海底撈管理智慧（簡體書）

你如何才能更容易學好海底撈的智慧？也許你讀過很多關於海底撈的書籍，但如果不看這本或許會遺漏了什麼。海底撈為什麼這麼紅火？而且持續紅火？為什麼一天翻台率4次，甚至高達7次？還有：5000萬，一家旗艦店的年營業額；2500萬人次，企業的年客流量；6個月，一家新店從開店到回本盈利的週期；1萬多名員工，每天在快樂熱情的狀態中工作。2006年6月23日，“大象擠進了螞蟻窩”——擁有肯德基、必勝客等品牌的著名餐飲集團百勝餐飲上半年度“（中國）區域經理大會”全體200余人，齊齊湧人海底撈北京牡丹園店。與其他客人不同，他們這頓飯的目的是“參觀和學習，提升管理水平”。在隨後的一年多的時間裡，北大光華管理學院兩位教授對海底撈進行了深入研究，甚至派人“臥底”當服務員，總結海底撈的管理經驗。教授們好奇的是，海底撈服務員對職業的認同感，竟遠遠高於他們所帶的MBA班學生。重慶市火鍋協會會長、小天鵝集團總裁何永智也發出號召：我們要學習海底撈的創新措施，提升重慶火鍋產業的消費附加值和重慶火鍋的整體檔次。一時間，各行各業掀起了一股向海底撈“學管理”、“學營銷”、“學服務”的熱潮。“海底撈”儼然不再是一個火鍋店的代名詞.轉而上升成為一種現象。為什麼這麼多人關注、學習海底撈？世界上沒有無緣無故的紅火，當然也沒有無緣無故的關注，更不會有無緣無故的學習。顯然，海底撈是個非常有趣的企業，他們肯定做對了些什麼，因此引起了眾多人的關注、總結和學習。海底撈，尤其是在服務方面，受到客人海量的讚歎，讓同行刮目相看。海底撈，成為一家發展迅速的企業，從2008年以來，營業額大約提升了3倍，與2008年入圍餐飲業百強中大部分停滯不前的企業形成了鮮明的對比。2011年的營業額合起來估計超過18億人民幣。截至2011年年底，海底撈淨資產7.25億元，年淨利潤2.92億元。海底撈的很多現象讓人驚奇，例如：店長開例會，說總公司正在為忠誠員工修建養老公寓，幾分鐘之內就讓每位員工都受到鼓舞；只要到了上班時間，所有員工都不會停下來休息——安檢員（職責相當於電工）在上客高峰期端盤子傳菜；傳菜員傳出去一趟菜以後總是捎回一筐髒盤子；收市之前的上客低谷期，傳菜員、服務員、保安都到洗碗間洗碗、擦盤子；店長以及大堂經理、後堂經理總是出現在最繁忙的地方，幹起活來比很多熟練員工還麻利。讓人感歎：這是一個什麼企業啊，他們在簡直是在創造奇跡！而最讓人驚奇甚至不解的是：在經過長時間、高強度的工作以後，員工還能保持心情愉快，甚至面帶笑容。更有趣的是，這幾年來，它的分店保持了讓人驚訝的排隊記錄，從下午5：30開始，排到晚上9：00還有人在等，人們不禁問“海底撈怎麼了？”“我能從裡面學點什麼？”“如何快速從中學到對自己有用的智慧？”為了讓大家更好的學習參考海底撈的智慧，從而獲得有益的進步作者特意對海底撈進行了較全面的研究總結，專門編著了《海底撈管理智慧》一書。《海底撈管理智慧》原本不想這麼大膽地提供這些富有參考價值的資訊，例如一些海底撈也未必願意告訴你的智慧，但考慮到讀者需求，還是盡可能在顧及對方的情況下放在了書上。另外，還提供大量的圖片，寶貴的新思維和如何學習的智慧，讓你能迅速學到真經。《海底撈管理智慧》《海底撈管理智慧》共8章，分海底撈介紹——非一般的火鍋店、如何學海底撈的服務智慧、如何學海底撈的出品智慧、如何學海底撈的內部管理智慧、如何學海底撈的營銷智慧……等，部分內容是首次以書籍的形式呈現給大家的。在第二章中，不僅立體地講述海底撈的從門口到餐廳裡的服務智慧，還特別談到細節服務培訓大綱，讓你明白他們是怎麼訓練出來。而在第四章裡，則講述他們為什麼能做的原因與動力。在第八章則談到如何學習海底撈的學習智慧，以期幫助您更好地有效學習。這是一本很好的學習版本，也是非常有實用意義的書，特別推薦給學習海底撈經營管理智慧的讀者。《海底撈管理智慧》不僅站在了廣大讀者的角度考慮，同時也有站在海底撈的角度，探討總結以往，思考未來。因此，也有值得海底撈人學習參考的意義。《海底撈管理智慧》由管理過餐飲的鄒金宏執行編著。他曾經管理火鍋店，也做過餐廳服務員，來自草根階層。鄒金宏曾經服務和培訓過的餐飲企業超過300家，考察過中國多個省市的餐飲，分析過中外超百家餐飲企業的經營管理，推動多家餐飲企業邁步成功之路。他研究餐飲經營管理，富有餐飲夢想，夢想協助創辦世界前十強餐飲品牌（達到1000家店），因此用他的視野寫來，餐飲的經營管理顯得另有一番趣味，有助你將餐飲業做強大。

