張曄：家常便飯最養人（簡體書）

家常便飯中蘊藏著健康的秘密。隨著生活水平的提高以及營養知識的普及，人們在吃得好、吃得放心的同時，也開始追求“吃得明白”，人們渴望瞭解更多的關於食物的秘密。《快樂廚房：張曄．家常便飯最養人（全彩）》在介紹給人們怎麼吃的同時，告訴讀者如何實現營養均衡和合理搭配。《快樂廚房：張曄．家常便飯最養人（全彩）》前兩章普及基礎知識，後幾章則跟據不同的保健需求、防治疾病需求、人群需求等介紹相宜的營養餐。讓你牢牢守護餐桌安全和家人健康！

張曄，解放軍309醫院前營養科主任、中央電視臺《健康之路》特邀專家、北京電視臺《養生堂》特邀專家。中國營養學會會員。從事營養工作近30年，長期活躍在臨床工作第一線。對臨床多種疑難病、常見病、危重病有豐富的營養治療經驗，多次參加國際、國內營養學專業學術會議，並進行大會交流、做專題發言等。在長期的實踐工作中，不斷進行總結、積累，以寶貴經驗貢獻人民。在報紙、雜誌上發表文章101餘篇，編著《養生豆漿大全》《養生豆漿米糊果蔬汁大全》《養生堂滋補湯粥》等著作。

隨著生活水平的提高以及營養知識的普及，人們在吃得好、吃得放心的同時，也開始追求“吃得明白”，人們渴望了解更多的關于食物的秘密。《家常便飯最養人》在介紹給人們怎么吃的同時，告訴讀者如何實現營養均衡和合理搭配。本書前兩章普及基礎知識，后幾章則跟據不同的保健需求、防治疾病需求、人群需求等介紹相宜的營養餐。本書由張曄老師主編。

緒論 懂點營養學，做自己的家庭營養師先測測自己營養足不足7大基礎營養素構築你的健康金字塔水——不愛喝水一定會生病維生素——人體的維和部隊蛋白質——生命的基石脂肪——只要吃對還能降低膽固醇礦物質——必須通過膳食補充的重要營養素膳食纖維——身體最好的清道夫碳水化合物——提供熱量的主力軍防止人體老化的植物性營養素花青素——天然護膚品生物類黃酮——抗菌消炎還抗癌茶多酚——輻射剋星類胡蘿蔔素——抗衰老早餐吃飽還要吃好6 道美味營養早餐山藥枸杞燕麥粥——補充礦物質南瓜紅棗燕麥粥——老少皆宜營養粥蔥香雞蛋餅——美味能量餅菠菜雞蛋餅——補血補鐵好早餐核桃芝麻豆漿——補腦又補鋅南瓜紫米粥——滋補聖品番茄紅素——高效抗氧化劑植物性雌激素——讓你安全度過更年期大蒜素——抗癌明星食物有個性，要順著“性子”來食物有四性——寒、涼、溫、熱食物有五味——苦、酸、甜、辣、鹹挑食物得“好色”，五色食物養五臟吃飯的智慧在於“吃對”“膳食寶塔”指導均衡飲食食物無好壞，關鍵看搭配第1章 不生病的智慧，吃好每天3 頓飯懂點營養學，早餐吃飽還要吃好6 道美味營養早餐山藥枸杞燕麥粥——補充礦物質南瓜紅棗燕麥粥——老少皆宜營養粥蔥香雞蛋餅——美味能量餅菠菜雞蛋餅——補血補鐵好早餐核桃芝麻豆漿——補腦又補鋅南瓜紫米粥——滋補聖品番茄紅素——高效抗氧化劑植物性雌激素——讓你安全度過更年期大蒜素——抗癌明星食物有個性，要順著“性子”來食物有四性——寒、涼、溫、熱食物有五味——苦、酸、甜、辣、鹹挑食物得“好色”，五色食物養五臟吃飯的智慧在於“吃對”“膳食寶塔”指導均衡飲食食物無好壞，關鍵看搭配午餐要營養，身體才更好6 