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《全國高職高專食品類專業“十二五”規劃教材：食品加工技術》主要包括肉製品加工、糧油食品加工、乳製品加工、軟飲料加工、果蔬加工、發酵食品、糖果及巧克力加工等，覆蓋面廣，可操作性強，可作為高職院校食品類專業教材，也可作為食品加工企業的工程技術人員、管理人員的工作參考書。
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第一章概論第一節概述第二節食品加工發展現狀及趨勢複習思考題第二章肉製品加工技術第一節肉製品加工基礎知識第二節肉製品加工基本原理和方法第三節醃臘肉製品及火腿製品加工技術第四節熏烤肉製品加工技術第五節灌製品加工技術第六節醬鹵肉製品加工技術複習思考題第三章糧油製品加工技術第一節概述第二節糧油製品加工原輔料第三節麵包加工技術第四節餅乾加工技術第五節蛋糕加工技術第六節方便面加工技術複習思考題第四章乳製品加工技術第一節乳製品加工基礎知識第二節液態乳加工技術第三節酸乳加工技術第四節冰淇淋與雪糕的加工技術第五節乳粉加工技術複習思考題第五章軟飲料加工技術第一節軟飲料加工基本知識第二節果蔬汁飲料加工技術第三節碳酸飲料加工技術第四節茶飲料加工技術第五節蛋白飲料加工技術複習思考題第六章果蔬加工技術第一節果蔬製品加工基礎知識第二節果蔬罐頭加工技術第三節果蔬幹製品加工技術第四節果蔬糖製品、醃製品加工技術複習思考題第七章發酵食品加工技術第一節白酒加工技術第二節葡萄酒加工技術第三節啤酒加工技術第四節調味食品加工技術複習思考題第八章糖果及巧克力加工技術第一節糖果加工技術第二節巧克力及其製品加工技術複習思考題第九章食品加工新技術第一節食品分離技術第二節食品冷凍技術第三節食品殺菌新技術第四節其他食品加工新技術複習思考題第十章實訓項目實訓項目一廣式臘腸的製作實訓項目二熏鴨胸的製作實訓項目三花色麵包的加工實訓項目四酥性餅乾的加工實訓項目五原料乳的檢驗實訓項目六調味乳的加工實訓項目七碳酸飲料的糖漿調配實訓項目八花生乳的加工實訓項目九糖水桃罐頭的製作實訓項目十番茄汁的製作實訓項目十一葡萄酒的製作實訓項目十二啤酒的製作實訓項目十三焦香糖果的製作實訓項目十四純巧克力的製作主要參考文獻
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