走進幼兒飲食科學（簡體書）

3～6歲正是兒童進入幼兒園學習和生活的階段，此階段正是兒童的輔助食品添加修正和鞏固時期，也是營養教育和干預的最佳階段。因此每—位父母，當你為孩子創造美好明天的時候，千萬不要忘記，給孩子最寶貴的財富是健康。葉海青的這本《走進幼兒飲食科學》就是為廣大家長合理安排孩子的膳食，以及培養孩子良好的飲食習慣而編寫的。

葉海青編著的這本《走進幼兒飲食科學》的目的是指導家長合理地安排孩子的膳食，以及培養孩子良好的飲食習慣。內容包括認識兒童營養問題、如何合理地安排孩子的膳食、如何培養孩子良好的飲食習慣、孩子營養健康問題攻略等實踐性內容。

孩子關鍵期的啟蒙鑰匙
每一天，全世界大約有75萬成年人開始成為新的父母。他們在感受為人父母所帶來的喜悅、希望與歡樂的同時，也因孩子而體驗著困惑、焦慮、挫折、懊悔與傷痛。
教育孩子不僅僅需要愛，還需要科學和專門的技巧、方法和藝術。因此，父母不僅是一種家庭中的角色，還應該是一種專門性的職業。正如馬克思所說，父母的職責就是教育孩子。
著名教育家陳鶴琴說：“養花、養草、養鳥、養魚，都要先懂得專門的方法，才可以養得好；難道養孩子，不懂得方法，可以養得好嗎？”
醫生、教師、工程師等職業都需要經過專門的職業培訓，同樣，父母也需要接受專門的親子教育。
在我國，家庭教育已成為所有家長以及全社會較為關注的大問題之一。因為現在大多數是獨生子女，社會競爭又空前激烈。孩子的教育和發展狀況，關系到幾代人的命運，牽系著所有父母和長輩的心。每個家長都有“輸不起”的憂慮，但大多數家長太愛孩子，又太不會愛孩子。他們對孩子寄予極大的希望，但由于認識有誤，方法不當，孩子的發展往往走向家長愿望的反面，甚至釀成許多悲劇。
赫胥黎有一句名言：“欲造偉大之國民，必自家庭教育始。”以色列人也講，一個好母親勝過一百所學校。
父母，特別是年輕的父母，要想把孩子教育好，就必須學習如何教育子女。我們特別期望有一些真正實用的、能切實提高父母養育水平的教育讀本。
《創典家庭教育大學堂叢書》就是用來幫助家長實現養育專業化的系列叢書。在當今眾多的家教圖書中，本套叢書具有以下幾個顯著的優點：
——專門針對3～6歲孩子的年齡特點。每個年齡階段的兒童都有著不同的發展特點。中國古話說，三歲看大，七歲看老。3～6歲作為人生的奠基階段，極為關鍵，甚至有可能決定人的一生。這套叢書就專門針對3～6歲孩子的發展特點和成長需求，為父母提供家庭教育指導，具有很強的針對性。
——全方位覆蓋3～6歲孩子發展的各個方面。這套叢書從教育觀念、能力培養、情商培養、身體健康四大領域中選取了1 8個家庭教育主題，滿足了3～6歲孩子的家長在家庭教育中的各種需求，有助于家長構建出相對完整的家庭教育知識體系，系統地掌握幼兒家庭教育的方法。
——以科學知識排除個人偏見和不實傳聞。這套叢書是由一批教育學、心理學、養育科學、營養學等學科專家精心撰寫的，所選取的知識和方法都具有科學和事實依據，體現了科學性、嚴謹性。
——用豐富的實用方法提高操作性。這套叢書內容以操作性為主。作者們把科學理論和專業經驗濃縮成父母們能夠理解、掌握和運用的簡單明了的行動指南，把抽象的家庭教育基本原則和觀點化為具體的指導策略，并以生活實例加以說明。書中“家長實踐作業”的操作指南，也能夠促使家長把科學的教育理念踐行到行動之中。
——聊天式的寫作語氣增強了可讀性。這套叢書的行文風格不是高高在上的專家講座，而像是專家與父母之間輕聲細語的聊天，語言輕松活潑、語氣誠摯懇切，令人感到輕松愉快、興趣盎然。
這套叢書不僅為讀者提供育兒的知識和經驗，還幫助父母們用愛和智慧搭建起一座通往孩子心靈的橋梁。
我相信，年輕的父母們一定能夠在這套叢書中讀有所獲，和孩子一起成長。

