芳荼遠播：中國古代茶文化（簡體書）

本書從茶的起源、茶的栽培與製造技術、古代飲茶法和茶具、茶與中國人的精神世界等四個部分，講述了茶是中國古代的發明創造，是對人類文明的重大貢獻。文中大量詳實、專業的文字和圖片，從考古的角度講述了茶文化。

《芳荼遠播:中國古代茶文化》講述了中國茶葉和茶文化的傳播，對世界各地產生了深遠的影響。

緒言
中國古代的茶與茶文化
第一章 南方嘉木——茶的起源
第一節 茶的起源
第二節 瑞草之魁
第二章 精培細制——茶的栽培與制造技術
第一節 茶的栽培技術
第二節 茶的制造技術
第三章 茶事變遷——中國古代飲茶法和茶具
第一節 飲茶肇始
第二節 唐茶之興
第三節 宋茶之盛
第四節 茶風轉型
第四章 閑適雅致——茶與中國人的精神世界
第一節 名僧高士：從寺院到文士的飲茶文化
第二節 雅致生活：唐宋之后文士對飲茶文化的塑造
第三節 雅俗之間：宋以后士人對飲茶的講究與禁忌
第五章 茗香四溢——中國茶的傳播
第一節 茶的陸路傳播
第二節 茶的海路傳播
結束語

四 明清制茶工藝
明代改興葉茶，采用炒青制法，大大增進了綠茶的色、香、味，是我國制茶技術上的又一次重大發展。之后相繼出現了曬青、烘青，再發展到全炒。隨著制茶技術的成熟，勞動人民通過控制茶葉不同發酵程度，引起茶葉內含物質的變化，出現了黃茶、黑茶、白茶、紅茶、烏龍茶等多種茶類，至明末清初六大茶類基本齊全，一改明代以前單一綠茶類的局面。
反映明代炒青制茶工藝的記載有張源的《茶錄》：“新采，揀去老葉及枝梗碎屑。鍋廣二尺四寸，將茶一斤半焙之，候鍋極熱始下茶。急炒，火不可緩。待熟方退火，徹入篩中，輕團那數遍，復下鍋中，漸漸減火，焙干為度。……火烈香清，鍋寒神倦。火猛生焦，柴疏失翠。久延則過熟，早起卻還生。熟則犯黃，生則著黑。順那則甘，逆那則澀。帶白點者無妨，絕焦點者最勝。”許次紓的《茶疏》也有類似記載：“生茶初摘，香氣未透，必借火力以發其香。然性不耐勞，炒不宜久。多取入鐺，則手力不勻，久于鐺中，過熟而香散矣。甚且枯焦，尚堪烹點。炒茶之器，最嫌新鐵。鐵腥一入，不復有香。尤忌脂膩，害甚于鐵……炒茶之薪，僅可樹枝。不用干葉。干則火力猛熾，葉則易焰易滅。鐺必磨瑩，旋摘旋炒。一鐺之內，僅容四兩，先用文火焙軟，次加武火催之。手加木指，急急鈔轉，以半熟為度。微俟香發，是其候矣，急用小扇鈔置被籠，純綿大紙襯底燥焙，積多候冷，入瓶收藏。”羅廩的《茶解》亦有炒茶過程的詳述。這些記載表明明代的制茶工藝中已廣泛使用高溫殺青的炒青制法，史料記載的關于炒青火候的掌握，炒茶的手法、投葉的數量，特別是防焦、防沾染異味、防吸收水分等方面，都還具有現實意義。
西湖龍井茶是炒青綠茶的代表。明代開始嶄露頭角、名聲鵲起。明嘉靖年間的《浙江通志》記載：“杭郡諸茶，總不及龍井之產，而雨前細芽，取其一旗一槍，尤為珍品，所產不多，宜其矜貴也。”明萬歷間的《錢塘縣志》有“老龍井茶品，武林第一”的記載。明代李日華《紫桃軒雜綴》：“龍井味極腆厚，色如淡金，氣亦沉寂，而咀咽之久，鮮腴潮舌，又必借虎跑空寒熨齒之泉發之，然后飲者領雋永之滋，而無昏滯之恨耳。”清人陸次云《湖埂雜記》：“飲過后覺有一種太和之氣，彌淪乎齒頰之間，此無味之味，乃至味出。”
除了炒青綠茶，亦有曬青綠茶、烘青綠茶和早前便有的蒸青綠茶。