食品安全保障、食品添加劑常識（簡體書）

《食品安全快速鑒別易學通：食品安全保障、食品添加劑常識》作者總結了多年來從事食品安全保障、食品添加劑檢測工作的經驗和科研成果，並收集了部分新的實用技術資料，系統介紹了家庭食品保藏知識、常見食物中毒及處理措施、食品添加劑常識、食品（農產品）安全常識、常見有毒食用菌的鑒別檢驗及野外操作（旅遊）被咬傷後的處理等基本知識。
《食品安全快速鑒別易學通：食品安全保障、食品添加劑常識》不僅對廣大消費者具有一定的幫助和指導作用，對食品質量監督執法人員、市場服務及工商管理人員有較高的實用價值，同時也對餐飲企業、食品生產經營企業的自身管理頗有益處。並可作為大中專院校及職業院校相關專業師生的參考教材。

一、家庭食品保藏知識
1鮮蛋在貯藏過程中的變化
2家庭如何保藏禽蛋
3塗膜法貯蛋保鮮的技術要點
4蛋品冷藏保鮮法的技術要點
5禽蛋腐敗變質的原因
6影響禽蛋腐敗變質的因素
7異常蛋及其成因
8如何進行稻穀的貯藏
9稻穀貯藏期間出現結露怎麼辦
10大米如何進行保管貯藏
11小米的貯藏特點和方法
12糜子（黍子）有哪些貯藏方法
13家庭如何安全貯存糜子米（黃米）
14西米的識別、食用和保管
15家庭貯藏大豆怎樣防止“走油”
16花生貯藏要點及注意事項
17花生“走油”酸敗、黴變的原因
18影響油菜籽安全貯藏的主要因素
19貯藏期間如何有效防止油菜籽發生黴變
20芝麻安全貯藏的主要條件
21家庭如何保存綠豆
22家庭貯藏蕎麥應注意哪些事項
23為什麼傳統燕麥食品要經過“三熟”後才能食用
24家庭怎樣保存燕麥片
25如何保存玉米麵
26保存麵粉應注意哪幾點
27貯存饅頭應注意哪些問題
28家庭如何保管糕點食品
29餅乾保管中應注意哪些問題
30家庭如何保存糖果
31保存食糖應注意哪些問題
32果脯蜜餞類食品如何保藏
33如何貯藏葡萄乾
34家庭如何貯存紅棗
35生鮮牛乳的種類、物理性質
36生鮮乳的檢測指標
37家庭如何保存鮮奶
38家庭如何保藏煉乳
39奶油在加工貯藏期間的風味變化
40家庭如何保存奶粉、奶油
41如何貯存食鹽
42怎樣預防醬油發黴
43怎樣預防食醋長白膜
44家庭如何保存茶葉
45葡萄酒的貯存期是否越長越好
46配製果酒為什麼必須進行貯存後才能飲用
47家貯乾貨如何防止發黴
48鮮肉如何短期貯藏
49肉類常用的冷卻方法
50冷卻肉在貯藏過程中會發生什麼變化
51抗生素處理貯藏法的原理及注意事項
52如何應用醬肉法貯肉
53家庭如何存放活魚
54家庭如何貯藏鮮魚
55如何進行大白菜的簡易貯藏保鮮
56馬鈴薯的貯藏保鮮
57家庭如何貯藏柑橘
58家庭如何存放香蕉
59家庭能保鮮荔枝嗎
60龍眼貯藏保鮮
61家庭如何進行獼猴桃常溫簡易貯藏
62家庭如何進行葡萄貯藏保鮮
63如何使柿果快速脫除澀味
64家庭怎樣進行石榴貯藏
65鮮棗怎樣進行簡易貯藏保鮮
66板栗的簡易貯藏保鮮
67如何進行西瓜的短期貯藏
68哈密瓜怎樣進行地窖貯藏
69如何貯存和科學食用蜂蜜

