高成長餐飲店經營管理手法及操作要點（簡體書）

在餐飲店管理過程中，一個環節出錯就會讓管理者感到非常棘手。《高成長餐飲店經營管理手法及操作要點》涵蓋餐飲管理的採購、廚房管理、財務管理、員工管理、營銷、戰略管理、菜單、服務、衛生九大環節，對各個環節存在的、難以解決的問題進行了總結和歸納，分析具體的原因，提出詳盡的解決辦法，並提出了一套切實可行的方案，每個環節後列舉了在此環節中表現突出的優秀餐飲品牌，如東來順、海底撈等，並分析了它們的成功之道，希望對餐飲店管理者們通過學習，能夠快速打造一家屬￿自己的高成長餐飲店。

第1章 把好採購關，從源頭做起第一節 選擇適合的採購形式第二節 建立完善的採購流程第三節 控制成本，提高效益第四節 杜絕採購漏洞附：餐飲採購管理制度樣本【商海拾貝】吉野家：採購裡有大智慧第2章 廚房管理，餐飲業的生命線第一節 用科學方法管理廚房第二節 用特色菜找到市場的立足點第三節 黃金時間依然有條不紊第四節 制定詳盡的廚房管理制度【商海拾貝】大娘水餃：中央廚房打造的水餃傳奇第3章 開源節流，做好財務管理第一節 現金管理最關鍵第二節 實行“兩點三線”現金管理方法第三節 測算盈虧平衡點第四節 加強財務預算，未雨綢繆第五節 精打細算，做好成本核算第六節 實現財務管理信息化【商海拾貝】小肥羊：財務規範化之路第4章 員工管理，打造核心凝聚力第一節 攻心為上，杜絕人才流失第二節 用“心”管理，提高員工滿意度第三節 借力知識管理，留住好員工第四節 進行績效管理，賞罰分明【商海拾貝】海底撈：員工也是上帝第5章 營銷，提高競爭力的尚方寶劍第一節 拓展品牌知名度第二節 口碑營銷，讓顧客為你宣傳第三節 重視“軟件服務”，拉住回頭客第四節 打造特色，與眾不同第五節 開闢網絡營銷新戰場【商海拾貝】肯德基：艱難歷程第6章 戰略管理，佈局決定市場第一節 定位決定需求第二節 做好危機公關，化危機為契機第三節 淡季不淡，“市”在人為第四節 主題餐飲店，創造餐飲新概念【商海拾貝】東來順：涮出來的老字號第7章 菜單，抓住回頭客的重要一關第一節 平衡菜品組合第二節 巧妙選擇菜式第三節 合理定價有學問第四節 設計和製作菜單第五節 合理運用設計技巧第六節 因時制宜，與時俱進【商海拾貝】共榮食品造型：讓菜單立體化第8章 打好服務牌第一節 於細微處取勝第二節 營造溫馨的等候區第三節 標本兼治，狠抓服務質量管理第四節 讓服務“動”起來第五節 推行增值服務，塑造美譽【商海拾貝】麥當勞：服務為王第9章 保證衛生，營造舒適就餐環境第一節 遵循“潔淨六法則”第二節 從小處著手第三節 在最合適的時候進行衛生檢查第四節 安全高於一切附：餐飲店火災消防應急預案