第一章給孩子提供平衡合理的營養家庭教育攻略攻略1：營養全面的早餐是孩子健康的前提攻略2：每天豐富的食物種類是平衡營養的基礎攻略3：合理烹調是兒童營養健康的保證攻略4：合理的餐次分配是營養健康的關鍵攻略5：學齡前兒童食物品種選擇要講究專業家長進階學齡前兒童的生長發育特點什麼是植物化學物質家長實踐作業【作業一】為孩子設計一份“一日營養食譜”【作業二】食物原料分類遊戲第二章預防兒童常見的營養缺乏病家庭教育攻略一攻略1：給孩子科學補鈣攻略2：怎樣通過膳食補鋅攻略3：膳食預防兒童營養性貧血攻略4：堅持維生素A的膳食攝入攻略5：不可忽視B族維生素專業家長進階學齡前兒童的營養需要兒童營養與大腦發育家長實踐作業【作業】如伺改善膳食第三章如何培養孩子良好的飲食習慣家庭教育攻略攻略1：家長的決定作用攻略2：孩子偏食挑食攻略3：讓孩子廣泛品嘗各種新食物攻略4：用心為孩子準備每一餐攻略5：創造良好的進餐氛圍攻略6：經常讓孩子參與做飯的過程攻略7：適當的“饑餓療法”攻略8：“貪吃”的孩子攻略9：培養“營養小博士”專業家長進階隔代親的營養教育問題家長實踐作業【作業】寶寶安排週末的飲食第四章讓孩子遠離垃圾食品家庭教育攻略攻略1：轉移注意力攻略2：積極心理預防攻略3：反面教育攻略4：對待親戚朋友的情意攻略5：不要用“垃圾食品”做獎勵攻略6：正確選擇替代品攻略7：豐富日常飲食攻略8：要有原則地對孩子說“不”專業家長進階世界衛生組織評出十大垃圾食品食品標簽解讀家長實踐作業【作業一】食品標簽解讀【作業二】摒棄“垃圾食品”

