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《(2014年)衛生專業技術資格考試試卷袋:營養學模擬試卷及解析》由人民軍醫出版社出版。
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14.食物蛋白質中含量最低的必需氨基酸稱為（ ）。
A.第一限制氨基酸
B.限制氨基酸
C.必需氨基酸
D.非必需氨基酸
E.半必需氨基酸
15.蛋白質的互補作用是指（ ）。
A.糖類和蛋白質混合食用，以提高食物的營養價值
B.脂肪和蛋白質混合食用，以提高食物的營養價值
C.幾種營養價值較低的蛋白質混合食用，以提高食物的營養價值
D.糖類、脂肪、蛋白質及維生素混合食用，以提高食物的營養價值作用
E.用糖類和脂肪代替蛋白質
16.機體為正氮平衡的情形是（ ）。
A.饑餓
B.進食低質量蛋白
C.生長發育
D.糖尿病
E.健康成人
17.計算氮平衡時，排出氮不包括（ ）。
A.糞氮
B.尿氮
C.皮膚中排泄的氮
D.毛發及其他途徑排泄的氮
E.潴留氮
18.評價食物蛋白質營養價值的公式：（食物氮—（糞氮—糞代謝氮））÷食物氮×100，表示的是（ ）。
A.蛋白質的表觀消化率
B.蛋白質的真消化率
C.蛋白質的利用率
D.蛋白質含量
E.蛋白質的凈利用率
19.實驗中常作為參考蛋白的蛋白質是（ ）。
A.大豆蛋白質
B.雞肉蛋白質
C.牛奶蛋白質
D.雞蛋蛋白質
E.小麥蛋白質
20.不飽和脂肪酸可分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，下列屬于單不飽和脂肪酸的是（ ）。
A.亞油酸
B.油酸
C.花生四烯酸
D.a—亞麻酸
E.二十碳五烯酸（EPA）
21.n—6脂肪酸在營養學上是有價值的脂肪酸之一，如（ ）。
A.二十二碳六烯酸（DHA）
B.油酸
C.亞油酸
D.二十碳五烯酸（EPA）
E.a—亞麻酸
22.食物中的脂類所占比重最大的為（ ）。
A.膽固醇
B.三酰甘油
C.磷脂
D.油脂
E.糖脂
23.在機體胃腸道中，脂肪酶的分泌主要來自（ ）。
A.胰腺、膽囊
B.膽囊、小腸
C.胃、小腸
D.胰腺、小腸
E.胃、胰腺。
