籌。