食品營養素檢測（簡體書）

如谷物及其制品、淀粉及其制品、味精、調味品、水產品、豆制品、乳制品、肉制品、啤酒花、發酵制品和醬腌菜等食品水分含量的測定。該法不適合含易揮發物質、高脂肪、高糖及含有較多的高溫易氧化、易揮發、易分解物質的食品。
另外，直接干燥法所用設備簡單，測定結果準確，但測定時間較長。
3.恒重
在使用直接干燥法時，要觀察水分是否蒸發干凈，但并沒有一個直觀的指標，只能依靠是否達到恒重來判斷。在測定水分含量時，恒重是指供試品連續兩次干燥后的質量差異在2 mg以下的質量。干燥至恒重的第二次及以后各次稱重均應在規定條件下繼續干燥1 h，在每次干燥后應立即取出放入干燥器中，待冷卻至室溫后稱量。
4.樣品的制備
樣品的制備依食品的種類、存在狀態不同而不同。一般情況下，食品以固態（如面包、餅干、乳粉等）、濃稠態（如煉乳、糖漿、果醬等）和液態（如牛乳、果汁等）存在。
（1）固態樣品。固態樣品必須磨碎，混勻，過20～40目篩。在磨碎過程中，要防止樣品中水分的變化。樣品水分含量在14％以下稱為安全水分，即在實驗室條件下進行粉碎過篩處理，水分含量一般不會發生變化，可以直接測定。
對于水分含量在14％以上的樣品，在粉碎過程中水分會顯著損失，因此，需要采用兩步干燥法。如檢測面包之類的谷類食品，做法是先將樣品稱出總質量后，切成2～3 mm厚的薄片，在自然條件下風干15～20 h，使其與大氣濕度大致平衡，然后再次稱量，并將樣品粉碎、過篩、混勻，放于稱量瓶中以烘箱干燥法測定水分含量。兩步干燥法所得分析結果的準確度比直接用一步法要高，但費時較長。
（2）濃稠態樣品。濃稠態樣品加熱干燥時，其表面易于結硬殼焦化，使其內部水分蒸發受阻，故在測定前，需加入精制海砂或無水硫酸鈉攪拌均勻，以增大蒸發面積。但是在測定過程中，應先準確稱樣，再加入已知質量并恒重的海砂或無水硫酸鈉，攪拌均勻后干燥至恒重。糖漿、甜煉乳等濃稠液體一般要加水稀釋，如糖漿稀釋液的固形物含量應該控制在20％～30％。
（3）液態樣品。液態樣品若直接置于高溫下加熱，可因沸騰造成樣品的損失，故應先低溫濃縮后再進行高溫干燥。測定前先稱取樣品放于已烘干至恒重的蒸發皿內，置于熱水浴上蒸發至近干，再移入干燥箱干燥至恒重。