鄒金宏餐飲培訓實戰專家368研究機構創始人餐飲六好管理體系創建人之一亞洲六好管理協會會長中國烹飪協會經理人委員會委員東莞市優秀青年、東方美食學院客座教授時代光華高級講師、某餐飲企業高級顧問夢想協助創辦世界前十強餐飲品牌（達到1000家店）。曾服務或培訓過麥當勞、太子酒店、北京大都飯店、花園粥城、中山大學MBA、毛家飯店、昆明柳記、旺角大酒店、華天大酒店、小藍鯨大酒店、永和豆漿、廣東大廈、福記等300家以上企業單位。講授餐飲贏利智慧等課程，提供贏利智慧系統、六好，六常管理實施顧問，是眾多餐飲企業的得力幫手。部分著述：《卓越餐廳成功的90個秘訣》、《現代飯店餐飲服務與培訓》、《現代餐飲管理員實用培訓》、《工作成功學》、《實用餐飲營業及營銷》、《現代餐飲新員工實用培訓手冊》、《餐飲服務與培訓手冊》、《餐飲企業崗位職責和管理制度大全》、《實用成功日誌》、《與成功有約》、《麥當勞的成功啟示》、《現代餐飲廚房主管實用培訓》、《餐廳服務培訓大全》、《現代餐飲六好管理實操》、《做最好的餐飲店長經理》、《海底撈管理智慧》等。

內容簡介第一章 海底撈——非同一般的火鍋店海底撈火了，海底撈成功的秘訣則成了很多企業爭相尋找的鑰匙。海底撈的秘訣或者做法會是你尋找的鑰匙嗎？一、海底撈餐飲股份有限公司簡介二、海底撈發展歷程與情況三、海底撈的企業文化四、海底撈人的誓言五、店歌《海底撈之魂》六、海底撈的組織結構圖七、圖說海底撈第二章 如何學海底撈的服務智慧在海底撈工作只需考慮如何為顧客提供更貼心的服務，公司會幫你解決生活的後顧之憂。一、入店前停車場的熱情服務二、讓等待充滿快樂的非常服務三、餐間服務的好是說得出來的好四、感動客人的服務細節五、邊拉邊舞的花式抻麵服務六、優質服務邏輯七、神秘的微笑服務八、授權給予基層的服務員九、把顧客和員工的滿意放在第一位十、一個湯圓不要錢的故事十一、服務等於成功十二、超出顧客期望的服務十三、為免費服務瘋狂十四、細節服務培訓大綱第三章 如何學海底撈的出品智慧即使是服務很受客人認可，但吸引客人的核心一定還包括食品，要保持長久成功地經營餐廳，當服務取得了100分，也要讓食品做到80分以上。一、菜單品類和味道等情況二、重視出品品質和創新三、鮮為人知的後臺標準化生產四、鍋底知識培訓實戰五、菜肴出品責任制度第四章 如何學海底撈的內部管理智慧如果僅僅是讓員工嚴格地遵守制度和流程，這等於只雇用了他的雙手。這是最虧本的生意，因為人的雙手是最劣等的機器，論力氣還比不過機械。而人最值錢的是大腦，因為他有創造力。——海底撈管理箴言一、用心愛護員工二、感動員工才能感動顧客三、海底撈的家訪讓人倍感關心四、新員工受到隆重的禮遇五、給嫁妝的故事——店長走給8萬嫁妝六、海底撈的管理制度七、海底撈員工四不准八、激勵奮發有為的工資與獎勵制度……第五章 如何學海底撈張勇的老闆智慧第六章 如何學海底撈的營銷智慧第七章 如何學習海底撈的學習智慧第八章 海底撈智慧集錦後記：著書育人之路參考資料與文獻