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《普通高等教育“十二五”規劃教材：食品檢測與分析》系統地闡述了食品分析的原理、操作方法和檢驗技術，涉及食品和加工的多個方面：主要營養素檢測的基本原理和分析方法，現代儀器分析的基本原理和在食品分析中的應用，以及常用的物性分析與感官評定。《普通高等教育“十二五”規劃教材：食品檢測與分析》內容包括食品樣品的採集、製備、處理與保存，食品的物理檢測法，食品理化分析，氣相色譜，液相色譜，紫外光譜分析，紅外光譜分析，以及食品的感官檢驗等十五章內容，層次清晰、內容安排合理，及時貫徹新版食品衛生檢驗國家標準，具有“實用、規範、新穎”的特點。《普通高等教育“十二五”規劃教材：食品檢測與分析》適用於高等院校食品類專業的教學使用以及從事食品質量管理、食品生產經營等方面的人員閱讀，也可供相關科研、技術人員參考。
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第一章 緒論第二章 樣品的採集、製備、處理與保存第一節 樣品的採集第二節 樣品的製備與預處理第三節 樣品的保存第三章 食品感官分析技術第一節 實驗方法的應用選擇第二節 食品感官差別檢驗分析法第三節 類別和標度檢驗法第四節 描述性分析方法第五節 消費者感官檢驗法第四章 食品的物理檢測法第一節 概述第二節 物理檢測的幾種方法第三節 食品物性的測定第五章 水分和水分活度的測定第一節 概述第二節 水分的測定第三節 水分活度值的測定第六章 灰分及幾種重要礦物元素含量的測定第一節 灰分的測定第二節 幾種重要礦物元素的測定第七章 酸度的測定第一節 概述第二節 酸度的測定第三節 食品中有機酸的分離與測定第八章 脂類的測定第一節 概述第二節 脂類的測定方法第三節 食用油脂幾項理化特性的測定第九章 糖類物質的測定第一節 概述第二節 可溶性糖類的測定第三節 澱粉的測定第四節 粗纖維的測定第五節 果膠物質的測定第十章 蛋白質和氨基酸的測定第一節 概述第二節 蛋白質的定性反應第三節 蛋白質的定量測定第四節 蛋白質的末端測定第五節 氨基酸的定性測定第六節 氨基酸定量測定第十一章 氣相色譜分析法第一節 氣相色譜的基本理論第二節 氣相色譜固定相及其選擇第三節 氣相色譜操作條件的選擇第四節 氣相色譜檢測器的分類第五節 氣相色譜定性與定量分析第六節 氣相色譜法在食品檢測中的應用第十二章 高效液相色譜分析法第一節 概述第二節 高效液相色譜法的類型及特點第三節 高效液相色譜儀第四節 實驗技術第五節 高效液相色譜技術在食品檢測中的應用第十三章 紫外．部杉．吸收光譜法第一節 概述第二節 紫外．部杉．吸收光譜的基本原理第三節 紫外．部杉．分光光度計第四節 定性與定量分析的應用第五節 紫外．部杉．分光光度法在食品檢測中的應用舉例第十四章 紅外吸收光譜法第一節 概述第二節 紅外吸收的基本原理第三節 基團頻率和特徵吸收峰第四節 紅外光譜儀第五節 紅外光譜法的應用第六節 近紅外光譜分析技術在食品檢測中的應用第十五章 免疫學檢測技術在食品分析中的應用第一節 概述第二節 抗原抗體的製備第三節 酶聯免疫吸附法（ELISA）在食品檢測中的應用第四節 免疫熒光法在食品檢測中的應用第五節 放射免疫分析法在食品檢測中的應用第六節 免疫膠體金技術附錄附表1 χ2分佈表附表2 Spearman秩相關檢驗臨界值表附表3 F分佈表附表4 方差齊次性檢驗臨界值表附表5 斯圖登斯化範圍表附表6 隨機數表附表7 高錳酸鉀滴定法測還原糖換算表附表8 鐵氰化鉀法測定還原糖換算表參考文獻
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