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名人/編輯推薦
目次
書摘/試閱
(1)面食類
烏珠牛錄村的錫伯族喜食面食,其中以發面餅、韭菜餅、南瓜餃子最具特色。發面餅,錫伯語稱“發拉哈額芬”,具有芳香誘人、松軟可口的特點,是當地錫伯族居民每頓不可缺少的面食。發面餅視鍋的大小為標準,可大可小,掌握好火候,貼上搟好的面餅,三翻九轉即可烙熟。吃法也很有講究,餅子的正面有凸起,被喻為天,反面被喻為地,上桌時通常切成四塊放入盤中,正面朝上,反面朝下疊放(意為“地包天”),依次食之。韭菜合子,錫伯語稱“色姆克爾額芬”,具有又薄又嫩、辛辣可口、味美香濃的特點。即將搟好的餅皮的半面放上韭菜餡兒,再把另一半對折過來壓邊,成半圓形,然后貼到鍋里烤熟。南瓜餃子,是當地居民秋天喜食的一種面食。將香甜的南瓜切成小丁,拌少許蔥、清油等,然后包成餃子放進蒸籠里蒸熟,或者用平鍋油煎做成鍋貼。當地居民制作的南瓜餃子皮薄晶瑩剔透,餡兒發黃,味道香甜可口,還具有預防疾病的作用。
(2)肉類
烏珠牛錄村的錫伯族肉類主要以羊肉、豬肉、牛肉為主。宰羊時,將一部分或全部羊肉連同內臟、血腸(腸內灌人肉餡)一起煮熟后(頭、蹄另煮)撈起,分別切成絲和片、塊,分別在湯中過熱盛入碗中,切好的肉和肋條、胸骨等過熱后分別盛人大盤中,配之以佐料吃(當地人也稱“全羊席”)。牛肉,夏天多吃新鮮肉,冬季則熏制后再吃。馬肉的吃法則受當地哈薩克族的影響,制成馬腸后再食用。這種食用方法多在冬季,即將肋條和肥肉、瘦肉搭配塞進馬腸內熏制,這種熏制后的馬腸即使放置五六個月也不會變質。
(3)咸菜
由于新疆地區冬季天氣寒冷,蔬菜種類較少,因此烏珠牛錄村的村民們家家戶戶都會腌制咸菜以備冬季食用。
烏珠牛錄村家家戶戶都腌制“花花菜”,錫伯語稱為“哈土渾雪克”,意為“像花兒一樣五顏六色的菜”。它是錫伯族過冬腌制的家常咸菜,一般每年的九、十兩月腌制,以備冬春兩季食用。其中以韭菜、青椒、紅椒、芹菜、蓮花白、胡蘿卜為主要原料腌制。
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