雲南特有食物圖鑒（簡體書）

美麗的雲南高原是動、植物的天堂，由於其獨特的立體氣候，生長著地球上寒、溫、熱帶的各種動、植物，是世界聞名的“動、植物王國”。在浩瀚的動、植物海洋中，不乏許多過去為人類所不知或知之甚少的可食用的動、植物資源，讓它們走出深山老林，為人類健康服務，是每一個雲南人義不容辭的責任。
《雲南特有食物圖鑒》收集了110種約203個食物，其中野生食用菌21種，食用鮮花13種，蔬菜28種，水果16種，新資源食物13種，茶葉4種，動物食品10種，特色風味食品4類18個，雲南芸豆6個。．

周玲仙，昆明醫科大學教授、碩士研究生導師，從事營養與食品衛生教學、科研工作30余年，是該專業的學術帶頭人。先後創建了昆明醫科大學營養與食品研究所、醫學營養專業及食品營養與檢測專業，並主持工作，培養了一批合格的專業人才。1994年創建了雲南省營養學會，並主持工作至2004年。先後擔任中國營養學會理事、雲南省營養學會常務副理事長、秘書長、常務理事等社會職務。
主持或主要負責國家各級部門科研項目20余項，分別獲省、地級科技進步獎5項，新藥證書1個、保健食品證書1個、國家發明專利授權6項；近五年公開發表學術論文40余篇，主編正式出版專著4本，獲雲南省優秀科普作品獎一項。
多年來致力於雲南省特有食物資源研究及開發，先後主持完成了350個雲南特有食物成分分析；對100余個雲南特有野生食用資源進行了資源調查、保健功能作用評價及食用安全性毒理學評價的系統科研工作。發表了相關學術論文43篇，主編工具書《雲南食物成分表》（雲南科技出版社，2003年）。

殷建忠，1970年生，教授、碩士、碩士研究生導師，昆明醫科大學公共衛生學院常務副院長，中國營養學會青年工作委員會委員，雲南省營養學會秘書長。從事營養與食品科學教學、科研工作20年，主要研究方向：營養與食品安全。主持國家自然科學基金項目1項、雲南省基金項目2項、雲南省教育廳基金項目2項；參與完成國家自然科學基金、省基金等科研項目十多項。以第一作者發表論文57篇。獲省科技進步三等獎1項和專利2項。

趙楠，1978年12月生，醫學博士，昆明市第一人民醫院（昆明醫科大學附屬甘美醫院）主治醫師，昆明市引進人才。先後主持省、市級科研項目3項，開展雲南省新技術項目1項，以第一完成人獲省市級科技進步獎2項，以第一作者發表論文10余篇（SCI收錄1篇）。2009年被評為第七批昆明市中青年學術和技術後備人選。．

民以食為天，隨著人民生活質量的提高，人們更加追求科學、健康、綠色的飲食，更加注重飲食的文化含量和營養均衡。《云南特有食物圖鑒》(作者周玲仙、殷建忠、趙楠、陳浩輝)一書旨在深入挖掘全州各民族傳統佳肴，大力弘揚西雙版納州民族特色美食文化。

野生食用菌
美味牛肝菌（白牛肝）
灰褐牛肝菌（黑牛肝）
黃皮疣柄牛肝菌（黃癩頭）
小美牛肝菌（見手青）
雞縱茵（雞縱）
根柄雞縱菌（雞縱花）
蓮座革菌（乾巴菌）
松乳菇（谷熟菌）
紅汁乳菇（銅綠菌）
多汁乳菇（奶漿菌）
變綠紅菇（青頭菌）
雞油菌
紅蠟蘑（皮條菌）
叢枝瑚屬菌（掃把菌）
梭柄乳頭蘑（老人頭）
橘色硬皮馬勃（牛眼睛）
塊菌（豬拱菌）
竹蓀（竹參）
木耳（黑木耳）
金耳（黃木耳）
銀耳（雪耳）

食用花卉
玫瑰（玫瑰花）
茉莉（茉莉花）
海菜花（龍爪菜）
苦刺花（白刺花）
大白花杜鵑（白花）
木棉花（攀枝花）
金雀花（錦雞兒）
紅芋花（芋頭花）
刺槐花（槐花）
石榴花、石榴
芭蕉花、芭蕉
川梨花（棠梨花）
棕櫚花（棕苞）

蔬菜
羽葉金合歡（臭菜）
青苔（改、搗）
樹花（樹鬍子）
東方肺衣（青蛙皮）
地參（蟲草參）
毛蕨、菜蕨（龍爪菜、水蕨菜）
楤木嫩芽（刺老苞）
滇皂莢（皂角）
車前草（黑麻葉）
雲南油杉（杉松尖）
積雪草（崩大碗）
水芹（野芹）
藜（灰挑菜）
竹筍（筍）
蕺菜（魚腥草）
蒲菜（草芽）
蔞蒿（藜蒿）
薺菜（薺薺菜）
刺芫荽（帕奔、大芫荽）
樹番茄（洋酸茄）
蘆薈（逼火丹）
百合
辣椒（辣子）
香椿（椿）
韭菜和根韭菜
紫甘藍（紫包菜）
枸杞菜、枸杞（枸杞尖、枸杞果）
苦瓜（涼瓜）

水果
余甘子（滇橄欖）
火棘果（火把果）
密花胡頹子（羊奶果）
雲南多依（酸多依、嗎過兔）
黃鑣（黃泡）
西番蓮（百香果）
菠蘿蜜（牛肚子果）
菠蘿（鳳梨）
番木瓜（麻菖蒲）
羅望子（酸角、曼姆）
芒果（曼木）
木瓜（酸木瓜）
寶珠梨
椪柑（白橘）
桑葚（桑果）
人參果（香瓜茄）

雲南茶葉及食用生物資源
螺旋藻
葛根
顯脈旋覆花（小黑藥）
辣木（油辣木）
雪茶（白雪茶）
金絲繡球（紅雪茶）
仙人掌
紅花（草紅花）
雲南松花粉及松籽油
葡萄籽
青刺果（阿那果）
漆樹油（碧乃金）
蒜頭果（馬蘭後）
茶葉

動物食品
乾酪、山羊奶酪（乳扇、乳餅）
竹蠹螟（竹蟲）
黃獠蟻（酸螞蟻）
蜂蛹（蜂兒）
蜂膠
蝗蟲（螞蚱）
犛牛骨粉
鯨浪白魚（抗浪魚）
滇池螺螄（田螺）
滇池魚、蝦

特色風味食品
過橋米線
傣族六種特色小吃
雲南六種特色豆製品
雲南六種風味鹹菜

糧谷
雲南芸豆
主要參考文獻．