攻略1：營養全面的早餐是孩子健康的前提
“早餐吃得好，午餐吃得飽，晚餐吃得少”這個養生之道是有道理的。有的家長給孩子吃很多，但全是一類食物，比如：全是蛋白質或全是碳水化合物，這就沒有吃好。3～6歲兒童的活動范圍較嬰幼兒期有顯著的變化，所需的能量比3歲以前有所增加，因此營養素的選擇要多樣化，并且要注意各種營養素之間的平衡。每餐要葷素搭配，保證都有主食和一定比例的優質蛋白以及適量的蔬菜，盡可能經常供應綠色或黃色蔬菜，以保證各種維生素以及無機鹽的需要。
有關早餐類型與智力發育的關系研究發現，吃高蛋白早餐的孩子其智商平均分較高，吃高糖分早餐的孩子其次，而不吃早餐的孩子智商得分最低。據美國教育界的調查，早餐營養豐富的學生比早餐單調的學生成績要提高20％。由此說明，處于生長發育關鍵階段的兒童不但要按時吃早餐，同時還要注意早餐的質量。
一頓完全包含了碳水化合物、蛋白質、維生素、礦物質的早餐才是最好的早餐。中國營養學會的中國居民平衡膳食寶塔中4類主要食物(谷類，蔬菜、水果類，畜禽肉類，奶及其制品)可以滿足這一要求。對孩子而言，具體到食物上，早餐一般應包括一杯牛奶或一杯豆漿、一個雞蛋、50g米飯，再加上少許蔬菜和水果。我們建議家長在安排早餐時應注意搭配，米面搭配，粗細搭配，干稀搭配，甜咸搭配，動物蛋白和植物蛋白搭配。有的家長讓孩子吃面包、餅干、雞蛋，其實經過一夜的睡眠，孩子身體消耗了不少水分。處于半缺水狀態，應及時補充水分。早餐吃些含水分的食物，不但能改善體內的缺水狀況，還能增加熱量，擴充血管壁，補充血液量，加快血液循環，使身體的新陳代謝恢復到旺盛狀態。
還要提醒家長注意的是，孩子現在在幼兒園一般十點鐘左右還有一頓早點，這樣一來很容易吃得重復或者同時缺少一類營養成分。在此，建議在家吃早餐的孩子，家長可以和幼兒園的老師進行溝通，做好早餐、早點方面的銜接，把定時、定量、定類等環節理順。
攻略2：每天豐富的食物種類是平衡營養的基礎
人類的食物是多種多樣的，各種食物所含的營養成分不完全相同。除母乳對0～6個月的嬰兒外，任何一種天然食物都不能提供人體所需的全部營養素。平衡膳食必須由多種食物組成，才能滿足人體的各種營養需要，達到合理營養、促進健康的目的。因此，學齡前兒童必須廣泛食用多種食物。
家長為孩子配備膳食，每天必須保證包括以下種類：
◆谷類。
谷類，包括米、面、雜糧。谷類食物是人體能量的主要來源，可為處在生長發育階段的兒童提供碳水化合物、蛋白質、膳食纖維和B族維生素等多種營養元素。所以學齡前兒童的膳食應該以谷類食物為主，并適當注意粗細糧的合理搭配。
◆新鮮蔬菜和水果。
蔬菜和水果所含的營養成分不完全相同，不能相互替代。蔬菜包括鮮豆、根莖、葉菜、茄果等，主要提供膳食纖維、礦物質、維生素c和胡蘿卜素。一般說來，多數蔬菜的維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物質的含量高于水果，故而水果不能代替蔬菜；但是水果可以補充蔬菜攝人的不足，水果中的碳水化合物、有機酸和芳香物質比新鮮蔬菜多，且水果食用前不用加熱，其營養成分不受烹調因素的影響，因此蔬菜也不能代替水果。每餐有蔬菜，每日吃水果，這是最基本的健康膳食。在準備兒童膳食時，應注意將蔬菜切小、切細，以方便兒童咀嚼和吞咽。同時，還要注重經常變換蔬菜水果的品種、顏色和口味，以提高兒童多吃蔬菜和水果的興趣。
◆適量的魚、禽、蛋、瘦肉。
魚、禽、蛋、瘦肉等動物性食物是優質蛋白質、脂溶性維生素和礦物質的良好來源。動物蛋白的氨基酸組成更適合人體需要，且賴氨酸含量較高，有利于補充植物蛋白中賴氨酸的不足。肉中的鐵吸收利用較好，魚類特別是海產魚所含不飽和脂肪酸有利于兒童神經系統的發育，動物肝臟含有豐富的維生素A及維生素B2、葉酸等。家長們可以多選擇含蛋白質較高而飽和脂肪酸較低的魚、禽、兔肉等品種肉類。
◆奶及豆制品。
奶類是一種營養成分齊全、組成比例適宜、易消化吸收、營養價值很高的天然食品。在孩子剛入園的過渡期，為了彌補飲食不適應而導致的營養不足，一些含有多種天然食物和營養成分的營養補充奶，能有效地豐富孩子膳食結構，維持其營養的均衡。而大豆含豐富的植物優質蛋白、不飽和脂肪酸、鈣及維生素B族等，可避免過多消化肉類帶來的不利影響。
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