二、常見食物中毒及處理措施
1食物中毒及其嚴重性
2常見的食物中毒分類及特點
3什麼是細菌性食物中毒
4哪些常見細菌可以引起食物中毒
5怎樣預防細菌性食物中毒及中毒後處理
6食物中毒會傳染嗎
7為什麼說對食物過敏不是中毒
8生、熟食品的用具為什麼要分開
9哪些水果蔬菜連皮吃會中毒
10生吃瓜果、蔬菜怎樣消毒
11水會中毒嗎
12飲生水有什麼害處
13農村飲用水如何用漂白粉消毒
14為什麼說“蒸鍋水”喝不得
15電冰箱是“保險”箱嗎
16家庭如何搞好冰箱衛生
17食用黴變食物為什麼會中毒
18食用“臭米麵”中毒如何處理
19吃“病甘薯（山芋）”為什麼會中毒
20吃黴變的甘蔗為什麼會中毒
21食用面製品後出現“醉酒病”是怎麼一回事及如何預防
22食用棉籽油會中毒嗎？怎樣預防
23吃腐爛的白菜會中毒嗎？中毒後如何救治
24沒醃透的菜能吃嗎
25蓖麻籽中毒如何處理
26食用大麻仁為什麼會中毒？如何預防
27食用發芽的馬鈴薯（土豆）為什麼會中毒？中毒後如何處理
28吃石榴皮也能中毒嗎
29菜豆角食用不當中毒怎麼辦
30喝豆漿會中毒嗎
31食用苦杏仁為什麼會中毒？中毒後如何處理
32食用桐油中毒如何處理
33苦瓠瓜食用後會中毒，這是為什麼
34蠶豆病是怎麼一回事？如何防治
35新鮮木耳為什麼不能吃
36鮮黃花菜為什麼不能吃
37吃鮮菠蘿會中毒嗎
38吃荔枝中毒怎麼辦
39吃白果中毒如何處理
40毒蘑菇中毒如何處理
41吃河豚中毒又是為什麼
42食用動物甲狀腺中毒怎麼辦
43為什麼吃魚肝會中毒？如何處理
44食用動物肝臟也會中毒嗎
45為什麼吃魚膽會中毒？中毒後如何處理
46死黃鱔不能吃，這是為什麼
47青皮紅肉魚為什麼不能吃
48死螃蟹能吃嗎
49吃蟾蜍會中毒嗎
50食用油變“哈喇”後能否繼續食用
51吃隔夜菜真的會致癌嗎
52飲用假酒中毒如何處理
53酒精中毒怎麼辦
54吃糖精會中毒嗎
55哪些金屬可以引起人體中毒
56食用爆米花會中毒嗎
57水銀中毒如何處理
58為什麼不能用銅容器盛放食物
59鋁對人體是否有害
60鋅可以引起人體中毒嗎
61如何鑒別塑料薄膜食品袋是否有毒

三、食品添加劑常識
1食品添加劑的種類及作用
2常見的食物中，含有哪些可食用的添加劑
3常用的酸味劑及使用
4常用的甜味劑及使用
5常用的防腐劑及使用
6常用的著色劑
7如何辨別“玉米麵饅頭”
8硫黃薰蒸饅頭，美白看不見毒
9看色識美食，簡單方法幫你揪出染色食品
10常用的抗氧化劑
11常用的穩定劑
12常用的食用香精香料
13哪些食物可能被濫用添加物及識別
14添加劑並非都是壞角色，適量應用也有益
15有益益生菌，讓畜禽產品更安全
16食品添加劑認識存在的三大誤區
17走出食品添加劑認識誤區

四、食品（農產品）安全常識及其他
（一）食品（農產品）安全常識
1什麼是安全的食用農產品
2我國食用農產品的安全現狀
3無公害農產品、綠色食品和有機食品的標誌
4無公害農產品、綠色食品和有機食品的特點和關係
5食品標簽中的HACCP、GMP、SSOP、ISO代表的含義
6《農產品質量安全法》對農產品的包裝和標識的要求
7根據《農產品質量安全法》規定，哪些農產品不得在市場上銷售
8種植業農產品安全生產中，如何進行產地選擇
9畜禽產品加工中應如何保證質量安全
10水產品加工如何保障質量安全
11買到假冒劣質農產品後該怎麼辦
12食品的保質期到底有多長
13對食品包裝紙有什麼要求
（二）常見有毒食用菌的鑒別檢驗
1紅網牛肝菌
2裂絲蓋傘
3毒傘
4白毒傘
5鱗柄白毒傘
6肉褐鱗小傘
7星孢絲蓋傘
8小毒紅菇
9窩柄黃乳菇
10亞稀褶黑菇
11幾種簡易方法鑒別毒蘑菇
（三）野外操作（旅遊）被咬傷後的處理
1被蜂螫傷後怎麼辦
2毒蜘蛛咬傷怎麼辦
3蠍子螫傷的症狀和急救
4被毒蛇咬傷怎麼辦
5被蜈蚣咬傷怎麼辦

五、轉基因食品簡介
1轉基因及轉基因食品
2轉基因食品的種類
3轉基因作物種類及特點
4轉基因食品發展現狀
5轉基因食品的“基因”是否會殘留在體內
6轉基因食品是否安全
7應如何看待轉基因食品
8轉基因食品的優缺點
9轉基因食品的隱患
10常見轉基因食品（食物）鑒別
11生育率降低與轉基因食品有關嗎
12美國如何對待轉基因食品
13美國人究竟吃不吃轉基因食品
14其他國家對轉基因食品的態度
15我國對轉基因食品的政策
16轉基因檢測的檢測技術
參考文獻