萊蕪雞腿蔥（簡體書）

“萊蕪雞腿蔥”是著名特色土產“萊蕪三辣”（生姜、大蒜、雞腿蔥）成員之一，是我國眾多大蔥地方品種中獨具特色的一枝奇葩，其蔥白質地鮮嫩，辛辣味濃，營養豐富，生食甜脆香辣，熟食蔥香濃郁，素有“如言山東菜，菜菜不離萊蕪蔥”之說，備受消費者喜愛。

《萊蕪雞腿蔥》適合農業技術推廣人員、雞腿蔥栽培和育種研究人員以及廣大雞腿蔥生產者和愛好者閱讀。

第一章大蔥的概述第一節大蔥的起源與栽培歷史第二節大蔥的應用價值第三節大蔥的品種與類型第四節萊蕪雞腿蔥的種植歷史與產品特點第二章萊蕪雞腿蔥的植物學特徵第一節根第二節莖第三節葉第四節花第五節果實與種子第三章萊蕪雞腿蔥的生物學特性第一節生長週期第二節對環境條件的要求第四章萊蕪雞腿蔥的栽培技術第一節露地栽培技術第二節保護地栽培技術第五章萊蕪雞腿蔥的病蟲草害防治技術第一節病害的發生與防治第二節蟲害的發生與防治第三節雜草的發生與防治第六章萊蕪雞腿蔥的品種提純復壯與品種選育第一節品種的提純復壯第二節品種的選育第七章萊蕪雞腿蔥的良種繁育第一節良種繁育的理論基礎第二節良種繁育組織與程序第三節良種繁育技術第四節種子的加工、包裝與貯藏第五節種子採收後的種株管理第八章萊蕪雞腿蔥的加工技術第一節蔥白的醃制技術第二節脫水加工技術第三節凍幹蔥花加工技術第四節蔥油加工技術第九章雞腿蔥的菜譜與食譜第一節菜譜第二節食譜附錄第一節民間傳說第二節歇後語第三節文學作品第四節媒體報道第五節會議文獻第六節常用法定計量單位名稱與符號對照表參考文獻

9.緩解疲勞
生蔥含有的二烯丙基硫醚，能刺激胃液分泌，有助于食欲的增進，與富含維生素B1的食物一起攝取時，會促進食物中的淀粉及糖質變為熱量，可以緩解疲勞。
（二）主要功能成分
大蔥的藥用保健功能主要取決于其活性物質的成分與含量，其活性物質主要是大蔥油、谷胱甘肽過氧化物酶和槲皮素。
1.大蔥油
大蔥油是大蔥中含有的一種叫做蒜素的揮發性油，成分復雜，稱為大蔥油。黃雪松采用水蒸氣蒸餾法提取萊蕪雞腿蔥中的揮發油，測知其含量為0.01%。并用毛細管氣相色譜/質譜法定性鑒別了其中的25種化學成分。在所鑒定出的25種化合物中，大多數是有機硫化合物，有20種。其中以丙基甲基硫代硫磺酸酯含量最高，占揮發油成分總量的17%；其次為二丙基三硫醚（13.55%）、二巰基甲烷（9.483%）、烯丙基硫醇（9.167%）等。20種含硫化合物主要有丙基甲基硫代硫磺酸酯、甲基烯丙基硫代硫磺酸酯、甲基丙烯基三硫醚、烯丙基硫醇、甲丙基二硫醚、反式甲基烯丙基二硫醚、二甲基三硫醚、二丙基二硫醚、反式烯丙基丙基二硫醚、二甲基四硫醚、二丙基三硫醚、反式烯丙基丙基三硫醚、順式烯丙基丙基三硫醚、甲硫醇、丙硫醇、二巰基甲烷、2，5—二甲基噻吩等含硫化合物，還鑒定出不飽和脂肪醛1種（3，7—二甲基、2，6—二辛烯醛）、脂肪酮1種（2—十一酮）、萜烯類化合物2種（2—甲基—庚烯—2和順式—2，6—二甲基—2，6—辛二烯）、揮發性無機化合物1種（SO2）。大蔥油含量越高，其藥用保健價值越高。
2.谷胱甘肽過氧化物酶
谷胱甘肽過氧化物酶（Glutathione Peorxidase，簡稱GSH—Px或GPx），1957年由Mills在牛紅細胞中發現。1973年Roturck等實驗證明了GSH—Px為含硒酶，1978年Forstorm等證實GSH—Px的活性中心是硒代半脫氨酸（Selenocystine，簡稱SeCys）。迄今，人們所了解的GSH—Px家族有4種同工酶，即細胞內或典型谷胱甘肽過氧化物酶、血漿或細胞外谷胱甘肽過氧化物酶、磷脂氫谷胱甘肽過氧化物酶和胃腸道谷胱甘肽過氧化物酶。GSH—Px在催化谷胱甘肽（GSH）參與的過氧化反應中，由GSH作為氫的供體，GSH可使H2O2轉變為H：0或使有機氫過氧化物（ROOH）還原為醇（ROH）。