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《全國高職高專食品類專業“十二五”規劃教材：食品微生物》根據我國高等職業教育食品類專業的培養目標和要求編寫，結合我國近幾年高等職業院校的學生狀況和實際水平，重視學生就業所需的基本理論知識和實際操作水平，力求使學生能通過書書系統掌握食品微生物的相關理論知識和實作技能。
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緒論
第一節 微生物的概念與特點
第二節 微生物學的發展簡史
第三節 食品微生物的研究內容
複習思考題
第一章 微生物的主要類群
第一節 原核微生物
第二節 真核微生物
第三節 非細胞型微生物
複習思考題
第二章 微生物的生理
第一節 微生物的營養
第二節 微生物的生長與控制方法
第三節 微生物的代謝
複習思考題
第三章 微生物的遺傳變異與菌種選育
第一節 微生物的遺傳變異
第二節 微生物菌種的選育
第三節 微生物的菌種保藏及復壯
複習思考題
第四章 微生物在食品工業中的應用
第一節 細菌在食品工業中的應用
第二節 酵母菌在食品工業中的應用
第三節 黴菌在食品工業中的應用
第四節 微生物酶製劑及其在食品工業中的應用
複習思考題
第五章 微生物引起的食品污染與腐敗變質
第一節 微生物與食品污染概述
第二節 微生物引起食品腐敗變質的原理
第三節 微生物引起食品腐敗變質的條件
第四節 食品變質的症狀、判斷及引起變質的微生物類群
第五節 食品保藏
複習思考題
第六章 微生物與食物中毒
第一節 食物中毒的概念及分類
第二節 微生物引起的食物中毒
第三節 病毒引起的食源性疾病及其危害
第四節 食物傳染
複習思考題
第七章 食品微生物實驗
實驗一 常用玻璃器皿的清洗、包紮和幹熱滅菌
實驗二 普通光學顯微鏡的使用和維護
實驗三 細菌的革蘭染色法
實驗四 培養基的製備及高壓蒸汽滅菌
實驗五 甜米酒的製作
實驗六 酸牛奶的製作
附錄一 常用培養基配方
附錄二 常用染色液的配製
附錄三 常用消毒劑和殺菌劑的配製
附錄四 食物中毒處理辦法
主要參考文獻
第一節 微生物的概念與特點
第二節 微生物學的發展簡史
第三節 食品微生物的研究內容
複習思考題
第一章 微生物的主要類群
第一節 原核微生物
第二節 真核微生物
第三節 非細胞型微生物
複習思考題
第二章 微生物的生理
第一節 微生物的營養
第二節 微生物的生長與控制方法
第三節 微生物的代謝
複習思考題
第三章 微生物的遺傳變異與菌種選育
第一節 微生物的遺傳變異
第二節 微生物菌種的選育
第三節 微生物的菌種保藏及復壯
複習思考題
第四章 微生物在食品工業中的應用
第一節 細菌在食品工業中的應用
第二節 酵母菌在食品工業中的應用
第三節 黴菌在食品工業中的應用
第四節 微生物酶製劑及其在食品工業中的應用
複習思考題
第五章 微生物引起的食品污染與腐敗變質
第一節 微生物與食品污染概述
第二節 微生物引起食品腐敗變質的原理
第三節 微生物引起食品腐敗變質的條件
第四節 食品變質的症狀、判斷及引起變質的微生物類群
第五節 食品保藏
複習思考題
第六章 微生物與食物中毒
第一節 食物中毒的概念及分類
第二節 微生物引起的食物中毒
第三節 病毒引起的食源性疾病及其危害
第四節 食物傳染
複習思考題
第七章 食品微生物實驗
實驗一 常用玻璃器皿的清洗、包紮和幹熱滅菌
實驗二 普通光學顯微鏡的使用和維護
實驗三 細菌的革蘭染色法
實驗四 培養基的製備及高壓蒸汽滅菌
實驗五 甜米酒的製作
實驗六 酸牛奶的製作
附錄一 常用培養基配方
附錄二 常用染色液的配製
附錄三 常用消毒劑和殺菌劑的配製
附錄四 食物中毒處理辦法
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