無添加的手釀醬泡菜：用塑膠袋就能做的便利漬物

總是擔心市售醬泡菜有添加物？那就自己動手做吧！本書簡化了製作的步驟，只要塑膠袋，不需要準備其他道具或容器，因此也不需要清洗、殺菌等繁瑣工作。準備好材料，隨時就能完成各式各樣的醬泡菜。
除了收錄醬泡菜的作法外，還使用這些醬泡菜來做菜餚，增加變化。無添加的手釀醬泡菜做起來輕鬆、簡單、方便，更能讓你吃得健康、安心、無負擔。用塑膠袋，一起做出好吃的醬泡菜吧！

作者的話

無添加的手釀醬泡菜-用塑膠袋就能做的便利漬物

用塑膠袋來做醬泡菜，是在海外生活的所見所聞中，
累積生活上的智慧結晶，所產生出的成品。
少量的醬泡菜，做起來簡單不花時間又方便輕鬆；
除了一般鹽漬和醋漬之外，
日式醃紅梅、米糠漬、味噌等，
可以享受到道地的醃漬美味。
請用塑膠袋做出
安心安全又豐富的手釀醬泡菜吧！

荻野恭子

推薦用塑膠袋做漬物的8個理由 4

常備的
手釀醬泡菜

鹽+砂糖漬
高麗菜泡菜 6
白菜泡菜 8
*做料理　豬肉白菜春雨煮 10
漬蕃茄 8
*做料理　肉丸蕃茄煮 11
涼拌小黃瓜 9
*做料理　蔬菜煮香草鯛魚 12
涼拌蕈菇 9
*做料理　蕈菇義大利麵 13

酒漬
白酒漬三色蔬菜棒 14
燒酒漬培根苦瓜 14
清酒漬綜合蔬菜 15
紹興酒漬白蘿蔔 15

醋漬
醋漬夏季蔬菜 16
醋漬冬季蔬菜 18
*做料理　優格煮牛肉燉菜 19

甘醋漬
甜菜甘醋漬 20
甜菜甘醋漬佐酸奶油 21
*做料理　冷羅宋湯 21
甘醋漬小蕃茄 22
甘醋漬櫛瓜與四季豆 22
甘醋漬柚香蕪菁 23
蓮藕甘醋漬 23

油醋漬
油醋漬蝦味蘿蔔絲 24
薑漬白菜心 24
涼拌海帶絲 25
油醋漬大豆 25

醬油漬
土佐醬油漬竹筍 26
醬油漬油菜花 26
芥末醬油漬山藥 28
醬油漬薑味茄子 28
松前漬 29
醬油漬秋葵 29
福神漬 30
醬油漬大蒜 31
*做料理　蒜香炒飯 31
*做料理　蒜味蔬菜沙拉 31

油漬
油漬橄欖青花菜 32
油漬蔬菜佐菲達起司 34
油漬長蔥蘆筍 35

韓式泡菜
韓式漬料 36
韓式白菜泡菜 37
*做料理　韓式泡菜豬肉捲 38
*做料理　韓式泡菜豆腐鍋 39
韓味小黃瓜泡菜 40
*做料理　小黃瓜炒章魚 40
韓味白蘿蔔泡菜 41
*做料理　辣味白蘿蔔煮鯖魚 41

鹽麴漬
鹽麴 42
鹽麴漬青江菜 43
茄子鹽麴漬 44
鹽麴漬高麗菜燻鮭魚 44
鹽麴漬白蘿蔔 45
鹽麴漬豆腐 45

水果砂糖漬
藍莓砂糖漬 46
*應用　藍莓優格果凍 47
草莓砂糖漬 48
*應用　草莓冰淇淋 48
柚子砂糖漬 48
*應用　柚子茶 48

享受季節感的
手釀醬泡菜

初夏到秋
日式醃紅梅
日式醃紅梅 50
*做料理　醃梅煮沙丁魚 54
紅紫蘇末 50
*紅梅醋做料理　漬紅薑 54
*紅梅醋做料理　即席柴漬 55

醃漬蕗蕎
鹽漬蕗蕎 56
醬油漬蕗蕎 57
甘醋漬蕗蕎 57

甘醋漬
嫩薑甘醋漬 59
蘘荷甘醋漬 59

米糠漬
製作米糠床 60
米糠漬蔬菜 60

冬到夏
製作味噌醬
味噌醬 62

味噌漬
味噌漬根菜 63
味噌漬茄子和小黃瓜 63

肉、海鮮的
手釀醬泡菜

豬肉的醬泡菜
鹽+砂糖漬 66
*做料理　鹽麻婆豆腐 66
薑味醬油漬 66
*做料理　薑汁燒肉 66
味噌漬 67
*做料理　豬肉湯 67
鹽麴漬 67
*做料理　鹽麴風味燒豬肉 67

雞肉的醬泡菜
鹽+砂糖漬 70
*做料理　奶油燉雞 70
大蒜醬油漬 70
*做料理　炸雞 70
味噌漬 71
*做料理　味噌烤雞肉 71
優格漬 71
*做料理　印度烤雞 71
印度式洋蔥泡菜 73

海鮮的醬泡菜
昆布漬鯛魚 74
*做料理　昆布漬鯛魚佐柑橘醬 74
香料漬鮭魚 74
*做料理　鮭魚沙拉 74
*做料理　煎鮭魚佐香草奶油 74
醋漬竹筴魚 75
*做料理　醋漬竹筴魚生魚片 75
鹽麴漬干貝 75
*做料理　干貝生魚片 75
*做料理　炙烤干貝 75
鹽麴漬鰤魚 78
*做料理　鹽麴煮鰤魚 78
油漬墨魚和鮮蝦 79
*做料理　清炒油漬海鮮 79
鹽漬墨魚 79