商品檢驗與養護(第三版)（簡體書）

《21世紀新概念教材．高職高專物流管理專業教材新系：商品檢驗與養護（第3版）》特點：1.《21世紀新概念教材．高職高專物流管理專業教材新系：商品檢驗與養護（第3版）》繼續以提高學生基本素質為基礎，以能力為本位，融思想性、知識性、技能性和時代性於一體，著力培養學生的社會適應能力、崗位適應能力和實踐操作能力。2.修改或刪除教材中業已陳舊過時的內容，用近幾年本專業課程發展及國內外研究最新成果更換。根據社會經濟發展和科技進步的新形勢，增加了食品安全、服裝安全、家用電器能效新要求等內容，並同步更換了習題。3.國家對商品免於檢驗也作出了新的規定。諸如此類的內容，本次作了相應的修訂。4.在保持原欄目的基礎上，將“補充閱讀資料”調整為“相關鏈接”，這樣使教材更具時代感；在案例上一方面儘量選用近幾年的新案例，另一方面將一些具有長期價值的案例作為典型案例予以保留。

《新概念教材?高職高專物流管理專業教材新系:商品檢驗與養護(第3版)》論述了商品檢驗的基本理論和依據，重點介紹了物流中各類商品檢驗的程序、內容、方法和技能，同時也論述了商品養護和儲存管理的基本理論體系和工作要求。

（4）固形物。酒中的固形物含量以g/L表示。固形物含量在國家標準中有規定。檢驗時，吸取酒樣50ml，注入已干燥至恒重的100ml瓷蒸發器皿內，置沸水浴上，蒸發至于。將蒸發器皿放入100℃～105℃的烘箱內烘2h，取出置于干燥器內，30min后稱重，然后再放入100℃～105℃的烘箱內烘1h，兩次稱重之差不得超過0.0003，最后進行計算。本法稱為重量法。
6）白酒的衛生指標
白酒的衛生指標包括甲醇、雜醇油、氰化物、鉛、錳和食品添加劑6項。
（1）甲醇。甲醇對人體的危害很大，人吸入4g—10g甲醇可以引起嚴重中毒，而且在人體內有積蓄作用，不易排出體外。甲醇中毒表現為粘膜受刺激、眩暈頭痛、視力模糊、耳鳴以致雙目失明，吸人大量甲醇會造成急性中毒，癥狀為頭痛惡心、胃疼、呼吸困難、中樞神經麻痹、昏迷以致死亡。國家標準規定，對以谷類為原料的酒，甲醇含量不得大于0.04g/100ml，其中35°～40°的低度白酒，甲醇含量不得大于0.023～0.027g/100ml；以薯干及代用品為原料的酒，甲醇含量不得大于0.12g/100ml。檢驗時用分光光度計采用比色分析法測試，繪制標準曲線，比較定量，再進行計算。
（2）雜醇油。國家標準規定，白酒中雜醇油的含量不得大于0.20g/100ml，檢驗方法同甲醇。
（3）氰化物。國家標準規定，以木薯為原料的白酒，氰化物的含量不得大于5mg/L；以代用品為原料者，含量不得大于2mg/L。檢驗時一般采用異煙酸—吡唑酮比色法。
（4）鉛。國家標準規定，白酒中鉛的含量不得超過1mg/L。檢驗時可用分光光度計和化學分析方法，詳見GB/T 5009.12—1985《食品中鉛的測定方法》中的原子吸收石墨爐法。
（5）錳。國家標準規定，白酒中錳的含量不得超過2mg/L。檢驗時可用分光光度計和化學分析方法進行。
（6）食品添加劑。按國家標準GB 2760—1996《食品添加劑使用衛生標準》執行。
以上6項衛生指標系指60°蒸餾酒的標準，高于或低于60°者，按60°折算。衛生指標的試驗方法，參照GB/T 5009.48—1985《蒸餾酒及配制酒衛生標準分析方法》。
7）氣相色譜分析
白酒中微量成分的量比關系不同，形成了白酒的不同香型及同一香型的不同風格。每種名酒都是以與其他酒種不同的乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯的量比關系，形成自身獨樹一幟的風格。通過氣相色譜分析各種單體酯、酸的含量，根據各自的含量與量比關系，特別是與真品名酒樣品色譜分析圖對比，可以判斷真假。