道美味營養午餐草魚燒豆腐——提供豐富的蛋白質番茄燉豆腐——健胃又補鈣蒜蓉西藍花——長壽佳餚西藍花炒蝦仁——美容又減肥洋蔥炒肉——上班族的能量餐糖醋圓白菜——抗氧化的美容菜晚餐吃不好，疾病跟著跑4 道美味營養晚餐鯽魚絲瓜湯——家常一品湯第2章 家常吃法也保健，吃出健康好體魄健脾胃西湖牛肉羹——健脾開胃、溫補氣血雙椒脆炒藕絲——益胃健脾板栗燒白菜——脾胃虛弱者吃它最好山藥小米粥——養胃最好的選擇橘皮山楂粥——增食欲、助消化養心鯰魚燉茄子——保護心血管胡蘿蔔炒木耳——保持血管疏通茄汁大豆——預防心臟病山藥黑芝麻粥——保護心臟的佳品核桃花生小米粥——保護心臟、養心安神護肝香菇什錦豆腐——養肝護肝銀耳枸杞湯——改善肝功能紅棗菊花粥——保護肝臟菠菜拌藕片——清肝明目蜜汁雞肝——養肝補血補腎雞丁核桃仁——溫補腎陽青蝦雞蛋炒韭菜——壯陽益腎腰果蝦仁——補腎、助消化西藍花蘑菇炒腰花——健腎補腰黑米紅豆粥——補腎、益氣血羊肉燉白蘿蔔——補腎強身潤肺胡蘿蔔雪梨燉瘦肉——清心潤肺牛肉山藥枸杞湯——健脾補肺白蘿蔔銀耳湯——潤肺止咳荸薺海蜇湯——清火養肺蓮子百合煲瘦肉 ——潤燥養肺冰糖銀耳紅棗雪梨粥——潤肺止咳排毒海帶燉鴨——排毒又滋補蒜蓉菜花——清理血管菠菜拌豆干——清腸毒紅綠豆排毒湯——消暑排毒紅豆冬瓜湯——排毒利尿木耳豆腐湯——清胃滌腸去濕黑米薏米粥——去濕首選綠豆小米粥——清熱去濕土茯苓煲豬骨湯——健脾去濕冬瓜紅豆鯽魚湯——去濕消腫冬瓜薏米老鴨湯——消暑去濕高粱紅糖糯米粥——去濕消積山藥五彩蝦仁——預防血管硬化菠菜炒雞蛋——讓寶寶變強壯香菇炒芹菜——高血壓就吃它敗火苦瓜蜂蜜薑汁——清熱降火涼拌苦菊——清熱解毒山竹西瓜汁——消除肝火火龍果銀耳雪梨羹——清火、排毒、抗衰老白灼芥藍——消暑解熱蜂蜜柚子茶——去火也消食減肥消脂胡蘿蔔燴木耳——清腸去脂蘋果海帶湯——減肥、消腫還美容黃瓜豆漿飲——消脂瘦身玫瑰決明瘦身茶——減肥消脂苦瓜番茄玉米湯——減肥消食綠豆芽拌筍絲——清腸胃美發黑芝麻茯苓瘦肉湯——滋潤烏髮黑豆排骨湯——補虛烏髮琥珀桃仁——補腦潤發抗衰老黃金豆腐——延緩衰老圓白菜炒臘肉——保持年輕活力補腦核桃芝麻露——益智補腦煎小魚餅——健腦益智緩解疲勞草莓葡萄柚乳酸飲料——滋養細胞、緩解疲勞芒果牛奶飲——補充體力、消除疲勞桂圓玉米栗子粥——消除疲勞防輻射海帶排骨湯——排毒、抗輻射蘑菇木耳炒蛋——增強免疫力糖尿病小米麵發糕——維持正常糖代謝蓧麥麵條——控制糖尿病鱸魚湯——熱量低、易吸收熗苦瓜——穩定血糖高血壓木耳炒芹菜——預防高血壓紫菜降壓五味湯——降低膽固醇高血脂第3章 廚房裡的營養“藥方”，養病又解饞糖尿病小米麵發糕——維持正常糖代謝蓧麥麵條——控制糖尿病鱸魚湯——熱量低、易吸收熗苦瓜——穩定血糖高血壓木耳炒芹菜——預防高血壓紫菜降壓五味湯——降低膽固醇高血脂山楂荷葉粥——降脂醋烹帶魚——預防高血壓、高血脂冠心病海帶燉豆腐——防病治病、降血糖西藍花炒木耳——護血管、防硬化脆爽三色菜——強心臟、抗衰老山楂木耳粥——降壓降脂、益心臟骨質疏鬆排骨豆腐蝦皮湯——既補鈣，又滋補蝦皮燒冬瓜——高效補鈣，治失眠咳嗽川貝燉雪梨——鎮咳聖手便秘醋醃藕——通通老便秘慢性胃炎胡椒豬肚湯——暖胃除寒紅糖核桃仁——暖胃防炎苦瓜雞片——去胃火、治胃痛羊肉蘋果湯——溫補和胃香菇扁豆——香味濃、健脾胃青春痘百合綠豆薏米粥——利尿解毒、潤澤肌膚黑豆粥——清內火，少長痘痛經當歸乾薑羊肉湯——補氣血，不痛經貧血花旗參烏雞湯——補血又滋養月經不調益母草煮雞蛋——緩解痛經芡實薏米老鴨湯——讓身體更舒爽老鴨藕湯——補血又補鐵烏雞湯——補血益氣蓮子白果燉烏雞——女人滋補第一湯紅棗木耳茶——補氣養血更年期綜合征當歸羊肉湯——讓你順利度過更年期枸杞肉絲——穩情緒、抗衰老慢性腎炎鯽魚冬瓜湯——清熱解毒、利尿消腫前列腺炎栗子燉烏雞——壯陽防炎遺精山藥鱸魚——補肝腎、益筋骨魚鰾燉豬蹄——補腎虛，有力氣黃花菜炒豬腰——清熱利尿干貝豆腐湯——補腎滋陰，情緒好腐皮白果粥——補腎去燥陽痿羊腎韭菜粥——經典壯陽菜韭菜腰花——補腎壯陽很有效失眠蓮子糯米粥——告別失眠，有精神桂圓蓮子湯——穩心神、補氣力脂肪肝雙冬扒油菜 ——保護肝細胞宿醉蜂蜜檸檬茶——助睡眠，不頭痛小兒厭食胡蘿蔔酸梅湯——生津養胃蜜餞山楂——增食欲、助消化山藥湯圓——健脾胃、補身體第4章 美味營養餐，健康補全家家有小寶（0~3 歲）番茄棗泥豬肝羹——補鐵最佳選擇雞蛋蒸糕——營養更均衡肉末番茄豆腐——有益大腦發育奶香魚條——補鈣、易吸收家有學童（3 歲以上）肉末蒸蛋——補充優質蛋白質胡蘿蔔西芹雞肉粥——營養全面的早餐黃花菜炒木耳——健腦益智海帶炒肉絲——補充礦物質孕媽媽蔥爆酸甜牛肉——補充蛋白質雞丁燒鮮貝——營養全面山藥香菇雞——健脾養胃溜肝尖——補鐵補血香蕉土豆泥——改善孕期便秘奶酪蛋湯——補鈣佳品營養月子餐西藍花鵪鶉蛋湯——補益氣血花生紅棗豬蹄湯——催乳好營養清炒什錦蔬菜——有利於產後恢復茭白炒肉片——通乳、助消化胡蘿蔔牛蒡排骨湯——補鈣強身山藥當歸牡蠣煲——恢復產後元氣咱爹咱媽姜汁紅薯條——延年益壽薏米雞湯——改善消化功能南瓜紅棗湯——補益氣血蓮藕蘋果汁——增強人體免疫力蘆筍炒瘦肉——抗癌、助消化桂花糯米藕——開胃安神家庭“主男”蛤蜊冬瓜湯——防治泌尿系統疾病韭菜雞蛋盒子——滋陰補腎蠶豆炒蝦仁——補腎強身紅棗燉兔肉——預防心腦血管疾病絲瓜燴牡蠣——輔助治療男性不育蒜蓉娃娃菜——保護男性健康經常熬夜的加班族胡蘿蔔蘋果汁——保護視力香蕉木瓜酸奶——補充能量葡萄獼猴桃汁——補充營養豆漿藍莓果汁——緩解視疲勞蜂蜜木瓜湯——迅速補充體力薄荷蜂蜜豆漿——提神解乏經常應酬、喝酒又抽煙者蜂蜜水——緩解酒後頭痛番茄汁——緩解酒後頭暈葡萄——緩解酒後反胃、噁心西瓜汁——緩解酒後全身發熱柚子——緩解酒後口氣芹菜汁——緩解酒後胃腸不適、臉紅酸奶——緩解酒後煩躁香蕉——緩解酒後心悸、胸悶橄欖——緩解酒後厭食鴿蛋西藍花——增強肝臟解毒功能川貝雪梨豬肺湯——護肺藥膳栗子杜仲雞爪湯——補肝益腎第5章 順應自然，巧做營養時令菜春季養陽養肝雞蛋蔬菜卷餅——增強肝臟的解毒功能韭菜粥——增食欲、促生髮香椿攤雞蛋——清熱解毒夏季去濕養心甜脆綠豆粥——清熱解暑、防曬斑清涼綠豆沙——夏季減肥聖品手撕茄條——清涼，不失營養酸辣瓜條——開胃、解暑、鎮靜健康食譜1000～1100 千卡健康食譜1200～1300 千卡健康食譜1400～1500 千卡健康食譜1600～1700 千卡健康食譜1900 千卡……